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2013-06-15
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前记 : 我不是多产作家，还有家庭及工作，每天能坐在电脑前的时间有限，能支持下去的，就是个人的兴趣，以谦虚的态度，与及能和同好交流，扩阔了自己的目光，好不容易才到了九百篇的日子，希望能在今年内，达到一千篇的目标吧！要说日本菜在香港是最受欢迎的菜色之一，相信没多少人会反对，日航酒店内的嵯峨野，继早前推出「新选组」鐡板烧套餐外，近日更以日式放题来迎接夏日。说真的，只要上稍为具质素的同类餐厅，一千几百跑不了，有时候肚子还只是半饱，一不留神，遇上水准不甚了了的，难保不会憋了一肚子气。踏进充满和风的店内，宁静安谧，客人都自觉地放低了声浪，穿著和服的服务员在穿梭往来，令人彷佛去了另一国度。毕竟对嵯峨野有信心，就先来一份刺身并盘，有响螺、天然吞拿鱼、三文鱼、油甘鱼、火灸左口鱼边、北寄贝及剑鱼；新鲜是必然的事，肉质柔软细致，丝毫感不到讨厌的雪味，解冻处理得相当到位；特别喜欢火灸左口鱼边，既有鱼油甘香，又富鱼味，真的吃过不停；天然吞拿鱼贵气又肉质鲜甜；响螺烟韧弹牙；单是这个并盘，已先后来了两三round，味觉的大满足。再来便是令人心动的寿司并盘，手握海鳗寿司轻轻一灸，令表面呈少许焦香，油脂都给逼了出来，
要说日本菜在香港是最受欢迎的菜色之一，相信没多少人会反对，日航酒店内的嵯峨野，继早前推出「新选组」鐡板烧套餐外，近日更以日式放题来迎接夏日。
说真的，只要上稍为具质素的同类餐厅，一千几百跑不了，有时候肚子还只是半饱，一不留神，遇上水准不甚了了的，难保不会憋了一肚子气。踏进充满和风的店内，宁静安谧，客人都自觉地放低了声浪，穿著和服的服务员在穿梭往来，令人彷佛去了另一国度。
毕竟对嵯峨野有信心，就先来一份刺身并盘，有响螺、天然吞拿鱼、三文鱼、油甘鱼、火灸左口鱼边、北寄贝及剑鱼；新鲜是必然的事，肉质柔软细致，丝毫感不到讨厌的雪味，解冻处理得相当到位；特别喜欢火灸左口鱼边，既有鱼油甘香，又富鱼味，真的吃过不停；天然吞拿鱼贵气又肉质鲜甜；响螺烟韧弹牙；单是这个并盘，已先后来了两三round，味觉的大满足。
再来便是令人心动的寿司并盘，手握海鳗寿司轻轻一灸，令表面呈少许焦香，油脂都给逼了出来，幼嫩鱼香，好吃得没话说；天然吞拿鱼柔嫩，胭红的色泽，相当吸引；甜虾绝非平价货，肉质甜美；三文鱼及蟹棒亦在水准之内；当然不能忽略近年偏好的左口鱼边，保证令人一吃便爱上。
其实还有适合小朋友的卷物，免治吞拿鱼腩、吞拿鱼、淮山渍物卷、青瓜、黄萝卜及加州卷，不过要给胃留点位置，还是暂时放弃。其间来了不少小食，免治鸡肉棒炸得皮脆肉香；鸡蛋卷满有蛋香，厚身但不会死实；蟹籽沙律跟薯仔沙律没有出水的现象；此外，更有毛豆、珍味三种盛子及菠菜伴芝麻酱，都是清新爽甜的小食，清清味蕾最好不过。
至于炸物，杂锦天妇罗有虾、南瓜片、小青椒及茄子；要知道水准如何，看脆浆的厚薄、看色泽的平均与及油份沥得够不够清；而事实上，厨师在处理上确有一手，薄浆而炸得亮丽，吸油纸并未有过多油份，值得一试；杂锦海鲜酥脆内嫩，就连炸芝士年糕，都是外脆内软；其他吉列甜虾薯饼、猪肉串烧及炸鱿鱼的炸物都是油而不腻。
在烧物上，首推店方名物烧鸡泡鱼干，简单的烤过，令香味更突出，蘸点少许沙律酱，酸酸甜甜中带点柔韧，非常特别；盐烧牛舌个人认为薄身了点，令牛味稍降，如果厚切的话，在下一定会更疯狂；盐烧鸡翼个人认为可以更咸香干身一点；烧有骨肠香脆有嚼口；烧八爪鱼柔韧可口；盐烧油甘鱼头浇点新鲜柠檬汁，令味道添上清新；西京酱烧银鳕鱼香口肉嫩，基本上整个烧物组合都在水准以上，绝对是一分钱一分货。
鐡板烧是嵯峨野的强项，澳洲西冷火喉拿捏得准，中心部位肉质胭红，牛味香浓；薄烧内藏葱花，加添了香气及口感；鹅肝丰腴甘香，小小的一件，怕胆固醇的朋友亦可以接受到；带子表面呈焦香，但入口却粉嫩，实在很喜欢；响螺有点韧，还是刺身的吃法较合我意。
饭类先来一个滑蛋猪扒饭，蛋汁份量恰到好处，只好惜太饱，只可以跟朋友分享；牛肉饭伴入熟透的洋葱，令饭粒带点甜味，而牛肉又不会过火，很对辨；如果对饭类提不起兴趣，大可转要汤乌冬又或者是荞麦面；乌冬今次选以热汤上，清清淡淡，反而荞麦面冷面用盘上，旁边伴以冰块，十分认真，挟一箸荞麦面，放入冷面汁内，再加入葱花及芝麻粒，吃起来有一阵凉意，好一个夏日的感觉，面条又不会过腍，好吃；再加碗味噌汤，喝一口便知高低，原来汤底加上了甘笋、萝白及肉丝，简单的一碗汤，都是一丝不苟。
甜品是日式蕨糕，沾满了黄豆粉，吃起来有点像中式的糍粑，QQ的口感，小小的一件，不怕多吃；雪糕是绿茶及芝麻，而雪芭是柚子味，虽然自己雪糕的受好者，质感滑溜清甜，完全没有问题，但柚子雪芭的清香味道与及加入少许柚子粒，多了一份层次感，令人改观。纵观整个放题组合，都能将店方水准的一面展现，可能有人会认为欠了龙虾、鲍鱼之类的贵价食材，但当注入上述元素，也许价钱要过千，并非大家接受得了，反而以合理价钱内，供提高水准的食物更为重要，尤其是位置方便就脚，舒适宁静的用餐环境，放题也可以Fine Dinning啊！
P.S : 午市放题只在六、日及公众假期提供，由中午12:00至14:00，成人$458，3至11岁小童$358；而晚市放题在星期日、一及公众假期提供，由18:00至22:30，足足有四个半小时，成人是$698，小童是$518
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