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2024-01-24
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「南华会」对我来说可不算陌生，在中学的时候我是他们的会员，会和教练来打波，留下不少美好回忆。光阴似箭，「南华轩」是进驻在内的餐厅，之前来过几趟，手工粤菜印象深刻。「南华轩」路线主打一系列传统广东菜式，上次来时特别一道「古法豉油鸡」是美味得令人难以忘怀！它是对外开放的餐厅，却带有一丝私房菜的影子的 VIP 房及预订菜式项目，两者皆宜，人客可自由挑选。「南华轩」最近换了大厨，由有烹调中菜经验的大厨 平师傅掌舵，餐牌菜式也有调整，这晚就来与一众好友吃饭预祝新春，来个传统粤式团年饭。「餐前小吃」「银丝酿蟹盖」以三点蟹制作，在诱人的金黄皮下，藏著丝丝鲜味手拆蟹肉，份量非常多，每个用上 约1.5 只的蟹肉：除了蟹肉，馅料还混入洋葱丝增强口感，以小匙舀来吃，啖啖蟹鲜，也没有令人讨厌的蟹壳壳碎，这点非常重要，否则就大煞风景：此等手功菜，值得细意品尝！「琥珀合桃彩椒炒玉带」一道饮宴会看到的小炒，芹菜爽脆，略带焦香的带子爽弹：这个我有后兜再食呢！因为想吃多点蔬菜，芹菜平实得来有益，正气，屋企也少煮 (有家人不喜欢吃芹菜)，在此即管尽情吃多两件「杏汁炖白肺汤」秋冬干燥天气的日子，滋润汤水少不了！这传统中汤一
「南华轩」路线主打一系列传统广东菜式，上次来时特别一道「古法豉油鸡」是美味得令人难以忘怀！它是对外开放的餐厅，却带有一丝私房菜的影子的 VIP 房及预订菜式项目，两者皆宜，人客可自由挑选。
「南华轩」最近换了大厨，由有烹调中菜经验的大厨 平师傅掌舵，餐牌菜式也有调整，这晚就来与一众好友吃饭预祝新春，来个传统粤式团年饭。
「餐前小吃」
「银丝酿蟹盖」
以三点蟹制作，在诱人的金黄皮下，藏著丝丝鲜味手拆蟹肉，份量非常多，每个用上 约1.5 只的蟹肉：
除了蟹肉，馅料还混入洋葱丝增强口感，以小匙舀来吃，啖啖蟹鲜，也没有令人讨厌的蟹壳壳碎，这点非常重要，否则就大煞风景：
此等手功菜，值得细意品尝！「琥珀合桃彩椒炒玉带」
一道饮宴会看到的小炒，芹菜爽脆，略带焦香的带子爽弹：
这个我有后兜再食呢！因为想吃多点蔬菜，芹菜平实得来有益，正气，屋企也少煮 (有家人不喜欢吃芹菜)，在此即管尽情吃多两件「杏汁炖白肺汤」
秋冬干燥天气的日子，滋润汤水少不了！这传统中汤一定是出去饮好过自己煲！蛮真材实料，奶白色的汤头，老火炖得相当够火喉，白肺与菜干炖得十分软腍，味道甜美滋润：
若果你相信以形补形的话，在这干燥常带咳咳的日子，它是完全适合这个天气饮用：
「古法扣龙趸翅」
在席前切开：
用上沙巴花尾龙趸的龙趸翅 (即鱼鳍部位)，质感嫩滑，再用传统古法焖制：
龙趸本身是肉质厚实的鱼，所以翅位吃起来是少许连皮带肉，含有丰富胶原蛋白：夹起一块细看，半透明的鱼皮和肉如一块晶莹剔透的果冻，微微颤动般，滑极：
不要错过其他配料配如小棠菜、肉丝、冬菇丝等，索晒调味汁，滋味：
卖相漂亮的怀旧精致手工菜「金华玉树鸡」
师傅说这是昔日寿筵喜宴常见的大菜，相比起一般的炸子鸡或盐焗鸡，更显得手工心思所在：
把嫩滑切块鸡件、金华火腿、软腍花菇片一起间埸夹起来蒸煮，再扣上芡汁：
带皮的三黄鸡肉滑不柴，最抢手是埋藏在青绿菜心中的新鲜鸡杂！而且大厨用上了新鲜鸡而非冰鲜鸡，完全没有雪味，只有鸡鲜拼火腿的咸香，令之更显得难能可贵。揉合传统与创新的菜式「鲜菠萝手工咕噜肉卷」
大厨以五花腩肉片，卷成肉块，先炸后兜快炒再挂甜酸汁制作而成：
脆浆皮饼，肉卷比一般咕噜肉更松软，物啖都可吃到丰腴的口感，配以解腻的咕噜酱汁和烧过的新鲜菠萝，释放出果糖甜味，另一个心思位所在：
「砂窝干炒福建饭」
有别于平日常见的湿向「福建炒饭」，真的是用眼看相片，已看到饭粒分明，炒得干身：
一打开砂锅盖香气扑鼻，材料用上福建炒饭的料以砂锅干炒，底部还有少许饭焦：
若果在冬天想吃一个新鲜热辣的炒饭，这道是个不错的选择：
最后甜品「团团圆圆」
芝麻汤丸寓意团团圆圆，配淡淡的姜香及清甜正气的龙眼肉，暖入心中。看见这里还有不同的传统粤菜，属于值得返兜系列，例如美昧盐焗新鲜鸡连鸡杂，焗鱼肠等等，下次会再来吃其他的出品 XD
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