鮨文

营业中

休息中

Item: 鮨文
Rating: 5
Author: 奥志雷

Sushi Man

4.5

598 食记

味道

环境

服务

卫生

抵食

25449

元朗

$801以上

日本菜寿司/刺身厨师发办少盐少糖食店

533

资讯:
餐厅:	鮨文

为推动全港减盐减糖新饮食文化及新生活态度，环境及生态局、降低食物中盐和糖委员会及食物环境衞生署食物安全中心推出了「少盐少糖食店计划」，参与食肆会提供少盐少糖选项予顾客，部份更会提供特定减盐减糖菜式。参与减盐减糖食肆会获发计划标志，以供张贴於店舖内，供顾客识别。详情可在此浏览：https://www.eeb.gov.hk/food/cn/committees/crss/restaurants.html

奥志雷

等级4

2.1K

寿星女突然心血来潮点上鮨文，我当然知道什么价位啦 ﹗完全无问题，生日一定食好一点点，开心多一点点，尤其系现在抗争期间，要食饱先有力反抗，加油﹗幸运地今晚没其他食家到场，包场只得我俩撑台脚，轻轻松松边饮边谈。

见 omakasa 每位 $1900 加一服务费，属上上档次价钱，实在令我非常期待 ﹗要懂得爱自己，对自己要好一点。清酒价最低都接近 $1000 左右，尚算大众化。小店全场只有眼见大厅 16 个座位，没有包厢或私人房间，而红磡新店就有 36 个座位。坐吧台跟师傅们边交流边饮边食，真心别有一番雅兴的。整顿丰富晚餐留意到器皿非常讲究，每道菜所用的盆碟经过细心挑选，与别不同，极有鉴赏空间。

食到欢天喜地的生日饭，我都忍不住跟各师傅及职员畅饮几杯，多谢款待。大家都没有拒绝，热情地接接受，饮胜﹗埋单 $6000 银，物有所值。我真的饮多了，急急离开跳上的士，幸好突然醒记遗下物品，麻烦职员走出舖外还比我呢，辛苦晒﹗

獭祭三割九分，醇香丰满，滑滑幼嫩，酒爽味甜，饮得过饮得过。想饮梵三割八分呢，无奈已沽清。侍应姐姐推介獭祭三割九分，称风味相似，无问题就试依支。烧鳕鱼皮，非常平民的小食，多谢师傅免费送赠助助酒。鱼味是没有的，甜甜的香香地过过口瘾。

茶碗蒸，先来个热食暖暖胃热热身正常不过，就开次今晚我妈家姐既精彩旅程，揭开厨师发版没有餐单神秘的序幕。索一索气味香喷喷﹗金箔黑松露酱蒸水蛋，下面还藏著本菇及贝柱，多种清甜芬芳的味道，高汤滑蛋将所有食材环环紧扣，骨肉相连，味道大跃进﹗

山葵渍鲜淮山，表面布满湿润滑潺潺的黏液，跣入口嘴嚼，味道超然清新爽甜。酸萝卜，较为平凡普通，系日本定食经常出现。师傅继续表现其精湛一丝不苟的享调技巧，我俩密切期待。

𫠒𫚉鱼刺身，白鱼片咬口十足，沾一丁点豉油，卷著葱芽搭上萝卜蓉享用，葱芽爽甜清香无青无腥味，同食紧菜叶无分别。萝卜蓉提供水份及辛辣微甜的味道，提鲜不少。相互撞击使得火花四践，各不礼让。

柚子醋间八刺身，算系极甜美的白肉鱼，大大条厚厚肉，眼测似油甘鱼，鱼油肉质鲜甜味道就不分上下高低，用柚子醋点缀更能吊起鱼甜味，只是轻轻简单一扫，绝﹗柚子醋深海池鱼刺身，鱼皮特别的脆感十分罕见，鱼肉坚廷结实，淡淡然的鲜鱼味，柚子醋功不可没。

厚岸生蚝，见到日本蚝还以为会配葱花豉油萝卜蓉，谁知只用最基本的鲜柠汁，师傅胸有城成竹，信心十足。厚厚的蚝身，肥嘟嘟胀卜卜，快速一跣入口。滑滑爽口实净，海水味强烈，在略减咸味中都有食得到一丝鲜蚝味，凉浸浸清爽舒服。

火炙秋刀鱼刺身，火鎗都已开著段时间，要慢慢炙不能急。卷得十分精致美观，还以为系鳗鱼。半熟暖暖，鱼脂释出，润泽味蕾，甘甜焦香，松软一口过，顶级演绎，回味无穷﹗

香箱蟹盖，已一早预备好的极品佳肴，开半上台。可以续层食，也可以成旧食一气呵成，任君选择。蟹汁芡蟹脚蟹子蟹膏蟹肉，由上到下层次分明，目不暇给。整件夹起一啖过酿入嘴仔，蟹芡由蟹壳肴成，蟹香蟹甜清甜出奇，多种质感碰撞，百味交错，慢慢细味，越赵越甜，蟹味越野蛮，使得我陶醉在濒死边沿。

中拖罗刺身，已扫上豉油，加丁点即磨鲜山葵已非常足够。赤身中拖罗甜度十分高，绵滑的肉身，油脂甘香占据舌头久久不散，鲜山葵芳香不辣，提鲜到尽头。

火炙大拖罗刺身，外貌似足大大旧粉红色肥猪肉放系面前，等待师傅解剖。将鱼腩切成方形，就开始火炙制作，要费时要心力，慢慢烧得焦香均匀。带筋鱼腩配两款口味，师傅提示慢慢嘴嚼，不要急著吞下，直到鱼筋无味为止就最识食喇。真心越赵越甜，实在太过份喇，系罪黎架﹗先来清甜鲜山葵蓉，油润丰富的鱼脂立立令，甜到世界尽头，搭上微微焦香的外层，无可抗拒的味道。再来辛辣多汁萝卜蓉，带出鱼脂深层芳香味，温柔畅快。两者同样满分，那有挑剔的地方呢。

烤和牛粒蟹味噌沙甸鱼苗，美观的布置，艺术性高，增进食欲。烤和牛粒，落味清淡得宜烤得半熟焦香，松软绵绵，跟蟹味噌一齐食更滋味。用沙甸鱼苗薄脆刮晒所有蟹味噌，脆脆咸咸鲜鲜，没半点浪费。鸡泡鱼干，食到中段已消灭一支清酒，师傅再次慷慨解囊赠送助酒物，感谢。首次食有酱的鸡泡鱼干，咽韧黏黏甜笠笠的。

鱼子酱雕鱼寿司，凯程的至爱雕鱼，您生活过得好吗？雕鱼极具肥美，鱼甜味出色，搭载咸鱼子酱，嫩嫩跣到舌尖，多角度的美味。优质醋饭非凡出众，干爽饱满保持微温，饭香无限。师傅提示弃用筷子，亲自用手食寿司会更加好食﹗入乡随俗，我唔客气喇，易打打易妈是﹗

火炙右口鱼寿司，出名鱼脂澎湃，炙一炙使得鱼油滴滴焦香飘送。配埋葱白蓉姜蓉增添香气，整件塞入，松软绵滑多汁的鱼肉，我俩陶醉得一片静寂，不能发声啊﹗活赤贝寿司，亲眼目到即㓥赤贝，用冰水浸洗使其更鲜更爽。橙红色夺目的颜色，脆脆的赤贝肉都系第一次试到，鲜鲜到世界尽头，无话可说。

火炙大拖罗寿司，越多油脂既鱼配饭系最好食架 ﹗大拖罗溶掉的鱼脂渗入饭粒，甘香醇美，食到舔舔脷。白子，首次遇到热食，惊喜万分 ﹗灼过的白子更富弹性而甜味更出，刺身会较软绵较清淡。配埋果醋葱花萝卜蓉全部扫入一气呵成，爆开汁液横飞，湿润酸酸甜甜清爽芬芳共冶一炉。

顶级赤海胆拍卖会第 6 名，师傅毫不啬吝出尽法宝秘技。赤海胆军舰顶级海胆拍卖第 6 名，四倍海胆落手够狠够重手﹗价值 $500 蚊件。师傅似乎心情大好，受宠若惊多谢多谢﹗当然要一啖过啪入，脆卜卜紫菜，凉浸浸甜到漏的赤海胆，弹滑油润配上微暖饭粒，好食到想不停讲粗口呀﹗马粪海胆寿司，高潮过后要平静一下，来个平民版。马粪海胆同样顶级，只有鲜味没半点腥味，弹滑的质感食极唔厌﹗

金箔三文鱼子赤海胆顶级海胆拍卖第 6 名，师傅过份到将最后全部海胆都比埋我地 ﹗突如其来的惊喜，所有职员师傅齐唱生日歌，朋友仔开心到不得了﹗脆卜卜的三文鱼子爆开咸鲜橙汁，跟海胆捞饭食坚系天堂的味道。

火炙右口鱼手卷，滴住凶猛的鱼油，师傅已用紫菜封尾，再提示用纸巾垫住以防万一。我只用两口整条消灭 ﹗第一口试味，第二口连鱼油全收嘴里，一滴都不少。脆脆紫菜，嫩滑鱼肉，甘香无比鱼油，咽韧甜醋饭粒，百份百满分。

特浓鳕鱼汤，油润滑嘟嘟特浓鱼汤，鱼脂薄薄一层在表面，更能保持温度。滚热辣连雪白鱼肉一饮而尽，甘甜醇厚回味无穷，似鳕鱼似右口鱼的强烈味道。野生番茄福冈蜜瓜，番茄酸度高爽脆多汁，名牌蜜瓜产自日本，甜到食糖一样。

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