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2017-10-27
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朋友说Amina的食物很出色，她自己曾光顾三次，所以诚心推介给我。这天带著期待的心情去一尝美食。选择了10 course tasting menu, 服务员说其中一两道菜因供应问题会改为其他，对于每一道菜也非常有兴趣。首先是Homemade Bread and Dip, 面包有三款，分别是牛油法包、提子麦包及合桃黑包，新鲜烘焗，每一款也很松软。而dip是自家制茄子酱，茄子味道很浓，配法包最适合。Amuse Bouche是意大利风干火腿配蜜瓜汁，先吃掉火腿，然后再喝蜜瓜汁，一甜一咸刺激味蕾，还可以减轻油腻感。轻炙北海道元贝，元贝表面轻轻烧香，但内里依然湿润。和三文鱼籽一起放入口，同时吃到元贝的鲜甜和三文鱼籽的咸香，味道丰富。蕃茄清汤被换成鸡汤冻，味道并不太特别，不说也不知道原来是鸡汤冻。在Openrice看见其他食家的相片，很想试原来的蕃茄清汤。而三文鱼酱冻也被换成法国蜗牛。这蜗牛味道也不差，但只能说它运气不好，因我刚在伦敦Gordon Ramsay的餐厅吃了十分出色的蜗牛，这个自然被比下去。接著是龙虾浓汤。早前去了冰岛旅行，冰岛其中一道很出名的菜式是龙虾汤。吃了才发现它跟我们平时吃惯的
首先是Homemade Bread and Dip, 面包有三款，分别是牛油法包、提子麦包及合桃黑包，新鲜烘焗，每一款也很松软。而dip是自家制茄子酱，茄子味道很浓，配法包最适合。
Amuse Bouche是意大利风干火腿配蜜瓜汁，先吃掉火腿，然后再喝蜜瓜汁，一甜一咸刺激味蕾，还可以减轻油腻感。
轻炙北海道元贝，元贝表面轻轻烧香，但内里依然湿润。和三文鱼籽一起放入口，同时吃到元贝的鲜甜和三文鱼籽的咸香，味道丰富。
蕃茄清汤被换成鸡汤冻，味道并不太特别，不说也不知道原来是鸡汤冻。在Openrice看见其他食家的相片，很想试原来的蕃茄清汤。
而三文鱼酱冻也被换成法国蜗牛。这蜗牛味道也不差，但只能说它运气不好，因我刚在伦敦Gordon Ramsay的餐厅吃了十分出色的蜗牛，这个自然被比下去。
接著是龙虾浓汤。早前去了冰岛旅行，冰岛其中一道很出名的菜式是龙虾汤。吃了才发现它跟我们平时吃惯的龙虾汤很不同，这里的龙虾汤才是我的口味。不管是气味，还是味道，龙虾味也很浓，再把盘边的一点点龙虾籽加入厚稠的汤内，咊道更加提升。
香煎法国鹅肝十分肥美，表面煎得相当香，味道非常浓郁，油香十足。以南瓜蓉伴碟，平衡鹅肝的油腻。
最有趣的一道菜，苹果木烟熏日本金枪鱼。整道菜的设计很有做lab test的感觉。金枪鱼用beaker盛载，上面盖上木盖，另外有两个小量杯，分别载有一只温泉蛋和柚子沙律酱。一打开木盖，烟便从beaker内涌出来，视觉效果很好。接著把温泉蛋和柚子酱倒进beaker内拌均，金枪鱼沾到蛋香，又有柚子沙律酱的清新，味道挺新奇。
吃了超过一半，餐厅送上fruit sorbet来替我们清一清味蕾，但味道劲似小时候生病时吃的药水，我吃了两口便全转让给朋友，她十分喜爱这味道。
终放到main了，我选了和牛rib-eye medium rare，而朋友选了risotto。墨汁risotto黑得跟碟子二合为一，不细心看会以为只有石蚬。饭没有煮至全熟，中间是实的，味道亦不错，石蚬鲜甜大只。
Rib-eye烧得洽到好处，肉汁被锁住，嫩滑多汁，脂肪比例适中，不会太干，也不会太油腻。
到甜点了，首先是自家制芝士蛋糕。轻盈细腻，即使吃饱饭后吃也不腻，不错。
之后是雪影。名字很美，但不知道是甚么，原来是朱古力。雪影这名字应该是因在镜面盘上晒上糖霜而得来的。摆盘很美，因怕甜，所以选了较黑的两颗来吃，果然不太甜，另外两颗就无从稽巧。
最后是花茶，消滞后这一餐就结束了。
食物质素确实不错，菜色设计和present的方法也很有心思，但一餐饭花了将近5小时实在太夸张，上菜时间有待改善。
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