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2020-09-29
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或许在记忆中最值得怀念的日子，大概是70至80年代吧！当时我们一家8口，生活虽然艰苦，每餐都是粗茶淡饭，但母亲总是能「粗料精做」，令大家甘之如饴，开餐成了乐事。时代愈进步，大家逐渐追求更好的享受是无可厚非，但以往好多充满特色的酒楼却是慢慢湮没在时间的洪流，就连菜色都只存留在记忆中。所以每当有餐厅推出怀旧菜时，总会有班人好似在下一样食左先算。近日六国酒店粤轩中菜厅就推出怀旧菜单，不单是晚饭，就连午餐都可以享用到。餐前先喝碗足火的「节瓜𫠒鱼瘦肉汤」（$60），很醇香的感觉，𫠒鱼味都融化入汤里，尤其是热辣辣就最啱我。在怀旧的菜牌中，率先挑选了「酿焗蟹盖」（$120/只），其实$120只在今天看来已是合理，单是拆肉已花了不少功夫；蟹盖是大约五两重体形，表面烘得金黄带微焦，火喉恰到好处，揭开芝士面，内里是热烫的蟹肉、蘑菇及洋葱丝，质地细滑浓香，好味。再来是邪恶到极的金钱蟹盒（$248/6件），看似平平无奇，但外层是由肥猪肉擀成再炸，所以非常香口，最难得是毫不觉得油腻，咬一口，内里有蟹肉、梅头肉松、芫荽及芹菜，份量少少，如果人多，每人一件其实啱啱好。至于桂花炒鱼肚（$188），就是一道极考火喉控制
或许在记忆中最值得怀念的日子，大概是70至80年代吧！当时我们一家8口，生活虽然艰苦，每餐都是粗茶淡饭，但母亲总是能「粗料精做」，令大家甘之如饴，开餐成了乐事。
时代愈进步，大家逐渐追求更好的享受是无可厚非，但以往好多充满特色的酒楼却是慢慢湮没在时间的洪流，就连菜色都只存留在记忆中。
所以每当有餐厅推出怀旧菜时，总会有班人好似在下一样食左先算。
近日六国酒店粤轩中菜厅就推出怀旧菜单，不单是晚饭，就连午餐都可以享用到。
餐前先喝碗足火的「节瓜𫠒鱼瘦肉汤」（$60），很醇香的感觉，𫠒鱼味都融化入汤里，尤其是热辣辣就最啱我。
在怀旧的菜牌中，率先挑选了「酿焗蟹盖」（$120/只），其实$120只在今天看来已是合理，单是拆肉已花了不少功夫；蟹盖是大约五两重体形，表面烘得金黄带微焦，火喉恰到好处，揭开芝士面，内里是热烫的蟹肉、蘑菇及洋葱丝，质地细滑浓香，好味。
再来是邪恶到极的金钱蟹盒（$248/6件），看似平平无奇，但外层是由肥猪肉擀成再炸，所以非常香口，最难得是毫不觉得油腻，咬一口，内里有蟹肉、梅头肉松、芫荽及芹菜，份量少少，如果人多，每人一件其实啱啱好。
至于桂花炒鱼肚（$188），就是一道极考火喉控制的菜色，三种食材各有不同的熟成时间，落镬时间各有不同，芽菜既要爽口但又小心出水，今次是难得有水准，食落干身而毫不油腻。
对上一次食蜜椒鳝球（$248），要算到早两年的「金碧酒家」，但当时只觉得好腥，感觉麻麻，今次却有截然不同的感觉，鳝球本身厚肉，加上酱汁紧扣下，依然有微脆的口感，用来佐酒一流。
或者系几款怀旧菜中较为失望系虾籽柚皮（$178），柚皮本身处理得几好，而且食落无渣，但玻璃芡埋得太厚，自己反而不太喜欢，亦无必要加上冬菇，简单的伴以生菜已经好足够。
年前餐厅曾推出过「食神叉烧」，质感与味道都是水准之作，想不到近日推出进化版「外卖叉烧」，将美味带回家中。原来叉烧是即场抽真空包装，确保卫生，未食之前放落冰格，只要在享用前用热水烫十分钟已经可以食用，非常方便。
老实讲，选用了脢头肉位，肉质松软有嚼口，蜜味重，而且边位有焦香，非常对办，晚饭时用作加料配白饭一流。
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