影片
更多
2021-05-19
1102 浏览
恕我才疏学浅，自己游历了成都数次，去过市中心繁盛的春熙路、太古坊、远一点的熊猫基地，郊区亦攀过峨眉山、探望了长年维修的乐山大佛、两支雪杆滑过了西岭雪山滑道，都未曾见过成都有冒菜的踪迹。在成都，我吃的都是一格格的麻辣火锅、又或是川菜餐馆，全是通红一片，食物表面再带上一层透明光泽状的油脂，口味麻、辣、香并重。成都买手信，小孩就送些熊猫布偶、大人便找些麻辣酱料，自己则会每次搜罗许多怪形怪相的干辣椒，回来香港自家炮制麻辣美食。成都冒菜是什么？竟要见到这间食肆后，再找找维基百科了解。本以为是一方派系，如粤菜、湘菜、鲁菜、京菜、淮扬菜般，又或如家族菜肴，孔府菜、毛家菜般，但答案却令人啼笑皆非。原来冒菜就是毒男独享的大家乐一哥火锅之麻辣版也。冒菜指的就是单人份量，食材讲究简单快熟，以麻辣汤佐味的灼熟菜式。店味「成都冒菜」言简意赅，没有商号，只说菜名。门面装修亦明显是内地人开设的，进内收银处挂了几块镶金十大名菜牌匾。座椅摆设空间感十足，圆桌置中，两旁则放四人卡座，店家小孩独座收银旁空桌在做家课，两位楼面女工小心极极地捧著比头更大的黄色面碗送至客人桌上。餐单如香港车仔面档般，细张纸条让客人直接用笔自行剔
成都冒菜是什么？竟要见到这间食肆后，再找找维基百科了解。本以为是一方派系，如粤菜、湘菜、鲁菜、京菜、淮扬菜般，又或如家族菜肴，孔府菜、毛家菜般，但答案却令人啼笑皆非。原来冒菜就是毒男独享的大家乐一哥火锅之麻辣版也。冒菜指的就是单人份量，食材讲究简单快熟，以麻辣汤佐味的灼熟菜式。
店味「成都冒菜」言简意赅，没有商号，只说菜名。门面装修亦明显是内地人开设的，进内收银处挂了几块镶金十大名菜牌匾。座椅摆设空间感十足，圆桌置中，两旁则放四人卡座，店家小孩独座收银旁空桌在做家课，两位楼面女工小心极极地捧著比头更大的黄色面碗送至客人桌上。
餐单如香港车仔面档般，细张纸条让客人直接用笔自行剔选，先选汤底麻辣或酸菜，再选辣度，最后点选菜款，都是大路𩠌菜。
【酸菜鱼】
近来工作上，接见了许多中菜女工，家乡很多来自湖南或四川，都是嗜辣一族。试菜环节有一位传授了我烹煮酸菜鱼的技巧。大鱼洗净切片，爆香青红泡椒、再加入酸菜、酸白萝卜煮成高汤，最后放入大豆芽、炸豆腐及鱼片同煮即成。
点选了BB辣味，尝一口汤，完全不够干劲，高估了这儿辣度。味道正常带有自然腌制的酸味，酸菜口感软淋淋的，鱼片采用了鲩鱼片薄切，软滑无比。面条份量很大，加多几款菜，足以够二人享用。
【麻辣汤】
同样亦只点了BB辣度，虽然是红啡色汤底，但缺乏辣度，只余下花椒带出的麻味。味道绝绝对对是成都那种老是常尝到的麻辣香味。𩠌菜可随意挑选8款、或12款，店家不太计较每款食材价格，可以只剔选贵价食材也行。菜式没太大惊喜，始终被浓汤抢了味道呢。
这店吃后回家，没太大口渴口干感觉，应没下味精添味。成都一罐麻辣酱也要花四五十元人民币，这儿一碗面连菜也是同价，价格超值，味道亦是正宗。下次来要点小辣中辣再过瘾！
张贴
