武士拉麵 (已結業)

Item: 武士拉麵
Rating: 3
Author: 蓝影.

Samurai Ramen

537 食记

味道

环境

服务

卫生

抵食

13443

尖沙咀

$51-100

日本菜拉面

449

蓝影.

等级2

由于先前的食评有错漏，作少量修改后补回完整版本。

在2010-2015年期间，香港的拉面水准可说是提升得相当快，论汤头的话，当中以豚骨汤、鱼介豚骨、虾味噌等等较受香港人喜爱。早前吃过「武士」新推出的「火焰蕃茄芝士拉面」，有著惊喜程度的水平，近来又在网路及朋友口中得知「武士」推出了新品，就前来试试吧。

「武士」的前身就是「Agura」，最初来吃「武士」的时候是2014年7月份，当时感觉味道有一点点像「Agura」，味道虽然不错，但既然不是「Agura」，就应该有属于自己的风格，光顾了多次后，发现「武士」的味道及风格已经再没有「Agura」的感觉，似乎是找到了属于自己的风格。总括来说湾仔「Agura」及「武士」有著不同的风格，各有各的存在价值，两间也有值得再度光顾的「美味」。

个人认为「武士」其中一种风格是不时推出期间限定，而且推出的通常都是香港拉面界较少见的类型，曾吃过「咖哩汤底」、「牛乳汤底」、「蕃茄汤底」。比较过数间有做这三种汤底的拉面店，例如咖哩汤底就有「豚王」、「将军」、「东京忍者」（已结业）推出过，牛乳汤底有「函馆」、「横滨屋」、「睦美屋」、「富山」、「藤野」，蕃茄汤底则较多店推出，但蕃茄味较纯的汤底则较少，「武士」、「太阳」及「酱家」也是蕃茄味较纯的类型，另外有混合鱼贝类或动物系味道的蕃茄汤底如「豚王」、「健康」、「武蔵」、「台风」、「和食亭」、「魂」、「雷」、「拉面来」、「南青山」(已结业) ，虽然不是每种汤头都是「武士」做得最好，但是平均都是较高水准而且是带惊喜的类型。

关于绿色的汤头:
遇过不少朋友会用「恐布」、「不安」又或是「诡异」来形用绿色汤底的拉面; 就个人而言则是平常心看待。若论汤底的颜色，日本就存在著「紫色」，甚至「蓝色」汤底的拉面，与「紫色」或「蓝色」比较起来，「绿色」汤底也显得较为「正常」吧？况且在香港已有不少店推出过「绿色」汤头的拉面，其中以「一鸣」的绿色最为鲜艳，其次颇为翠绿色的有「雷」、「健康」、「豚骨一休」、「魂」、「面匠」，带一点点绿色则有「豚王」，但这些都是菠菜豚骨又或是罗勒豚骨所组成的绿色汤底，而非抹茶。若自问在拉面上是属于「食域广阔」的类型，就试试「武士」的「抹茶柚子冰拉面」吧。

其实，任何类型的拉面，也是存在著「美味」的机会，不要未曾吃过就急著否定，先尝试其他不同类型的拉面，学会欣赏及发掘其独特的优点，再下定论，扩阔自己的眼光与食域，才是应有的心态。拉面界之大，无奇不有，并不是只有豚骨或是鱼介豚骨才叫好吃的。就用比较常见的汤头来比喻，有朋友未曾吃过就先否定某几种拉面，例如酱油汤底 - 朋友说:「酱油拉面就像喝豉油似的，不喜欢。」味噌汤底 - 又说:「平时吃日本料理的味噌汤通常太咸，所以不喜欢。」盐味汤底 - 又说: 「看汤的颜色，实在太清淡，盐汤最多就只有咸味，应该不好吃吧。」「还是豚骨汤最好」。这种情况通常出现在接触拉面时间尚短又或是并非真正喜欢拉面的朋友上。难道说出色的酱油、味噌或是盐味的拉面店都不存在吗？答案当然并非如此。

简述一下冷拉面的特色:
冷拉面 (冷やしラーメン) -属于日本山形县的「当地拉面」之一。汤和面条都是冷的，加入冰块浮于汤上，汤头一般来说以酱油为主。与中华冷面不同，冷拉面与一般的汤拉面一样是面条浸于汤中，亦不会像中华冷面般带著强烈的酸味。

冷拉面的历史:
发明冷拉面的是位于山形县的「荣屋本店」，当时听到客人说:「夏天吃冷的荞麦面，也想吃冷的拉面」，就是这句话令店主开始研发，经过一年时间的研究，「冷拉面」就在1952年的夏天推出，成为山形县著名的当地拉面之一。(「酒田拉面」及「米沢拉面」也是属于山形县的当地拉面，香港没有推出过，而位置上最近香港的「米沢拉面」可以在澳门吃得到)

在日本，应用在拉面的绿色汤头，比较常见是菠菜豚骨汤底，又或是抹茶盐汤底，抹茶豚骨汤也是有的，但比较少; 而冰拉面或冰沾面，较常见是酱油汤底，原因是若用动物系汤头做冰拉面或冰沾面(如豚骨，鸡骨等等...)，会碰到一些麻烦的问题; 就是动物系油脂遇冷凝固，那个卖相足以令你的食欲消失，虽然是有方法去处理，但会花很多功夫及时间。

以个人吃过有关抹茶拉面的经验，就是在北海道一间叫「しなの」的拉面店，内里有一款「抹茶盐味拉面」(热汤)，汤底带著淡淡的盐味及抹茶甘味，其他配料亦没有破坏整碗拉面的平衡度，叉烧肉味颇香，却没有破坏汤头的味道，面条亦有不错的口感，而抹茶与盐汤可说是非常对味的组合，当然就不是浓厚的类型，以清淡来说算是不错。

「周月」及「拉面来」也先后推出过冷汤拉面，至于会用上冰块还会使用抹茶做汤底的拉面店，以个人在香港吃过160间不同牌头的拉面店经验当中，还是首次遇见，就是尖沙咀的「武士」。其实不只香港，就连在日本也未曾听说过有这种组合的拉面出现。

先说说「抹茶柚子冰拉面」的汤头--有如翡翠绿色的汤头，较为抢眼，抹茶汤的味道回甘，这点做得不错，能带出抹茶的主题，柚子的味道则较为清淡，个人认为若能将柚子味道调重一点之余又不影响抹茶的甘味就更好，另外若能使用抹茶做的冰块，那么冰块溶时汤头就不会变淡，相信亦会更好。听说之前的汤头柚子味颇出，但这次则是抹茶味较出，相信是师傅正在微调柚子与抹茶的比例及平衡度。