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2016-02-01
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说起来,又快到新的一年了,大家有否为了年夜饭或开年饭而头痛 ﹖位处中环的「礼宾傅」,不单有昔日真正礼宾府的总厨在掌舵,餐厅的装潢处处流露出殖民地色彩,真的很有特色。近日「礼宾傅」推出了新菜色,实在令人期待。金华火腿伴脆蚝卷用薄薄一片金华火腿包裹了蚝肉,不单口感丰富了,而且多添一份咸香,外层炸得酥脆可口,贴上银萡,卖相变得名贵,亦更迎合「礼宾傅」的贵气。太史五蛇羹木耳、鸡丝及蛇肉各种材料都切得非常幼细,芡汁埋得恰到好处,洒点菊花及薄脆增添了香气及口感,吃了一半,整个人都开始发烫,在天寒地冻的日子来一碗真幸福。礼宾府盘菜果然是用料十足,挤得满满的,就快似满泻,盘满砵满,很有新春菜的气息,上层是鲍鱼、发菜、海虾、花胶、瑶柱、切鸡、鹅掌及蚝豉等贵价菜色,就算用来招呼商界朋友都不失礼,个人喜欢加碗白饭,真是人间美味,而下层的萝卜及莲藕蘸满了汁,非常惹味。古法黑草羊腩煲很有学生时代,跟同学在街头吃羊肉的风味,大量的葱段放面,羊肉膻味比预期中轻盈,蘸点一下腐乳,可说是绝配,羊肉炆得软腍入味,皮位更有胶质,实在太惹味了,伴碟用上娃娃菜,放入汤汁内浸至入味,又是一道上佳菜色。香桃红酒烩牛腩用红酒烩牛腩似
位处中环的「礼宾傅」,不单有昔日真正礼宾府的总厨在掌舵,餐厅的装潢处处流露出殖民地色彩,真的很有特色。
近日「礼宾傅」推出了新菜色,实在令人期待。
金华火腿伴脆蚝卷
太史五蛇羹
木耳、鸡丝及蛇肉各种材料都切得非常幼细,芡汁埋得恰到好处,洒点菊花及薄脆增添了香气及口感,吃了一半,整个人都开始发烫,在天寒地冻的日子来一碗真幸福。
礼宾府盘菜
古法黑草羊腩煲
香桃红酒烩牛腩
用红酒烩牛腩似乎是不变的道理,而事实上红酒能令牛肉的肉质变的松软入味,加上有酒香,的确是上佳的处理手法,再有清甜的蜜桃,酱汁满有牛肉的精华,用来伴饭真的一流,今次牛腩虽然软腍,但仍有少许嚼口,只嫌切的太大块,女孩子吃起来不太方便。
子母福袋糯米鸡
卖相可说是一流,中间是用腐皮包裹的原只糯米鸡,四周是腐皮福袋,一剪开腐皮,整只冒著热气的鸡只便出现,一戳开两半,便见到酿入的糯米饭,而饭粒吸收了鸡汁的精华,虽然有点湿润,但不失为一道手功菜,如果嫌太腻,可以夹来一个福袋,内里是菇菌类的素菜,正好平衡一下味蕾。
豉汁蒸脆鳝
伴塘五秀
海胆蚬肉炒饭
天山雪莲炖雪耳
整体而言,都能感受到总厨对食材的认知及处理,基本功相当扎实,相信是时候拉队来开餐了。
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