影片
更多
2024-04-01
7169 浏览
再临港岛香格里拉 56 楼的老牌法国菜 Petrus 。「老牌」的意思是九十年代初而已，当然没有 Gaddi’s 那么「老」啦。除了两个房间（如果没有记错），Petrus 可以分为两个大 dining rooms，一进入餐厅的是第一个 dining room，继续走通过另一度门内里还有另一个 dining room，更加 private 。据前辈在怀缅「九十年代黄金时代」所述，那个时候外面的 dining room 可以抽雪茄呢。还有这样级数的餐厅，有分 host menu 和 guest menu 的。后者没有价钱，客人点了贵价菜式都不用尴尬，十分贴心 。小妹对 Petrus 庄重的 mahogany panelled walls，笔直的柱子，与华贵的 chandeliers，第一个感觉是餐厅装潢受法国古典主义的影响，至于古老，以当代眼光去看 —— 例如对比 Estro 或者四季的 Argo —— Petrus 的确有点 dated 既，然而有岁月痕迹不等于残旧，俨如沙翁剧作所言：Age cannot wither her。再者 Island Shangri-la 56 楼，落地玻
除了两个房间（如果没有记错），Petrus 可以分为两个大 dining rooms，一进入餐厅的是第一个 dining room，继续走通过另一度门内里还有另一个 dining room，更加 private 。据前辈在怀缅「九十年代黄金时代」所述，那个时候外面的 dining room 可以抽雪茄呢。还有这样级数的餐厅，有分 host menu 和 guest menu 的。后者没有价钱，客人点了贵价菜式都不用尴尬，十分贴心 。
小妹对 Petrus 庄重的 mahogany panelled walls，笔直的柱子，与华贵的 chandeliers，第一个感觉是餐厅装潢受法国古典主义的影响，至于古老，以当代眼光去看 —— 例如对比 Estro 或者四季的 Argo —— Petrus 的确有点 dated 既，然而有岁月痕迹不等于残旧，俨如沙翁剧作所言：Age cannot wither her。再者 Island Shangri-la 56 楼，落地玻璃窗，可以环顾金钟湾仔海景，位置无可替代，那种「地利」不是新餐厅位于中环小栋商业大厦楼上舖可比。
【 与 Petrus 的缘份和菜式的改变 】
云云法国餐厅 Petrus 是比较少去的，但每次与 Petrus 结缘都跟酒有关。小妹年轻时「沾衫尾」跟前辈们来这里，初尝 St Émilion 的 Cheval Blanc ，觉得 Cheval Blanc 相当雅丽，自此便爱上红酒，那时 Petrus 提供的是很传统的法国料理 。2022 年朋友请小妹午餐，那天也开了一瓶 Cheval Blanc ，2022 年 Petrus 的菜式已经改变了，很 electic，主菜更加入了中东风味（有兴趣可以参考小妹 2022 年 3 月 29 日食评 《徐缓美丽》）。
【 Maison Champy Wine Dinner 】
当夜晚餐也是 wine dinner，据闻这是 Petrus 第一次 wine dinner（规模超过十台），之前几年小妹记得 Petrus 有自己搞过特别晚餐，小型的一桌宴席加上 wine pairing，而不是与酒商合作的 wine dinner 。
今晚 dinner 包括六款酒及 free flow sparkling water，连 10% service 接近 $2,100，以 Petrus 来说十分「抵食」了。不过还需看看菜式如何。
【 Pre-dinner Champagne & Amuse-bouche 】
香槟乃来自 Carte Or 的 Richard Cheurlin Brut N.V.。Non vintage grower Champagne 味道居然复合味美，而且在 dryness 与 sweetness 的平衡点做得很好。好些 grower Champagne 比大牌子香槟在选择葡萄和酿造上显得更用心，Richard Cheurlin 为一例子。
**
Champagne Richard Cheurlin Brut N.V.
45 浏览
0 赞好
0 留言
Champagne Richard Cheurlin Brut N.V. - Effervescence in the Glass
34 浏览
0 赞好
0 留言
看到心思的是他们的 amuse-bouche 。是 cheese … 甚么好呢？姑且称它为 cheese roll 吧。做成酒瓶的水松塞般的开胃小吃，外面软糯，馅甘香，配香槟没得投诉。
**
Amuse-bouche
39 浏览
0 赞好
0 留言
【 Menu 】
今晚的 menu，跟餐厅的 regular menu 有雷同也有不同，例如甜品 Banana 和 lunch menu 上的一样，唯 Chefs Uwe and Wa 在其他菜式上加了点心思，例如把 regular menu 上的 Mackerel 调味由 herbs 改成 lime，而 Scallop 则用 vin jaune 而舍 Champagne，得以配合 Burgundy 的 pairing wines 。
【 Mackerel. Japanese | Cucumber | Lime 】清新并带点海洋之味的鲭鱼，这个头盘未算惊艳，哈，却很配合味道也是清新淡丽，很 refreshing 的 Pernand-Vergelessess Blanc (白酒) 2022。第一道酒与菜的 mariage 委实不错。
**
Mackerel | Japanese | Cucumber | Lime
39 浏览
0 赞好
0 留言
Pernand-Vergelessess Blanc 2022
49 浏览
0 赞好
0 留言
【 Bread Basket 】反而面包篮真的惊艳喔，连 Robuchon 和 Gaddi’s 都比了下去。四款面包 —— 除了极高水准的 mini baguette 和 sourdough 外，还有我们常见的 brioche (未能拍摄入镜头)，和那一个带甜的 puff pastry brioche (就是右下角那些「卷物」）。Puff pastry brioche 造型工整漂亮，口感酥脆，和点滴甜味 spot on，做得很出色的面包呢 😌。【 牛油 】没有拍照，味道好，但是略为「暖」了些，所以太 soft ，那是否不好，见仁见智，只是小妹习惯冷和硬一点的牛油。
**
Bread Basket
64 浏览
1 赞好
0 留言
【 Scallop. Scotland | Pea | Vin Jaune 】煎苏格兰带子，加入黄酒 （vin jaune) 做的酱汁，整道菜变得香甜。很多人喜欢吃带子用甜味去衬托，例如橙汁，小妹觉得不大合衬，不过今天菜式为了要配合 Pernard-Vergelessess 的红酒，似乎真的需要点 sweetness 做底味。至于充满春天气息的翠绿青豆则十分怡人，小妹觉得青豆不可或缺，那份春天的感觉甚至把带子的风头都盖过了啦。
**
Scallop | Scotland | Pea | Vin Jaune
40 浏览
0 赞好
0 留言
Pernand-Vergelesses Premier Cru Les Vergelesses 2018
31 浏览
0 赞好
0 留言
其实用红酒去配海鲜不是不可以，只是要很小心，搞不好整个菜式味道变腥，ruin 了菜肴也浪费了佳酿。今天的 mariage 可见大厨功力。
【 Morel. Yunnan | Beef Cheek | Smoke 】这个菜的主角是云南羊肚菌，beef cheek 酿在菌内，纵然并非主角，却是整个菜式之所以美味的重要部份。一点烟熏味之外，其实这道菜蛮有 「镬气」喔。底蕴有中菜红红的镬炒牛肉的滋味，但是这个菜却又非常法式。再三强调，虽然 morel mushroom 是主人公，没有 beef cheek 的话是不能成事的。
**
Morel | Yunnan | Beef Cheek | Smoke
55 浏览
0 赞好
0 留言
这道菜用 Maison Champy 比较有 body，满满 berry 香甜的 Premier Cru Nuits-St. George ‘Aux Bousselots’ 去配，是天作之合（忘记了拍照）🥺。
【 Duck. French | Cherry | Spring Roll | Albufera 】法国的鸭质素高，唯肉味不 overwhelming。小妹在台湾吃过用台湾本地鸭做的菜式，味道好得不得了（包括已结业的《祥云龙吟》和位于晶华酒店的新贵 Impromptu），到了令人赞叹的境地，法国 Challan duck 恐怕要瞠乎其后呢。
**
Duck | French | Cherry | Spring Roll | Albufera
63 浏览
0 赞好
0 留言
鸭胸跟车厘子和 sauce 美味而合衬，但是 highlight of this dish 则是那春卷啊。春卷不但皮薄，炸得也松脆，鸭肉浓郁而油润，整道菜是很完美的主菜，难怪用这晚酒庄唯一自己田的 Grand Cru 红酒 Corton 2011 去配这道菜啦。
**
Corton Grand Cru 2011
69 浏览
0 赞好
0 留言
你问小妹，Premier Cru 的 NSG 和 Grand Cru 的 Corton 比较，那一支更好，似乎前者更胜一筹。
很快到了甜品【 Banana. Whisky Wood | White Chocolate | Caramel Sauce 】卖相不特别，中规中矩之作。White chocolate 味道单一，并不是小妹所爱，而香蕉加上 caramel sauce 挽回不少分既。
**
Banana | Whisky Wood | White Chocolate | Caramel Sauce
62 浏览
0 赞好
0 留言
不过失色在配甜品的 Armagnac，Castarède 的 VS。On the nose，是很香葡萄味道，入口则乏善足陈，缺乏深度和果香。这是酒商选酒问题，不关 Petrus 事呢。
**
Castarède VS (Armagnac)
54 浏览
0 赞好
0 留言
【 总结 】
以为 Petrus 还是传统华丽的法国餐厅（好似巴黎的 L’Ambroisie），2022 年的午餐，那时候应该 Racines 的主厨 Romain Dupeyre 还在 Petrus，发现事实上 Petrus 已经改变了不少，创新了不少。现在由 Chef Uwe Opocensky 主理，那一份 electic，百川汇聚的哲学依然未变。
而必须注意的是，和 Caprice 或者 Gaddi’s 相比，Petrus 调味更大胆，菜式味道 profile 也更浓郁，来这里要抱有开放的心境，不要因为不是传统法国料理就大失所望。
虽然今天的菜式没有令人惊艳的（反而面包甚佳），整个晚餐都因 pairing wine 而花了心思，必须一赞。
服务方面，整体及格。每一道菜 serving 时间恰当，斟酒及时（只是添水有时会慢了些），而且每一道菜端上桌子时候都是热的，厨房没有因为同一时间出菜应付不来（The Murray 的 Popinjays 则不行了啦，那次 wine dinner，上的菜都是凉的，温度唯一无错的是雪糕 😏 [ 2023 年 10 月 2 日食评 《有些地方只适合打卡》]）。
诚然用餐体验愉快而没有太多瑕疵，加上价钱「合算」，可以说不负餐厅之名声 。
虽然次数不多，每次来 Petrus 小妹都尽庆而酒醉呢。
题外话/补充资料：
是夜为 Maison Champy Wine Dinner，所有酒均为主办酒商提供。
(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
张贴
