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2014-07-22
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听说每个人对于吃的喜好建基于小时候的快乐回忆。我个人非常同意，记得小时候，每逢亲友聚餐，妈妈都会弄一桌好菜，其中必定包括一盘香喷喷的姜葱炒蟹：炸过的花蟹，伴炒大量的姜片葱段，最后在熄火前加入一颗鸡蛋代芡，吃起来滑而不油、顺而不腻。也许就是那迷人的滋味，螃蟹，成了我最爱的海鲜之一。眼下暑夏正是吃BB大闸蟹-六月黄的时候，身为螃蟹迷，那是肯定不能错过的！（握拳）俗话说「忙归忙，不忘六月黄」，六月黄带橘黄色的蟹膏，壳薄肉嫩，烹饪的方法比大闸蟹更为灵活多变。这夜来到上海绿扬邨酒家，我们一共尝了八道六月黄料理，款款精彩，过足了瘾。吃蟹前先来点冷盘，来自扬州的主厨张师傅刀功了得，由他主理的江南手工菜都精致得像一件艺术品。《官廷富贵花》充分展示出师傅的刀功，一道平常不过的腌白萝卜，经过师傅的巧手，马上化成娇花绽放，而且白萝卜的脆爽酸甜，是愈吃愈开胃的餐前美食。肉肉做的花《水晶肴肉》每一件都光滑晶莹，比例以瘦肉为主，醮一点浙江醋同吃，健康不油腻。《绿杨丁香鸡》去了骨和多余脂肪后的丁香鸡，入口便是细嫩的白肉，味道咸香有致。《葱油海蜇头》爽脆又弹牙，葱油下得恰当好处，不用等愚公公，小山一下子就被移平。吃了
俗话说「忙归忙，不忘六月黄」，六月黄带橘黄色的蟹膏，壳薄肉嫩，烹饪的方法比大闸蟹更为灵活多变。这夜来到上海绿扬邨酒家，我们一共尝了八道六月黄料理，款款精彩，过足了瘾。
吃蟹前先来点冷盘，来自扬州的主厨张师傅刀功了得，由他主理的江南手工菜都精致得像一件艺术品。《官廷富贵花》充分展示出师傅的刀功，一道平常不过的腌白萝卜，经过师傅的巧手，马上化成娇花绽放，而且白萝卜的脆爽酸甜，是愈吃愈开胃的餐前美食。肉肉做的花《水晶肴肉》每一件都光滑晶莹，比例以瘦肉为主，醮一点浙江醋同吃，健康不油腻。
《绿杨丁香鸡》去了骨和多余脂肪后的丁香鸡，入口便是细嫩的白肉，味道咸香有致。《葱油海蜇头》爽脆又弹牙，葱油下得恰当好处，不用等愚公公，小山一下子就被移平。吃了那么多清新开胃的前菜，期待已久的第一道六月黄终于来了(双眼发光) 《香酒醉六月黄》，师傅耙原只活跳跳的六月黄放入酒中，泡上两、三天时间，让蟹肉完全吸收酒香精华，吃时果然酒香四溢，同时又能尝到六月黄的甘甜蟹黄，醉人蟹香过喉不忘，蛋白君忍不住一个人解决了一只。
(题外话) 原来蟹黄的组织不是一坨坨，而是整整齐齐一梳梳的!吃罢凉盘，来一碗热腾腾的《文思豆腐羹》暖下脾胃，把软软绵绵毫不受力的豆腐切成细如发丝、长度均等的豆腐丝，再轻轻放入高汤烹煮，豆腐与芡羹融为一体，丝丝入扣。让人不其然放慢动作，带著敬佩的心，细细品尝。
《六月黄蟹粉银丝》，以自家鲜制的六月黄蟹粉伴著略为粗身的葛粉丝同吃，鲜美弹滑，是想像得到的美味，懒得拆蟹壳的朋友可千万不要错过~
《椒盐六月黄》惹味的椒盐逼出了六月黄的鲜甜，经炸脆后，原来薄薄的蟹壳变得又香又脆，实在可以连壳带肉一起吃掉。尽管知道还有十几道料理陆续有来，但我还是忍不住一件接一件送进口中。《黑椒炒六月黄》加入了黑椒、豆豉同炒，镬气十足，惹味非常。黑椒的辛香正好中和螃蟹的寒性，味道食疗两兼顾，我个人大力推荐。
绿杨邨名料理《酱炒毛豆六月黄年糕》，以浓油赤酱炒过的六月黄固然鲜味十足，但底下吸收了蟹黄和浓酱精华的上海年糕，就更不能错过! 想吃六月黄又怕负担的朋友，不妨试试清淡一点的《胜瓜百页煮六月黄》，以六月黄跟嫩甜的胜瓜同煮，那浸泡在鲜香蟹汤中的百页，好吃是预料中事。
《六月黄鲗鱼汤》同样以六月黄入馔，加入了鲗鱼带出鲜甜，两鲜的甜加在一起，美味翻了个倍! 汤入口就是鲜甜、鲜甜和鲜甜! 是夜最后一道螃蟹料理 - 《六月黄蟹粉小笼包》，由于蛋白君是一位百分百的小笼包控，我也随他吃了不少小笼包；加了六月黄蟹粉的小笼包，肉香的鲜甜混和了蟹粉的鲜味，一点也没有讨人厌的蟹腥味，实在是好吃得想多来两颗 ! !
最后又到甜心时间，我们各自选择了喜爱的甜食，食友们都推荐这里的《腰果露》，跟大队点了一碗试试；一入口，腰果糊打得非常细滑，质地浓稠，而且那腰果香得一塌糊涂，水准果然上乘，大家记得一定要试喔～! 另一款甜食《拔丝香蕉》同样超有水准，香脆的外皮拔得厚薄得宜，甜度刚好，伴著软身的香蕉同吃，又是一款叫人喝采的正宗上海甜食。
满足度 120% 的六月黄盛宴，作为同样喜欢吃蟹的朋友们，应该不会错过这个一年一度的精彩美食吧，赶快安排一下吧 ! !(((o(*ﾟ▽ﾟ*)o)))
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