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2016-01-27
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如果你对生蚝和美酒是有要求, 而且真心喜欢研究, 交流分享的话, 这里是值得来地方. 环境不是顶级 fine dining, 但 fine dining 级数的美酒, 呢度都会揾到. 老板 Roy 叔叔对美酒, 生蚝嘅热爱同认识, 绝对是令我糖不甩上了品酒和生蚝宝贵的一课. 好彩我导咗朋友井底龟龟写食评, 佢对美酒方面嘅知识十分丰富, 同老板 Roy 叔叔倾下倾下, 以酒会友, 我才能在旁边学到咁多. 而老板同我地讲咗好多佢嘅故事. 每个开餐厅的老板, 都有一团热火, 一份对F & B 嘅执著, 令真心欣赏美食的朋友能够品赏佢地努力嘅成果.先来个长话短说, 知道糖不甩点解对这家餐厅咁心心眼 : - 老板对生蚝十分十分十分热爱, 为了增加认识, 可以专程去法国蚝区工作三个月- 老板每年都会去法国睇蚝- 对法国酒的认识非常深, 喜欢以酒会友- 免开瓶费, spakling water, mineral water 任饮. 原因? 就是单单鼓励客人都带上自己的美酒来分享... 呢样真系想企起身大大力鼓掌! 卖酒的餐厅竟然鼓励你自己带酒, 只能说Roy 叔叔对美酒太狂热了!先来朋友井底龟龟选的
先来个长话短说, 知道糖不甩点解对这家餐厅咁心心眼 : - 老板对生蚝十分十分十分热爱, 为了增加认识, 可以专程去法国蚝区工作三个月
- 老板每年都会去法国睇蚝
- 对法国酒的认识非常深, 喜欢以酒会友
- 免开瓶费, spakling water, mineral water 任饮. 原因? 就是单单鼓励客人都带上自己的美酒来分享... 呢样真系想企起身大大力鼓掌! 卖酒的餐厅竟然鼓励你自己带酒, 只能说Roy 叔叔对美酒太狂热了!
先来朋友井底龟龟选的美酒Cava Mass Brut, $368. 这支产自西班牙的汽酒, 我上网揾下资料, 原来都几多奖, 用来做house wine 够有份量.
自己觉得Cava Mass Brut 的汽泡量不够绵密, 不是太持久, 但井底龟龟说气泡己经好靓, 可能我未认识Cava 吧. 闻时有水果芳香, 饮落喉, 水果香充满整个口腔, 很顺滑. 当然, 对识饮识食嘅专家, 这不会是心头好, 但正常食餐晚饭做house wine, 绝对足够, 可以配衬到大部份食材了.
我们是冲著生蚝而来，这儿的生蚝产地以法国为主. 不同款式匀是每只 $65.
Cava Mass Brut
$368
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款式分别有 Ostra D'or, La Boite a Bijoux (红宝石), Pousse. 柱位已先界断, 除了能轻易原只爬入喉咙, 其实是老板心痛客人吃不到最美味的部份. 品尝生蚝有三部份要留意, 生蚝边位食爽脆口感, 蚝身食产区的分别, 而柱位食甜味. 不吃柱位, 都不算是吃摆整只生蚝.
生蚝是整只吞入口的, 千万不要分开两口吃, 不只食相难看死了, 而且破坏了生蚝结构, 影响了味道和口感. 吃完了, 还记住要把蚝壳放回冰盆上, 才是正确的礼仪呢.
Ostra D'or三款中我最喜欢Ostra d’or, 海水味重, 口感是较清脆. 养殖于法国西北面, 是海洋及河川交汇点, 带有独特的矿物味道但不霸道, 和甜味很平衡. 而海水味浓而不咸, 吃后鼻腔都有淡淡海洋气息. 蚝壳及蚝肉皆呈现淡金黄色, 比较易认.
La Boite a Bijoux (红宝石)长于法国卡纳克湾, 水流特殊. 此蚝吃的是柱位的清甜. 蚝身阔大肉厚, 不过另外两种生蚝都系天王级, 此款生蚝的个性就比较模糊, 给比下去. 下次我会点一下pinky试试.
Pousse王者是 Pousse 吧, Ray 叔叔以最大篇幅介绍
Pousse俾我地, 蚝肉颜色比较深, 绿绿黑黑, 是生蚝吃的藻类引致. 法国的蚝吃的是爽脆, Ray 叔叔说, 如喜欢吃creamy 口感就可以试一下这个 Pousse, 肥肥的蚝身是带点 伪. Creamy 的. 记著, creamy 是形容口感, 拜托不要再说味道creamy 了, 没有蚝是 creamy 味的.
pousse 矿物味和金属味最重, 味道复杂, 甜味和海水味都只能靠边站. 肉质饱满， 蚝味留在口腔久久不散. 能有这么复杂的个性, 在于其饲养方法, 先在田养蚝几年, 至成熟前3至6个月放回河水养, 所以蚝身带有金属味, 回甘味.
吃完生蚝, 己经好像在法国游走了一圈. Japanese baby octopus ,$128
新鲜的八爪鱼刺身原来都放了在生蚝盘上的最顶层. Roy 叔叔都有介绍, 是细细的八爪鱼, 肉质会更嫩滑无渣, 厨切的厚度适中, 有咬口, 爽口清甜. 而且块数都多, 比生蚝耐吃, 一直吃著, 一直摸著酒杯底听Roy 叔叔讲佢嘅经历, 是一大享受.
Tomato Salsa, $56
这个前菜是比生蚝更早来的. 生蚝是主角, 我放在生蚝后写. 香脆的蒜蓉包足足有六件以上, 我们都怕把胃口填满, 不敢多吃. 可是tomato salsa 调得太好了, 用醋, 橄榄油, basil, 蒜蓉等调配, 醋汁微酸又不会抢味, 带香和甜. 配上煮过的蕃茄蓉, 令蒜蓉包有湿润感, 比普通涂牛油的蒜蓉包强得多. 蕃茄菜式绝对讨女士欢心.
Smoked Salmon and Asparagus roll , $68相比其他菜式, 这个我糖不甩认为较普通, 井底龟龟不认同. 佢就十分喜欢露笋是只用上了顶部较嫩滑的部份, 而露笋根部较粗的部份, 我们估计能切粒炒其他菜式, 不会浪废. 嫩滑的露笋配上柔软的烟三文鱼, 是好得的配搭, 咀嚼下去就是同一感觉. 底部的酱汁令排碟很漂亮, 有fine dining 的手势.
Roasted lamb rack, $198刚刚上月, 井底龟龟才在家里弄了一个BBQ party, 羊架是我们高度赞扬的. 今似叫了羊架比较一下. 井底龟龟因为配料不同, 所以做出来有脆皮. 这儿的lamb rack 就不同了, 香料不太厚身, 所以不是脆皮效果. 不过羊架本身则不得了, 质素好高. 吃过太多半生熟得羊架, 中间的生肉都很难切, 这儿的羊架切下去时, 是清脆利落的, 即时都感受到呢个肉质几咁靓, 而中间还带点粉红色, 生熟度刚好. 咬下去, 锁了的肉汁都爆发出来, 吃得很满足. 呢个羊架必点!
Foie Gras and mushroom pasta, $128鹅肝已经打碎, 意粉融入了油份和肝脏的甘香, 是一个重口味的菜式. 秀珍菇都切成一口size, 滑滑的没有草青味, 而且汁料不俗, 都是一个不错的选择. 美中不足是意粉不是 Al dente, 较适合港式口味.
Foie Gras and mushroom pasta
$128
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闻都闻到劲量玉桂味. 用春卷皮先炸后焗, 入口够脆又不油腻. 卷著苹果蓉, 中间还有重重的一旧芝士蓉.. 哗, 劲浓郁芝士香. 甜而不腻, 更有少少的苹果清香. 作为一餐之终结, 实在太满足了
Caramel Apple cheesecake
$68
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