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2017-08-02
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之前跟朋友去西营盘周记吃传统点心时，就有朋友推荐香港大学、西营盘附近还有间麦明记云吞面可以去试试，说比中环驰名的麦奀记好。云吞面及车仔面应该是香港人最熟悉的日常面食，兴起于香港经济尚未全面起飞的五0年代，当年都是以大排档、小贩模式经营，只是随著社会变迁，大排档早已成为历史，而车仔面也再没有车仔，幸好，这些美好的食物滋味都有被保留，直至今日仍深得人心。但光是一碗云吞面，香港就有多家知名店家如：何洪记、正斗、麦奀记....都说自己有独到之处，但到底哪一家才是正统？又各有何独到之处？....就是道不尽说不完了。2009-2012曾经连续4年被米芝莲推介的麦明记在文宣上写著，第一代麦焕池1923年以池记为名在广州开业，第二代麦奀战后移居香港1968年在中环大排档继续营业，到了第三代则分别由长子的忠记、次子麦明记及三女婿的麦奀记继承衣钵，那天去的是西营盘的麦明记，店门前写著天后新店已开张，欢迎旧雨新知继续光临。麦明记铺头不算太大，但非常干净，难得的是，在香港少有食肆那么安静的，居然没有人大声喧哗，大家都专心品尝自己面前的食物。西营盘的麦明记食物种类简单，天后则多了碟头饭，一直觉得一家好餐厅应贵精
云吞面及车仔面应该是香港人最熟悉的日常面食，兴起于香港经济尚未全面起飞的五0年代，当年都是以大排档、小贩模式经营，只是随著社会变迁，大排档早已成为历史，而车仔面也再没有车仔，幸好，这些美好的食物滋味都有被保留，直至今日仍深得人心。
但光是一碗云吞面，香港就有多家知名店家如：何洪记、正斗、麦奀记....都说自己有独到之处，但到底哪一家才是正统？又各有何独到之处？....就是道不尽说不完了。
2009-2012曾经连续4年被米芝莲推介的麦明记在文宣上写著，第一代麦焕池1923年以池记为名在广州开业，第二代麦奀战后移居香港1968年在中环大排档继续营业，到了第三代则分别由长子的忠记、次子麦明记及三女婿的麦奀记继承衣钵，那天去的是西营盘的麦明记，店门前写著天后新店已开张，欢迎旧雨新知继续光临。
麦明记铺头不算太大，但非常干净，难得的是，在香港少有食肆那么安静的，居然没有人大声喧哗，大家都专心品尝自己面前的食物。西营盘的麦明记食物种类简单，天后则多了碟头饭，一直觉得一家好餐厅应贵精不贵多，专注于自己擅长的事物精益求精也是一件很不错的事。
那天点了餐牌上推荐的午间面餐及粥餐，面餐是店家标榜的嫡传云吞面加蚝油或腩汁芥兰或生菜；粥餐是任选粥品加咸肉粽。香港人惯称细蓉的云吞面，传统上其实有一定的讲究，譬如一定是云吞放底，面放上层，再撒葱花。港式云吞虽然与北方的馄饨相似，但内容实则不同，有谓"无虾不成话"，香港人特别在意虾的Q弹口感与鲜度，而一碗上乘的云吞面，除了云吞本身的味道、口感、外形、色泽之外，面条和汤底也很讲究，香港(或说广东)特有的蛋面(碱水面)的面条要有蛋香，爽滑弹牙，更要色泽鲜明；通常以大地鱼干、虾子、虾壳、猪骨、大豆芽等熬制的汤底则必须澄清透澈，鲜香扑鼻，藉以突显云吞和面条的色泽与口感。
云吞面其实可以选汤面或捞面(通常会附上一小碗汤)，配上油菜或炸鱼皮，真是无比的享受，香港人说的"叹世界"大概也就是这意思了。
以前一直认为香港面的汤底不适合拿来喝，只是用来烘托味道的，像麦奀记云吞面的汤，虽然浓郁，但其实有点咸，所以不太适合拿来喝。这次品尝了一下麦明记的汤，咦，不会咸欸，真的有澄清透彻鲜香扑鼻的感觉，上面还飘了些许韭黄，居然喝光光。但后来有朋友吃过天后麦明记的云吞面，则认为汤头没有西营盘店浓郁，淡了些。
而面本身则软硬适中，曾有嫁到香港的朋友非常不习惯香港的碱水面，认为它跟从小在台湾吃惯的阳春面、油面，或是北方传来的手工家常面、刀削面，甚至是日本的乌龙面(乌东)相较，香港的碱水面都硬硬的不好吃，或许下次应该跟她推荐麦明记的面，食得过喔！
嫡传云吞面
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鲜虾云吞捞面
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咸肉粽虽然也有粽叶及米香，但整体说来，我觉得湾仔靠得住靓粥的咸肉粽更为好吃，里面的绿豆馅较多，咸肉较大块也较入味，麦明记在粽子类有改善空间。
皮蛋瘦肉粥
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咸肉粽
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朋友后来在天后店，还品尝了炸酱面，认为有小时候的味道及口感，奶茶也非常顺口，十分推荐。
或许下次也可以再跟他去天后店品尝不同麦明记的传统好滋味！
张贴
