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2010-05-31
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走在中上环,总觉得有一个怪现象,那便是会所,社团林立,中大校友会,中出会所,宁波同乡会,苏浙同乡会,上海总会等等,可以说是别区所无,难道是当年四环九约时代下的产物? 而大家的共通点,往往是有多年历史,又藏身于商住大厦之内,再加上独到的饭堂,所以虽无广告推介,又无华丽的装潢,依然有识食人士发掘出来.踫正chris 及 瓜兄大寿,顺德会所早已经听闻小菜出色扎实,就趁机来个两围寿局.会所分为两层,一在三楼(2字),一在九楼(8字),所以每次上菜,都要由三楼”搭”电梯送上九楼,其实真的不便,但在九楼是比较私隐度高些. 淮杞螺头汤 : 其实应该叫淮杞螺头鸡脚汤,大量的螺头,再配以淮山,鸡脚,上肉一齐煲,汤色泛黄,是老火的表现,呷一口清甜,螺头的甘香充沛,既清润又滋阴.烧焗大鱼嘴 : (起初店方提议大班两味,但经商议后取消,一来平宜得多,二来再加多两个菜及这碟名物,依然是化算得多)店方名菜,大鱼嘴刴开上下两截,沾上面粉去炸,表皮香口而鱼云就滑溜,每件不单炸得均匀,而且是即叫即做,鱼头都是新鲜贷,自然受欢迎.桂花炒鱼翅 : 素翅充分沾上蛋浆,配上韮黄的香味,以及金华火腿的咸香,最重要的是够干身及少油
而大家的共通点,往往是有多年历史,又藏身于商住大厦之内,再加上独到的饭堂,所以虽无广告推介,又无华丽的装潢,依然有识食人士发掘出来.
踫正chris 及 瓜兄大寿,顺德会所早已经听闻小菜出色扎实,就趁机来个两围寿局.
会所分为两层,一在三楼(2字),一在九楼(8字),所以每次上菜,都要由三楼”搭”电梯送上九楼,其实真的不便,但在九楼是比较私隐度高些.
淮杞螺头汤 : 其实应该叫淮杞螺头鸡脚汤,大量的螺头,再配以淮山,鸡脚,上肉一齐煲,汤色泛黄,是老火的表现,呷一口清甜,螺头的甘香充沛,既清润又滋阴.
烧焗大鱼嘴 : (起初店方提议大班两味,但经商议后取消,一来平宜得多,二来再加多两个菜及这碟名物,依然是化算得多)店方名菜,大鱼嘴刴开上下两截,沾上面粉去炸,表皮香口而鱼云就滑溜,每件不单炸得均匀,而且是即叫即做,鱼头都是新鲜贷,自然受欢迎.
桂花炒鱼翅 : 素翅充分沾上蛋浆,配上韮黄的香味,以及金华火腿的咸香,最重要的是够干身及少油份,说到底,能做得出色的始终都是老字号的酒楼会所,这种利钱不多的菜,不少地方都不愿做.
大良炒鲜奶 : 跟大家平常见到的有点不同,益新的火侯及味道我最喜欢,但层次感是少了点,今次面对的是先放上炸过的米通,鲜奶是加入少许金华火腿蓉一齐炒,再埋玻璃茨,最后洒上榄仁,卖相是花巧得多,而且味道上更有几种不同的口感,既有米通的香脆,又有鲜奶的嫩滑与及榄仁的咬口,
瑶柱竹笙豆苗 : 豆苗是当造菜,自然翠绿鲜嫩,简简单单的白灼置底,上面是先将瑶柱蒸熟拆丝,加上竹笙再埋玻璃茨扣上豆苗面就可以,由于菜及竹笙本身无味,要靠吸收用上汤开的玻璃茨来提味,所以往往茨汁是来得味浓及重手,论味道是调教得相当好,但如果瑶柱丝能豪气一点就好了.
当红炸子鸡 : 一想起雪货就提不起劲,鸡是细鸡,论”上皮”是做得不错,色泽深润,但一食便知龙与凤,鸡肉无味又死实,试一件起,两件止算了.
豉油皇大虾 : 全晚的高潮位所在,一来虾够大只,二来虾膏充实,泡油时间做得好,须知过火虾肉便会死实,虾味流失,今次虾壳炸得香脆,自家调制豉酒将虾肉鲜味提升,又不会抢味,正
海参扣柚皮 : 大概是旧式酒家处理手法相近罢,总是喜欢扣上浓浓的茨汁,海参虽然切件,但依然肉厚,柚皮够稔身,汆水做得足,苦涩味已经减得好轻,柚皮吸收了虾籽味后变得更惹味,不过个人总是希望虾籽味可以再浓一起就好了.
生炒糯米饭 : 真正的生炒饭,而且饭粒分明,配料又多,够干身,一向以为埋尾菜色会求其些,今次是食到一碗有水准的饭.
腰果杏仁茶 : 一字曰 : 淡, 杏仁味好轻,腰果味更甚,此时有点怀念海景轩的即制蛋花杏仁茶.
虽然是老式食店,但伙计服务是周到有礼,尽量做到有求必应,不错!
寿宴尾声是分享瓜嫂送来的生日蛋糕,看著瓜兄今日修成正果,实在替他高兴.
p.s : 虽然是有点脱期的食评,依然是祝福两位寿星生日快乐.
(多谢有食友指正)
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