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2011-07-27
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中秋未到，便吃大班。说的大班当然不是冰皮月饼，而是中环九如坊的大班楼。大班一词本出于英文Big Boss,一如英文店名The Chairman,指的就是大老板、话事人。这里打正旗号全无味精，不用梳打粉，而且只用新鲜食材。是故未为大班，也可在此一尝大班级的佳肴。迟了点到达，到达时桌上早放了两碟子姜。切割成小小的一颗，入口酸辣平衡得宜，十分醒胃。据说这里只用六月第二和第三个星期出现在市场最嫩的子姜，是故能保持一定的水准，咬不出渣来。看看菜单，光是头盘已有四款。先上的是虾子琵琶虾，大大的一件虾肉爽口弹牙，以虾油虾子慢煮烹调，略带咸香，虾肉更鲜味，轻易成为头盘中最叫人回味的一道。接著是九层塔辣椒膏炒纽西兰蚬，有点fusion菜的感觉，辣辣的酱汁让人联想起泰国菜。然而，整个配搭光吃太浓烈，要是混上些淀粉物，又或如食友所言，配上意大利粉，便是一流。蟹肉沙葛春卷，一向不好炸物，甚至有点趋而避之。但这个炸得金黄香脆，干身不腻，碟上没剩下半点油光。蟹肉鲜美，加上一粒粒粉粉爽爽的沙葛，令我一改春卷馅料只有千篇一律的肉碎、芋头和各式素菜丝等之念头。大家极力推介的古法烧金钱鸡配馒头，未尝过新蒲岗得龙的出品，故
迟了点到达，到达时桌上早放了两碟子姜。切割成小小的一颗，入口酸辣平衡得宜，十分醒胃。据说这里只用六月第二和第三个星期出现在市场最嫩的子姜，是故能保持一定的水准，咬不出渣来。
看看菜单，光是头盘已有四款。先上的是虾子琵琶虾，大大的一件虾肉爽口弹牙，以虾油虾子慢煮烹调，略带咸香，虾肉更鲜味，轻易成为头盘中最叫人回味的一道。
接著是九层塔辣椒膏炒纽西兰蚬，有点fusion菜的感觉，辣辣的酱汁让人联想起泰国菜。然而，整个配搭光吃太浓烈，要是混上些淀粉物，又或如食友所言，配上意大利粉，便是一流。蟹肉沙葛春卷，一向不好炸物，甚至有点趋而避之。但这个炸得金黄香脆，干身不腻，碟上没剩下半点油光。蟹肉鲜美，加上一粒粒粉粉爽爽的沙葛，令我一改春卷馅料只有千篇一律的肉碎、芋头和各式素菜丝等之念头。
大家极力推介的古法烧金钱鸡配馒头，未尝过新蒲岗得龙的出品，故不能作比较。这里的金钱鸡用上了黄沙鸡肝，味道甘香，不过不知是否因大家只顾先喂饱相机，进食时鸡肝已放凉放干了，不够油润，稍为减了点分数。下面放了一片以玫瑰酒浸酿过的圆形的肥膏，可是入口不觉腻，而且在鸡肝的掩盖下，视觉也把其油腻感大大减低。在底的半件炸馒头吸收了上面的精华，甜脆的分散了舌头对油腻物的注意，美味非常，是整件金钱鸡的亮点。
木瓜杏汁大蚬汤，除了木瓜和蚬肉，汤内更有瘦肉和桂圆。各自发挥，甜口可人。可是同时也把另一主角杏汁的风头给尽抢了，杏味微弱，在滚热的情况下更是难被啖出，不过把它视为木瓜瘦肉蚬汤的话是不错的喝。
一班两食:第一食蜜豆炒老虎班球，少见摆放得如此别致的中菜式，小小的炸鸟巢盛著油光闪烁的老虎班球和翠绿的蜜豆。鱼肉鲜滑弹牙，只用下等货作两食的一般酒家当然不能比较。虽然炸鸟巢已吸掉班球不少的油分，可是仍是点嫌它油腻了点，甜脆蜜豆反而更清新讨好。第二食剁椒蒸头腩，水煮般的模样有点吓人，其实味道并没看上去的辣，鱼肉依旧新鲜滑溜，味甘再渗出一丝丝的辣。除了椒辣，还有姜的辛味透出来，比第一食更深刻。
期待已久，大班楼的名物鸡油花雕蒸花蟹配陈村粉终于上场了!大花蟹颜色鲜艳，甚是抢镜。未到吃蟹的时候，蟹肉的质素当然不是最好，不过蟹其实只是个配角，吸收了蟹汁的花雕鸡油鲜甜醇香，沾在滑滑的陈村粉上，是最佳拍档。后来大家更是忍不住要把它加进炒饭中吃。
百花鸡件配鱼露是很有惊喜的一道，烧鸡件皮脆肉薄，中间还夹著丰腴邪恶的肥脂，下面加了厚厚的一层弹牙虾胶，跟鸡肉出乎意料的合拍。加点柠檬草鱼露，酸酸的更可口，画龙点睛也。
樱花虾猪油渣蒸蛋，蒸蛋十分滑溜，蛋香十足，据食友所言，这里选用的是日本进口的优质鸡蛋，很是讲究。樱花虾干铺满了蒸蛋，咸香惹味，硬硬的口感很不错。可惜把猪油渣的味道全盖过去了，可说是画蛇添足之举。
咸鱼酱炒芥兰，不是时候的芥兰出奇的嫩绿好看，粗身而不难嚼。咸鱼酱惹味不带腥，整个菜平凡却不乏味，要不是要留肚给余下的菜式，还真想多吃几根。
姜葱牛颈瘠、牛腩丸，牛颈瘠肉带点肥，柔嫩松化，伴著爆香了的酱油姜葱，更觉精彩动人。牛腩丸外型和味道都如山竹牛肉球，只是比较实净，乏善可陈。三虾炒饭，故名思义饭用了虾酱、虾干和鲜虾炒，饭粒干身分明，一滴油也搾不出来。略嫌虾酱味太淡，未及自家制的下得足够。虾干及虾粒味鲜，吃毕真的庆幸自己不会对虾过敏，不然就会错过了许多美食。
自家出品的杞子雪糕在众目睽睽下一碗一碗的送到我们面前，雪糕乳感浓滑，但又如雪葩般融得甚快，丝毫没有腻的感觉。中间软身的杞子甜味虽不突出，但却加了分脱俗美，很有特色。蓝枣杏汁糕，蓝枣糕和杏汁糕一层一层的相间如泰式糕点，很有弹性，黏性亦强。入口时还热得烫舌，枣甜与杏香和合，食味很不错。
生磨杏仁茶一杯一杯的放在一起，香味扑鼻，入口细滑，绵绵的带点泡沫在面，杏味温和婉约，是三种甜品中我最喜欢的，很想添饮呢!为如此丰盛的晚宴饿上一个下午、一天甚至两天又有什么所谓呢?一分钱一分货，这里收费不便宜，但绝对是物有所值的。美食鼓励下，上午的烦琐不快通通抛诸脑后，心头涌起一股热，忍不住要叫喊一声：「我要做大班!」
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