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2013-09-11
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大半个月前预约了今天的饭局，誓要一赏居高临下的怀石滋味。 早上的八号风球令我们有一些困惑可能要改期，然而最后都可在三号风球下继续进行。 在ICC遇到好心及有礼貌的酒店职员带领，很容易便到达餐厅。龙吟的入口颇隐蔽低调要花一段时间才找到，与金光灿烂的电梯大堂相影成趣。甫一进入餐厅，就看到装修不似预期中奢华，反而是有点简约；阵阵的像是桧木味渗入鼻腔，有点像在日本浸温泉时嗅到的；衬以木为主的家俱，正合我意，可能这样就能令你放松心情之余又可将注意力集中到食材上。 而桌上的餐具在简约之余也有点气派，印有餐厅唛头龙造型的大碟，绣有龙吟字样的抹手毛巾。每个人也有自己的菜单，用印有龙吟字样的小信封装上。侍应先生小姐们也很友善风趣，他们细心讲解每道食材和菜肴又尽力解答我们的问题。上菜之前当然是饮料推介，我们选了梅酒和自家制涷青茶；梅酒梅味很香易入口酒精浓度10%，味道不错，而自家制青茶名叫Queen of Blue (grand grade)，茶叶来自台湾，唔讲的话睇容器会以为是一枝红酒，茶味需然醇厚有余韵但始终不及陈年普洱，而且价钱是$9xx一瓶，所以试过一次就够了。而食物方面不是自选的，只有一款一人
早上的八号风球令我们有一些困惑可能要改期，然而最后都可在三号风球下继续进行。 在ICC遇到好心及有礼貌的酒店职员带领，很容易便到达餐厅。
龙吟的入口颇隐蔽低调要花一段时间才找到，与金光灿烂的电梯大堂相影成趣。甫一进入餐厅，就看到装修不似预期中奢华，反而是有点简约；阵阵的像是桧木味渗入鼻腔，有点像在日本浸温泉时嗅到的；衬以木为主的家俱，正合我意，可能这样就能令你放松心情之余又可将注意力集中到食材上。 而桌上的餐具在简约之余也有点气派，印有餐厅唛头龙造型的大碟，绣有龙吟字样的抹手毛巾。每个人也有自己的菜单，用印有龙吟字样的小信封装上。
侍应先生小姐们也很友善风趣，他们细心讲解每道食材和菜肴又尽力解答我们的问题。
上菜之前当然是饮料推介，我们选了梅酒和自家制涷青茶；梅酒梅味很香易入口酒精浓度10%，味道不错，而自家制青茶名叫Queen of Blue (grand grade)，茶叶来自台湾，唔讲的话睇容器会以为是一枝红酒，茶味需然醇厚有余韵但始终不及陈年普洱，而且价钱是$9xx一瓶，所以试过一次就够了。而食物方面不是自选的，只有一款一人set，共十道菜，@$1,9xx.-，不定时转换，有约九成的食材都是来自日本。
酢橘芥末配毛蟹 佐 夏季野菜
用冰和荷叶垫著黑色的小碟，闻到阵阵蟹味；一眼看上去颜色对比很漂亮，粉红色的小花，青绿色的野菜清新有𡁻头，衬托著毛蟹肉和酢橘芥末酱，特出了蟹的鲜味，望落份量少但吃起来很丰富。
日本甜粟元贝蒸蛋
红色的织绵布垫著深绿色的蒸碗，有些华丽感；这道菜是即制的，日本甜粟真的𡁻落粒粒都好有甜味，蛋是蛋黄和蛋白一起用上汤蒸，非常香滑，蛋味浓郁，铺在上面的几粒小元贝增添了一些鲜味，唯春葱碎颇多令葱味浓了一点。
炭火烤喜之次鱼清汤
喜之次鱼(Kinki) 用炭火烤过所以有著烟熏的味道，反而另鱼味很突出，而雪白的鱼肉纤维和脂肪比例恰到好处，鱼肉结实得来软滑，有层次得来又入口即溶，在口中感觉一流；衬托的萝卜很软熟，吸收哂鱼汤的味道，另我很回味。
清煮虾夷鲍鱼配海带酱用干海带配衬出场，鲍鱼肉切了网状的花纹，刀功细腻，爽口弹牙得嚟带一点软熟，很有虾夷鲍鱼的清甜味，幸福的感觉拥上心头；配以海带酱吃有些少提味，但我个人较喜欢吃原味。
炭火烤本地鳗鱼 配川椒粉
侍应称因这段时间的本地鳗鱼很当做所以用上这唯一的本地主要食材，鳗鱼外脆内软带一点点烟熏的味道，厨师已帮我们去了细骨，所以啖啖肉的感觉真好；配上旁边的川椒粉，在口中有麻香和微微刺辣的感觉令鳗鱼有多一种特别的味道。
鱼生拼盘最先欣赏到是黑色长形的容器，每日照日本画师的设计改变，今次用盐和面粉画上富士山和流水，非常别致。而鱼生，有吞拿、右口和章鱼；吞拿鱼需不是鱼腩部位，但汁酱溶合得宜，所以也很好味；右口鱼，侍应称是左口鱼个friend，比较有嚼头，很有鲜味；至于章鱼平时是不起眼的一群，而在这里就是用了特别整法和弄的时间最长，像要用上两小时，令质感与平时的完全不同，味道也不赖呀!
和牛、海胆配焖茄子 / 慢煮鸡胸配芥末酱油+海胆配焖茄子主菜有两种: 和牛、海胆配焖茄子，粉红色的的和牛未食斋看已先食欲大增，肉质很淋滑，配以焖茄子和海胆的鲜令牛味特出，略嫌葱味浓了一点；而慢煮鸡胸是专为不吃牛的朋友而设，鸡胸肉很滑，吃到鸡的原味。
扇贝毛豆饭+豆腐味噌汤小小的扇贝有提味的作用，毛豆在饭前给我们看过真身，百分百从日本进口，豆味很浓，配以日本饭一起吃很满足；而味噌汤的味道很丰富。
龙吟秘制甜品: -196°C蜜桃糖果 配 +99°C蜜桃果酱终于到主角出场了：份子料理，今次用上蜜桃；之前看了在youtube的短片被吸引到来，用了六个钟制成的艺术品当然是要先欣赏一番才吃，外观跟真的很像只是变了迷你版，手工精致非常，真的舍不得破坏它来吃，如果斋看相是分不出真假；内在连味道亦跟真的一样，肉的部份换成低温糖果粉，份子很细在口中像一阵风，配以暖暖的果酱，真的又滋味又有趣。只是感觉不到温差有那么大而已。
巨峰提子啫喱配杏仁牛奶冻细细杯，上面放满巨峰提子，啫喱很清甜，下面的杏仁牛奶冻很滑和上面的啫喱拌匀来吃，实在是很搭配，很美味。啫喱的淡紫色和奶冻的白色混和也是视觉的享受。
抺茶
日本抺茶有著正宗日本的味道，清清味蕾之余，望到我喜欢的抺茶颜色，也很窝心舒泰。
在101楼的夜景伴随下，景观一流，食物不是完美但已很不错，心思可加分，幸好没有被风球影响，让整顿怀石料理都很完满。
题外话/补充资料：
~ 订金要预早入”现金”每人$1,000.-，如可用信用卡过数更方便。
(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
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