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2018-07-22
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时下流行慢煮Sous vide，其法文原意是真空的意思。这种烹调方法在法国和其他地方已有数十年的历史。把食物放入塑胶袋真空密封，然后以精确的温度（通常为摄氏47度至88度之间）作长时间烹煮，使食材均匀地受热。抽真空后，水的热力可快些传到食物，亦可减少食物氧化，令肉质变得更腍，但是倘若温度控制不好，细菌便会滋生，所以尤以烹调猪肉时，最要注意温度的控制。朋友饭局突然要改期，last minute 想起了慢煮私房菜C.O.W. Dining，再次encore，午饭前落单看menu﹑立即lunchtime过数俾订金留座。是次三人行，两位寿星，三个旧同事加一对Couple：）既简单又复杂！今次在门外看简介，得知道老板兼主厨入行多年, 曾于香港多间酒店工作, 后来在医管局担任及负责病人膳食设计和食物安全卫生, 知道后对他们的慢煮食物的安全，就更有信心!首先，来一个complimentary 的「意大利瓜芝士卷」，青瓜和茄子卷著芝士，口感清新而很有层次，而且garnishing 做得很漂亮，呃like 之选！「野菌忌廉汤」一向是我的最爱。浓稠稠的汤满有野菌香，忌廉份量恰到好处，不会令人有太油腻的感觉
这种烹调方法在法国和其他地方已有数十年的历史。把食物放入塑胶袋真空密封，然后以精确的温度（通常为摄氏47度至88度之间）作长时间烹煮，使食材均匀地受热。抽真空后，水的热力可快些传到食物，亦可减少食物氧化，令肉质变得更腍，但是倘若温度控制不好，细菌便会滋生，所以尤以烹调猪肉时，最要注意温度的控制。
朋友饭局突然要改期，last minute 想起了慢煮私房菜C.O.W. Dining，再次encore，午饭前落单看menu﹑立即lunchtime过数俾订金留座。是次三人行，两位寿星，三个旧同事加一对Couple：）既简单又复杂！
今次在门外看简介，得知道老板兼主厨入行多年, 曾于香港多间酒店工作, 后来在医管局担任及负责病人膳食设计和食物安全卫生, 知道后对他们的慢煮食物的安全，就更有信心!
首先，来一个complimentary 的「意大利瓜芝士卷」，青瓜和茄子卷著芝士，口感清新而很有层次，而且garnishing 做得很漂亮，呃like 之选！
「野菌忌廉汤」一向是我的最爱。浓稠稠的汤满有野菌香，忌廉份量恰到好处，不会令人有太油腻的感觉，添加了些黑松露酱，野菌香加淡淡的松露香，不愧为 my favorite!
「慢煮西班牙杜洛克黑豚猪架配黑醋汁」，黑毛猪架肉质鲜味，而且色泽粉嫩，慢煮的方法把黑毛猪的肉汁锁住，然后略把外皮煎香至微脆，入口的肉味香浓，嫩而不韧，配上酸酸甜甜的黑醋汁，味道卖相俱佳。
甜品方面，朋友不吃甜品，所以得尝5-course set的甜品 ～ 慢煮苹果卷（Slow Cook Apple Strudel）。脆脆的酥皮包著热腾腾的苹果粒、干果及提子干。「甜品控x苹果批控」遇上慢煮苹果卷，能说的就只有「美味」二字！
主厨好客，饭聚尾段出来，跟每枱客人闲聊，询问食物质素如何；言谈之间，他亦不忘落力推广慢煮食材的好处，和他在这方面的经验。
作为Return Customer，主厨送我「青柠挞」一件，卖相平平无奇的 Lime Tart，馅料味道清新，质感像流心馅lava cake般的，青柠refreshing怡人香气，味道适中不会太甜。
同行男仕们点了「烟三文鱼挪威三文鱼配自家制酱汁凯撒沙律」、「三文鱼配慢煮菠萝和季节性沙律」、「自家制墨汁面配香煎带子罗勒香草蕃茄汁」、「香煎美国稻谷饲养肉眼扒配白菌忌廉汁」及「龙虾配柠檬橄榄油汁&慢煮青瓜」等组合。
自己化作「飞象」，「过河」得以浅尝「慢煮菠萝」、「墨汁面」和「稻谷饲养肉眼扒」的机会。「菠萝」经慢煮后，变得无渣更清甜，个人很喜欢，一年前吃过，今次指明要再吃。
「墨汁面」就al dente！pasta 说是他们自家制，面质弹牙得来有嚼劲，这不就是al dente咯！「稻谷饲养肉眼扒」，肉质鲜嫩，友人说肉汁非常丰富，未能佐以白饭吃，有点浪费，实在可惜！
上次只顾著看和拍「笑画」呃like，今次发现店内另一边挂有数幅红酒画，细看原来画中有美酒化作美人裙摆，很妙趣啊！
意大利青瓜芝士卷
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三文鱼配慢煮菠萝和季节性沙律
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野菌忌廉汤
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自家制墨汁面配香煎带子罗勒香草蕃茄汁
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慢煮西班牙杜洛克黑豚猪架配黑醋汁 (Slow Cook Spanish Duroc Pork Rack with Balsamico)
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慢煮苹果卷
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