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2022-02-16
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澳南海岸鮨店「FICUS 杦」, 门面就在上donki电梯的后方，有点低调, 就好似去日本旅行时, 高级鮨店都会隐藏在后巷, 行过路过完全唔会觉意小店的存在, 但懂食的你当然会知道, 懂吃的人会自动找上门。FICUS 杦主打高级Omakase, 内里吧台座位不多, 师傅与客人的比例与距离更近。店里一贯鮨店深木系色系, 沉稳不俗套。这次品尝杦极尚七点盛， 从师傅准备前菜的一刻就已经知道明显区分到FICUS 杦的确是将军澳这区位高一格的鮨店，由师傅备菜, 再到各款当季海鲜入馔, 当你品尝过后, 你自有评分。-前菜两款都是超有心思的，汤页/日本甜豆/金时煮京都南瓜莼菜 啫喱/金时煮京都南瓜/蕃茄一小口一小口，却能品尝食物本身的美味。汤页豆味浓郁，莼菜本身带爽又有啫喱的滑溜南瓜和蕃茄都甜美。-刺身明石鲷以西餐蔬菜汁作调味，跟本身明石鲷的鱼油非常夹细嫩柔软之中又带鱼油香浓,-鳕鱼白子配昆布口感细绵带爽，那种creamy的香软在口里久久不散-慢煮𩽾康鱼肝细滑柔嫩的质感，入口即化带绵身水云发菜有解腻的作用-勘八with芽葱以火枪逼出勘八鱼的油分，轻烧等啲鱼油出嚟味道浓啲脂香中带甜美。-选自龙尾大岛的
FICUS 杦主打高级Omakase, 内里吧台座位不多, 师傅与客人的比例与距离更近。店里一贯鮨店深木系色系, 沉稳不俗套。
这次品尝杦极尚七点盛， 从师傅准备前菜的一刻就已经知道明显区分到FICUS 杦的确是将军澳这区位高一格的鮨店，由师傅备菜, 再到各款当季海鲜入馔, 当你品尝过后, 你自有评分。
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前菜两款都是超有心思的，
汤页/日本甜豆/金时煮京都南瓜
莼菜 啫喱/金时煮京都南瓜/蕃茄
一小口一小口，却能品尝食物本身的美味。
汤页豆味浓郁，莼菜本身带爽又有啫喱的滑溜
南瓜和蕃茄都甜美。
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刺身
明石鲷
以西餐蔬菜汁作调味，
跟本身明石鲷的鱼油非常夹
细嫩柔软之中又带鱼油香浓,
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鳕鱼白子配昆布
口感细绵带爽，那种creamy的香软在口里久久不散
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慢煮𩽾康鱼肝
细滑柔嫩的质感，入口即化带绵身
水云发菜有解腻的作用
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勘八with芽葱
以火枪逼出勘八鱼的油分，
轻烧等啲鱼油出嚟味道浓啲
脂香中带甜美。
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选自龙尾大岛的吞拿鱼
紫菜里以岩盐已代替豉油
咬落超juicy, 鱼香鱼油都逼不及待爆发出来。
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和食
炸樱花虾饼
南瓜洋葱红萝卜配上咸香的樱花虾，
食落咸香又脆卜卜，
配上天妇罗汁可咸油腻感。
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甘鲷䲞鳞烧
先将鱼鳞炸熟，再将鱼焗熟
鱼肉本身滑身，加上脆卜卜的鳞，超好食。
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寿司
再来寿司六贯
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金目鲷
金目鲷轻烧过后，鱼油被逼出，食落更加肥美
梅酱带微酸，正好得以平衡。
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濑尿虾配虾盐
濑尿虾肉甜不在话下，配上功夫十足的虾盐，更能带出虾的鲜味。
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北海道鲜带子
鲜美肉厚，甜美得无法形容。
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梳子鱼
江户前做法，用昆布包住佢，再用火枪轻炙
昆布味唔会好重，但鱼味浓，鱼肉也较实
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吞拿鱼
湿式熟成第8日
再用火枪轻炙
放在口里时可以咀嚼慢一些，可以感受到鱼油在口里爆发出来，让人有惊喜的。
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根室海胆
甘香丰腴不在话下吧。
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䲞鱼汤
最后来一碗䲞鱼汤，一上枱就香气 满满，鱼汤浓郁，配搭各种菜蔬菇菌，暖胃而满足。
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柚子奶冻
滑溜带微酸，正好为这餐画上完美ending。
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