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2016-02-01
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说起来，又快到新的一年了，大家有否为了年夜饭或开年饭而头痛 ﹖位处中环的「礼宾傅」，不单有昔日真正礼宾府的总厨在掌舵，餐厅的装潢处处流露出殖民地色彩，真的很有特色。近日「礼宾傅」推出了新菜色，实在令人期待。金华火腿伴脆蚝卷用薄薄一片金华火腿包裹了蚝肉，不单口感丰富了，而且多添一份咸香，外层炸得酥脆可口，贴上银萡，卖相变得名贵，亦更迎合「礼宾傅」的贵气。太史五蛇羹木耳、鸡丝及蛇肉各种材料都切得非常幼细，芡汁埋得恰到好处，洒点菊花及薄脆增添了香气及口感，吃了一半，整个人都开始发烫，在天寒地冻的日子来一碗真幸福。礼宾府盘菜果然是用料十足，挤得满满的，就快似满泻，盘满砵满，很有新春菜的气息，上层是鲍鱼、发菜、海虾、花胶、瑶柱、切鸡、鹅掌及蚝豉等贵价菜色，就算用来招呼商界朋友都不失礼，个人喜欢加碗白饭，真是人间美味，而下层的萝卜及莲藕蘸满了汁，非常惹味。古法黑草羊腩煲很有学生时代，跟同学在街头吃羊肉的风味，大量的葱段放面，羊肉膻味比预期中轻盈，蘸点一下腐乳，可说是绝配，羊肉炆得软腍入味，皮位更有胶质，实在太惹味了，伴碟用上娃娃菜，放入汤汁内浸至入味，又是一道上佳菜色。香桃红酒烩牛腩用红酒烩牛腩似
位处中环的「礼宾傅」，不单有昔日真正礼宾府的总厨在掌舵，餐厅的装潢处处流露出殖民地色彩，真的很有特色。
近日「礼宾傅」推出了新菜色，实在令人期待。
金华火腿伴脆蚝卷
用薄薄一片金华火腿包裹了蚝肉，不单口感丰富了，而且多添一份咸香，外层炸得酥脆可口，贴上银萡，卖相变得名贵，亦更迎合「礼宾傅」的贵气。太史五蛇羹
木耳、鸡丝及蛇肉各种材料都切得非常幼细，芡汁埋得恰到好处，洒点菊花及薄脆增添了香气及口感，吃了一半，整个人都开始发烫，在天寒地冻的日子来一碗真幸福。
礼宾府盘菜
果然是用料十足，挤得满满的，就快似满泻，盘满砵满，很有新春菜的气息，上层是鲍鱼、发菜、海虾、花胶、瑶柱、切鸡、鹅掌及蚝豉等贵价菜色，就算用来招呼商界朋友都不失礼，个人喜欢加碗白饭，真是人间美味，而下层的萝卜及莲藕蘸满了汁，非常惹味。古法黑草羊腩煲
很有学生时代，跟同学在街头吃羊肉的风味，大量的葱段放面，羊肉膻味比预期中轻盈，蘸点一下腐乳，可说是绝配，羊肉炆得软腍入味，皮位更有胶质，实在太惹味了，伴碟用上娃娃菜，放入汤汁内浸至入味，又是一道上佳菜色。香桃红酒烩牛腩
用红酒烩牛腩似乎是不变的道理，而事实上红酒能令牛肉的肉质变的松软入味，加上有酒香，的确是上佳的处理手法，再有清甜的蜜桃，酱汁满有牛肉的精华，用来伴饭真的一流，今次牛腩虽然软腍，但仍有少许嚼口，只嫌切的太大块，女孩子吃起来不太方便。
子母福袋糯米鸡
卖相可说是一流，中间是用腐皮包裹的原只糯米鸡，四周是腐皮福袋，一剪开腐皮，整只冒著热气的鸡只便出现，一戳开两半，便见到酿入的糯米饭，而饭粒吸收了鸡汁的精华，虽然有点湿润，但不失为一道手功菜，如果嫌太腻，可以夹来一个福袋，内里是菇菌类的素菜，正好平衡一下味蕾。
豉汁蒸脆鳝
虽然简单，但在火喉的控制上的确要准绳，咬落鳝肉非常脆口，加上豉汁香口惹味，难怪很快便清碟。伴塘五秀
用上时令的食材，有莲藕、子姜、马蹄、百合及淮山，加上以杞子作调色，的确是清新爽朗的好菜色，但子姜的味道过于澎湃，如果不喜欢的朋友，未必会接受。海胆蚬肉炒饭
单尾是海胆蚬肉炒饭，炒得很干身，大量的海胆及蚬肉盖满饭面，够豪气，而加入菜头粒，令口感更具层次，可以说每口都是海鲜，实在是太满足了。天山雪莲炖雪耳
甜品是别出心裁的天山雪莲炖雪耳，很有武侠片能治百病的感觉，而事实上，喝起来很清心润泽，雪莲咬落很QQ，在寒冬的日子里，是一个很窝心的糖水。整体而言，都能感受到总厨对食材的认知及处理，基本功相当扎实，相信是时候拉队来开餐了。
张贴
