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2013-01-07
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当人人都说把古迹活化时，结果还不是变成一个又一个地产项目，每次步近蓝屋，嗅著那年代久远的气息，也许这才才是真活化吧！转过街角，有两所截然不同风格的食肆，而摩厨便是今次要到的地方。店内座位不多，清雅的布局，给予人一种宁谧的感觉。之前跟其他食友来过好几次，都是以汤面为主，但近日老板娘把菜单修改了，的确是引起了兴趣。花雕酒浸农场蛋当然是用上花雕酒泡浸，蛋心带点溜心，蛋香四溢之余，夹杂有丝丝酒香，柔软入味，再加上放了几粒话梅肉，酸酸甜甜的口感，起了提味的作用，真聪明。而西班牙火腿、橄榄油、香醋、大蒜、干葱泡车厘茄，经过去皮及浸泡的处理，的确很香，只是味道还未能完全逼入芟蕃茄之内，实在有点可惜。用精彩两个字来形容63度蛋配香菇啫喱、云腿是最好不过，蛋白处于刚熟的介点，轻柔而不著边际，剖开少许，艳丽的蛋黄徐徐流出，混和浓稠芳香的蘑菇蓉，入口顺滑，在喉咙间滑动，香气游走于口腔与舌头之间，赞。大概把西式煮食手法溶入中菜是近年趋势，鲜味低温浸三文鱼就是slow cook的成果，单看肉质表面，有如鲜肉一样，入口细致幼嫩，十分吸引。烧吉品鲍鱼是一早在菜牌中出现，是老朋友，柔韧而有嚼劲，是店主的招牌菜。干葱捞
转过街角，有两所截然不同风格的食肆，而摩厨便是今次要到的地方。
店内座位不多，清雅的布局，给予人一种宁谧的感觉。
之前跟其他食友来过好几次，都是以汤面为主，但近日老板娘把菜单修改了，的确是引起了兴趣。
花雕酒浸农场蛋当然是用上花雕酒泡浸，蛋心带点溜心，蛋香四溢之余，夹杂有丝丝酒香，柔软入味，再加上放了几粒话梅肉，酸酸甜甜的口感，起了提味的作用，真聪明。
而西班牙火腿、橄榄油、香醋、大蒜、干葱泡车厘茄，经过去皮及浸泡的处理，的确很香，只是味道还未能完全逼入芟蕃茄之内，实在有点可惜。
用精彩两个字来形容63度蛋配香菇啫喱、云腿是最好不过，蛋白处于刚熟的介点，轻柔而不著边际，剖开少许，艳丽的蛋黄徐徐流出，混和浓稠芳香的蘑菇蓉，入口顺滑，在喉咙间滑动，香气游走于口腔与舌头之间，赞。
大概把西式煮食手法溶入中菜是近年趋势，鲜味低温浸三文鱼就是slow cook的成果，单看肉质表面，有如鲜肉一样，入口细致幼嫩，十分吸引。
烧吉品鲍鱼是一早在菜牌中出现，是老朋友，柔韧而有嚼劲，是店主的招牌菜。
干葱捞面配中国老火汤，其实干葱捞面，面条柔韧而有弹性，沾满干葱的油香，店主更加上泡沫芝麻油，望著忌廉似的麻油慢慢溶入面条，释出一阵芳香，非常独特，连配上的老火汤亦浓稠丰腴，甘甜润滑。
而48小时慢煮牛仔骨配柱侯萝白汁，肉质胭红但其实已全熟，入口是厚重浓香的牛肉味，柔韧中满是嚼劲，十分诱人；萝白汁成茸状，清甜的味道可以中和油脂的肥腻感，好味。
朱古力慕丝配肉桂脆脆打入气泡，慕丝变得更质感细滑如绵，味道不太甜，配上脆脆粒，令口感丰富，真的很窝心。能把西餐元素渗入中菜内，创新了味道，令菜式更多元化，避免千篇一律的沉闷感觉，实在聪明，期待店主在未来的日子，带给大家更大的惊喜。
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