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2015-03-30
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和爱吃的友人，同样喜欢风干腿，搜寻了一下，知道Chef Stage 有48个月的黑毛猪，决定来试试看。这晚还有Eddy Chu 大厨坐阵啊，可以食到由他亲自烹调的菜式，十分兴奋啊﹗48个月西班牙橡树果黑毛猪风干腿，个人认为不用配上任何水果，直接放入口细味一下是最好味的，本身肉味已较浓郁，加上油分丰富，吃下去有一阵油润甘香，余韵悠长，更散发一股橡子果仁的幽香。风干腿应配红酒，嫌红酒太浓的话，这杯cocktail 来得更易入口, 荔枝味Liquor加雪碧, 果香味易入口。即开生蚝，非常新鲜，轻度蚝味，带点淡淡的海水味。茄汁配生蚝会有点浪费，所以我只会唧几滴柠檬汁，或点上特调酱汁(有点像泰式的酸辣酱)， 更能提升鲜味。黑松露蘑菇汤，没有添加过多忌廉，就只有这两划，喝出黑松露原味，啖啖菇粒，丰富口感。西式烧BB鸽，用了菜及腌料腌制，以白露水浸四十五分钟，用慢煮方式，上枱前轻轻一炸以作翻热，金黄色泽，刚刚熟透，肉汁满溢得带点反光，肉质好爽嫩。松露煮日本年糕，香浓黑松露带点咸味，菇片爽身， 年糕烟韧，把淡淡无味的年糕增添味道，份量不算多，不会太饱滞。香港猪扒包，大厨告知先吃口罗勒菠萝，使口腔里遗留
这晚还有Eddy Chu 大厨坐阵啊，可以食到由他亲自烹调的菜式，十分兴奋啊﹗
48个月西班牙橡树果黑毛猪风干腿，个人认为不用配上任何水果，直接放入口细味一下是最好味的，本身肉味已较浓郁，加上油分丰富，吃下去有一阵油润甘香，余韵悠长，更散发一股橡子果仁的幽香。
48个月西班牙橡树果黑毛猪风干腿
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风干腿应配红酒，嫌红酒太浓的话，这杯cocktail 来得更易入口, 荔枝味Liquor加雪碧, 果香味易入口。
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黑松露蘑菇汤，没有添加过多忌廉，就只有这两划，喝出黑松露原味，啖啖菇粒，丰富口感。
黑松露蘑菇汤
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西式烧BB鸽，用了菜及腌料腌制，以白露水浸四十五分钟，用慢煮方式，上枱前轻轻一炸以作翻热，金黄色泽，刚刚熟透，肉汁满溢得带点反光，肉质好爽嫩。
西式烧BB鸽
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松露煮日本年糕，香浓黑松露带点咸味，菇片爽身， 年糕烟韧，把淡淡无味的年糕增添味道，份量不算多，不会太饱滞。
松露煮日本年糕
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香港猪扒包
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甜品一星期转一次，今期是Brownie水果杯，一粒粒脆脆的、热烘烘的，口感有点像心太软，与下层的水果与雪糕，一冷一热，正好来个平衡。
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