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2024-10-28
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「南华轩」路线主打一系列传统怀旧及手功粤菜，之前来过几趟，其「金华玉树鸡」、「古法豉油鸡」、「古法扣龙趸翅」等均做得好，美味得难以忘怀。今回和好友们来，当然不会放过手功菜式，而且人多可以叫一些大菜。加上已深秋，见有不同的入冬美馔，正中大家的下怀，一起来大快朵颐。拉开序幕的有「椒盐鱿鱼」HK$128弹性的鱿鱼被薄脆浆轻裹，粉皮不会太厚，也更吃到鱿鱼的鲜味。「竹炭豆腐」HK$196 / 12 件椒盐豆腐的变奏版，用黑豆和竹炭粉混合研制出黑色豆腐，这豆腐分两个层次感，外面是黑色，中间却是柔软细滑的白豆腐。经过油炸，香脆中带香滑幼软的白豆腐，外皮是香脆椒盐味道，里面雪白豆腐滑溜，点喼汁尤添风味。「舟山海蜇头」HK$148海蜇头乃沪菜常见的用料，外面轻包著椒麻油，伴爽脆的青瓜粒吃，甚对开胃。汤品我们挑了「花胶五蛇羹」HK$1,080，秋风起，三蛇肥，热腾腾一窝明火上阵，暖场之作：蛇羹汤底用火腿、老鸡等熬制，后加五蛇肉丝 - 金脚带、饭铲头、三索线、过树榕、白花蛇，再加花胶、冬菇、木耳丝等。边滚边吃，吃前加上薄脆、柠檬叶及芫茜增加口感及提香：汤甚鲜，入口百味纷陈，味道谐协。汤的芡没有过稠，甚原汁原
今回和好友们来，当然不会放过手功菜式，而且人多可以叫一些大菜。加上已深秋，见有不同的入冬美馔，正中大家的下怀，一起来大快朵颐。
拉开序幕的有「椒盐鱿鱼」HK$128
弹性的鱿鱼被薄脆浆轻裹，粉皮不会太厚，也更吃到鱿鱼的鲜味。「竹炭豆腐」HK$196 / 12 件
椒盐豆腐的变奏版，用黑豆和竹炭粉混合研制出黑色豆腐，这豆腐分两个层次感，外面是黑色，中间却是柔软细滑的白豆腐。经过油炸，香脆中带香滑幼软的白豆腐，外皮是香脆椒盐味道，里面雪白豆腐滑溜，点喼汁尤添风味。「舟山海蜇头」HK$148
海蜇头乃沪菜常见的用料，外面轻包著椒麻油，伴爽脆的青瓜粒吃，甚对开胃。汤品我们挑了「花胶五蛇羹」HK$1,080，秋风起，三蛇肥，热腾腾一窝明火上阵，暖场之作：
蛇羹汤底用火腿、老鸡等熬制，后加五蛇肉丝 - 金脚带、饭铲头、三索线、过树榕、白花蛇，再加花胶、冬菇、木耳丝等。边滚边吃，吃前加上薄脆、柠檬叶及芫茜增加口感及提香：
汤甚鲜，入口百味纷陈，味道谐协。汤的芡没有过稠，甚原汁原味，蛇肉很足料，花胶也具滋补作用，个人觉得做得不错。另一焦点乃「古法扣羊腩煲」HK$680
羊腩煲汤汁味浓，是此菜的灵魂。边明火滚边加生菜入汤汁：
羊肉肉质甚优秀，部位好，骨头与肥肉不多，也不会炆得干如柴。啖啖羊腩肉，皮也是宝：
柱侯汤汁惹味，精华所在；生菜、支竹和马蹄索尽汤汁，回味。「八珍扒大鸭」HK$880
此怀旧粤菜，现已甚少地方可吃到，皆因制作需时。大鸭先用高汤炆至皮软肉松化的效果，再扣上八珍 - 带子、虾仁、花胶、鱿鱼、冬菇、叉烧、猪皮、小棠菜，满满一大碟，我们各人各取所爱品尝：
鸭肉松软得轻易就可撕开，且仍保留鸭香及肉汁，这点很重要，吃就是鸭肉及皮软嫩多汁的神髓。加各八珍一同放入口，感觉丰富且与不同口感的配料相辅相成，当中花胶及鱿鱼最得我欢心，前者吸汁香透，后者爽弹口感与鸭肉做成很不错的质感对比：
「凤城焗鱼肠」HK$218，带点顺德风味的手功菜，旧人的智慧就是能将平价的食材改头换面，变成美味菜式，例如要以繁复工序洗净处理新鲜鱼肠：
我个人是吃不得下鱼腥，鱼肠一向是我陌生之物，这个焗出来是完全不腥！鲩鱼肠与果皮、鸡蛋、油炸鬼片一同先蒸后焗，面头金黄焦香，蛋香与鱼脂甘腴，可以完全不用下胡椒粉去擗腥提味，这道令我有惊喜。「蟹粉扒时菜」HK$288
现在是吃蟹粉亮丽的季节。菠菜嫩绿，洒上蟹黄蟹肉芡汁，替爽口菠菜划龙点睛：
「姜葱蚝皇花胶捞生面」HK$238生面用上汤烩至腍及入味，淋上花胶丝芡汁，𪷽上姜葱油。腍滑的面条与花胶丝融为一体，味甚鲜，明显上汤有下过功夫，份量也真材实料：
这天吃到我们各人大呼满足，捧腹离开，开心也！看见这里还有不同的传统粤菜，实在属于值得返兜系列，下次会再来品尝其他手功出品 XD
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