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2012-04-15
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还记得很多年前，和民初打入香港的巿场之时，以日式居酒屋的方式营运，食物烹调有度，味道不错。 但香港却难以接受以小吃为主，佐酒为乐的饮食文化，和民集团最终也开拓了一个新的品牌 – 和亭也。 最初以后二线可以并驾齐驱，各自安慰不同巿场的顾客，但管理层渐渐明白要动辄数百元吃小食为主的晚饭，港人多数不愿接受，和民也因此渐渐加入饱肚的淀粉质类食物，也慢慢地加入不同味道的食物，例如最近的韩食吧。 结果导致它们的强项没有了，以往不错的食物也保不住了。 是时候要检讨么？ 经营手法问题也多，尤以要客人在门前等候，即使店内有位也 “故意” 不给予客人入座，做成人多的假象。 这个现象不只是在东涌店才可看见，其实在和民系的食店都是这样的运作。 不信？ 在等位时进内看看便知道了。 我至少有一年时间去 “发现” 这个问题。 是问题还是经营手法，就只有管理层才知悉。 鲑鱼刺身：和民的鲑鱼(三文鱼)绝对不会厚切，是薄切，加上少许柠檬汁和芥辣就放进口内，这种鱼一定要放中口慢慢的细嚼，让鱼油慢慢的分解，香气四溢。 今天送来的是鱼近鱼腩位置，味道不过不错。 和民拉面：是一贯的拉面，其实毫无特色。 面是工厂货，汤是味精汤，配
最初以后二线可以并驾齐驱，各自安慰不同巿场的顾客，但管理层渐渐明白要动辄数百元吃小食为主的晚饭，港人多数不愿接受，和民也因此渐渐加入饱肚的淀粉质类食物，也慢慢地加入不同味道的食物，例如最近的韩食吧。 结果导致它们的强项没有了，以往不错的食物也保不住了。 是时候要检讨么？
经营手法问题也多，尤以要客人在门前等候，即使店内有位也 “故意” 不给予客人入座，做成人多的假象。 这个现象不只是在东涌店才可看见，其实在和民系的食店都是这样的运作。 不信？ 在等位时进内看看便知道了。 我至少有一年时间去 “发现” 这个问题。 是问题还是经营手法，就只有管理层才知悉。
鲑鱼刺身：和民的鲑鱼(三文鱼)绝对不会厚切，是薄切，加上少许柠檬汁和芥辣就放进口内，这种鱼一定要放中口慢慢的细嚼，让鱼油慢慢的分解，香气四溢。 今天送来的是鱼近鱼腩位置，味道不过不错。
和民拉面：
是一贯的拉面，其实毫无特色。 面是工厂货，汤是味精汤，配料也是精制的。
天妇罗冷荞麦面：
要吃好的天妇罗，是要到专做天妇罗的地方。 一般的地方不能，酒店级的也不行，就是要专科才行。 从前和民的天妇罗以一般的水平而言，确实是做得不错。但今天的天妇罗，殆矣。 油没有了麻油香，炸得过火，面浆过厚等等都是这个天妇罗败北之处。 惟调味尚可，否则将会与港式天妇罗比下去。 面也是一般的货色，冷面的豉油和葱救了不少分数。 但只是OK。 没有甚么了。
和民！ 是要检讨的时候了。张贴
