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2013-02-01
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跟拉面迷食友的话题，每次都是绕著不同店子的拉面，虽然大家口味或会有不同，但心里总想吃到一碗有个性的拉面。配搭种类，多不胜数，你知道自己到底爱那一款拉面吗？做拉面，不同煮牛扒，别以为只说要多少成熟，配菜要什么就可以，食客们的口味回异，店方做的拉面要做到每一位也满意很困难。但以一般拉面店的成本压力，不可能提供太多选择给顾客，一风堂这种大型连锁集团，把握著自己独有的优势，近期推出了「我的拉面」，这是真真正正可以让客人选择，由面条种类，硬度，油量，汤头及配料，每一个细节也可以由自己决定的拉面。我一向爱吃粗硬的面条，要选的当然是这种。面条硬度合乎我预期，拍照后也不会软巴巴的。这个「我的拉面」汤头选择有四款，黑蒜油，辣味噌，鱼粉及咖喱辣肉酱。近年东京大热的鱼粉，自然也是我这次的目标，鱼粉一般以鲭鱼及沙甸鱼干制成，再加入酱油，味道咸鲜得来有层次，把豚骨汤的味道进一步升华，质素不错。或许有朋友觉得这类汤太咸，但鱼介汤底的味道就是这样有趣，粗犷中带点幼腻，吃不惯的话，多吃几次，自然就会爱上。叉烧玉子，是香港吃拉面的基本配套，一风堂也细分了几款不同类型的选择。除日式叉烧及猪柳外，还有一款亮眼睛的炙烧叉烧。
做拉面，不同煮牛扒，别以为只说要多少成熟，配菜要什么就可以，食客们的口味回异，店方做的拉面要做到每一位也满意很困难。但以一般拉面店的成本压力，不可能提供太多选择给顾客，一风堂这种大型连锁集团，把握著自己独有的优势，近期推出了「我的拉面」，这是真真正正可以让客人选择，由面条种类，硬度，油量，汤头及配料，每一个细节也可以由自己决定的拉面。
我一向爱吃粗硬的面条，要选的当然是这种。面条硬度合乎我预期，拍照后也不会软巴巴的。这个「我的拉面」汤头选择有四款，黑蒜油，辣味噌，鱼粉及咖喱辣肉酱。近年东京大热的鱼粉，自然也是我这次的目标，鱼粉一般以鲭鱼及沙甸鱼干制成，再加入酱油，味道咸鲜得来有层次，把豚骨汤的味道进一步升华，质素不错。或许有朋友觉得这类汤太咸，但鱼介汤底的味道就是这样有趣，粗犷中带点幼腻，吃不惯的话，多吃几次，自然就会爱上。
叉烧玉子，是香港吃拉面的基本配套，一风堂也细分了几款不同类型的选择。除日式叉烧及猪柳外，还有一款亮眼睛的炙烧叉烧。用上厚切腩肉，烧得够焦香，脂位美艳动人，入口松化，味道挺不错。原来这款炙烧叉烧只会在「我的拉面」中出现，大家要留意。
没选平时常吃的半熟玉子，改以温泉蛋代替，蛋黄汁融合到面条上，每一口都吃著一丝丝的甜香，质素不错，但个人还是喜欢半熟玉子多一点。
席间也试吃友人点的拉面，咖喱辣肉酱原来是更浓惹的口味。咖喱汤头上除辣肉粒外，还有不少背脂荡漾，看似是重口味，但却较预期来得温和，咖喱辣度很轻怡，不肆辣的朋友也吃得到。
半熟玉子，果然比温泉蛋做得更佳，纵使蛋味不算特别浓郁, 但柔软滑溜的蛋白加添不少分数，流出来的蛋黄同样诱人，如果酱油味重一点会更好。「我的拉面」这个意念著实不错，起码朋友们一起到来吃拉面也可各取所需，选自己爱吃的，而且不同的配搭，或许可以擦出火花，令你对拉面的热情再燃烧起来。
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