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2011-04-06
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家庭聚会，选了上海菜。虽然是一家人，但大家口味各异，很多时候很难取得一致评分。但也管不了，心里各自打分数吧！知味舍面积不大，陈设简洁，数张中国画、字画、一扇屏风凑出一室清雅。桌上己摆放了两小碟前菜：酱萝卜及花生。酱萝卜系食店自家腌制，入口爽脆充满浓浓甜酱油味道，细尝更渗透著花椒八角香味。老板娘提议连花生一起咀嚼，果然味道变得有层次起来，不错！ 舟山海哲头：海哲头晶莹剔透，非常爽口，食味清淡自然，只略调上葱油，与平日食开既冷盘海哲折然不同。原来舟山是位于浙江既群岛，系出产海哲既胜地，怪不得有如斯好品质既海哲！ 无钖脆蟮：炸蟮火喉做得很出色，值得一赞。入口脆而不干亦不油，腌制酱油调得香中带甜，整道菜每一个步骤既功夫都配合得宜，无懈可击。 熏蛋：卖相吸引。橙红滑溜既蛋黄洒上小许华盐，令蛋黄食味唔会太寡，熏烟味随浓浓蛋黄味消退后才被味蕾吸收，让您一步一步地细味著。 熏鸡：系订位时预定。转盘转到面前，熏烟味亦随随飘到，急不及待夹上一件。哗.....肉质非常嫩滑，很久没尝这细致嫩滑质感。熏烟味较熏蛋香浓，但也不是浓到不能接受，反觉恰如其份。鸡肉吸收到熏烟味连鸡胸骨位也同样入味。 清炒鸡毛菜：据了解
知味舍面积不大，陈设简洁，数张中国画、字画、一扇屏风凑出一室清雅。
桌上己摆放了两小碟前菜：酱萝卜及花生。酱萝卜系食店自家腌制，入口爽脆充满浓浓甜酱油味道，细尝更渗透著花椒八角香味。老板娘提议连花生一起咀嚼，果然味道变得有层次起来，不错！
舟山海哲头：
海哲头晶莹剔透，非常爽口，食味清淡自然，只略调上葱油，与平日食开既冷盘海哲折然不同。原来舟山是位于浙江既群岛，系出产海哲既胜地，怪不得有如斯好品质既海哲！
无钖脆蟮：
炸蟮火喉做得很出色，值得一赞。入口脆而不干亦不油，腌制酱油调得香中带甜，整道菜每一个步骤既功夫都配合得宜，无懈可击。
熏蛋：
卖相吸引。橙红滑溜既蛋黄洒上小许华盐，令蛋黄食味唔会太寡，熏烟味随浓浓蛋黄味消退后才被味蕾吸收，让您一步一步地细味著。
熏鸡：
系订位时预定。转盘转到面前，熏烟味亦随随飘到，急不及待夹上一件。哗.....肉质非常嫩滑，很久没尝这细致嫩滑质感。熏烟味较熏蛋香浓，但也不是浓到不能接受，反觉恰如其份。鸡肉吸收到熏烟味连鸡胸骨位也同样入味。
清炒鸡毛菜：
据了解上海既鸡毛菜原来系小白菜，不过比香港吃到的小白菜更小，食味真的与小白菜无异，只是较嫩口而已。这份鸡毛菜真的很清淡，小油、小盐，真的非常健康。一向觉得上海人菜种选择很小，通常只吃到津白、马兰头，谁知道上海人原来较喜欢小小的菜，当晚也有小菠菜供应。
小黄鱼：
两尾小黄鱼好像在畅游中，可惜食味同食材均无特别之处。
东坡肉：
浓油赤酱来形容东坡肉应没错了。肥肉不油带爽，只略严瘦肉不太够滑，说不出还欠了什么，都是上海吉士东坡肉较合我心意。
砂锅煸尖豆腐：
用砂锅盛上，有笋、毛豆及豆腐，调上浅棕色酱汁，食味顺畅，材料虽完全是上海模式，但总觉带点港式豆腐煲特色。
腌笃鲜：
是一个好经典上海汤品，材料有咸肉、百叶结、笋等肴制，色泽奶黄，系我喜欢上海独有既浓浓咸香味。
锅贴：
锅贴不油，皮及饀均做到了水平。
小笼包：
同样达到水平，但以此店而论，食客总会把水平提升，所以还需努力找出突破。
擂沙汤圆：
擂沙汤圆皮不够滑溜，黑芝麻饀较死实，虽混入小花生粒，但也难弥补过失。
季花糕：
是晚赠送既甜品。卖相不错，透明季花糕不规则地摆放形成花状。季花够香，可惜鱼胶粉可能手松了，质感有欠柔软。
是次到知味舍，令我对上海菜改观了。所谓浓油赤酱，是不全面的。其实上海菜亦有细致既一面，浓淡得宜，不光是吃得人腻腻，以往令我不喜欢的过份甜味，其实是不正宗而已。
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