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2015-11-12
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一直很想再吃弹牙烟韧又浓郁味香的沾面，可是在香港总是不容易找到。其实这已经是愈来愈普及的款式，但要找到合心意的实在难。可选面量的周月、人气爆灯的三田、味道香浓的黑龙、款式新颖的富士山55……还有其他一系列的店子，沾面已经如此，拉面就更甚。 说我自己的口味，比起面食，较喜欢吃饭，除了沾面。提到获2014及2016米芝莲饮食指南推介的拉面Jo，记得的，就只有这家的饭。当有人问起我对这家拉面的评价……呃，我没有吃过。 一直想再一试，饭款不多，而且是细份量，一餐已经可以吃完全部款式。对拉面没有百分百的热爱，也就一直提不起劲再访。不过最近看到朋友赞好了拉面Jo在Facebook专页上的沾面照片。好了，终于有个理由，不只是为著那猪腩肉饭叉烧丼。 桌上放有各式各样的调味料，如七味粉，又有两款腌渍物。餐具、纸巾及水等等都一应供全，方便拿取，不怕小店之中呼叫会麻烦。因为店子有如U形，看中间的部分其实是厨房，可以看到师傅即席煮食。辣味沾面配半熟蛋 $108 以热石窝送上的沾面汤汁是浓厚木鱼豚骨汤，一次过满足两个愿望。汤料有椰菜及干笋，椰菜量实则不多，略带清甜，但我不喜欢干笋所以走笋了。汤底稠度未有
说我自己的口味，比起面食，较喜欢吃饭，除了沾面。提到获2014及2016米芝莲饮食指南推介的拉面Jo，记得的，就只有这家的饭。当有人问起我对这家拉面的评价……呃，我没有吃过。
一直想再一试，饭款不多，而且是细份量，一餐已经可以吃完全部款式。对拉面没有百分百的热爱，也就一直提不起劲再访。不过最近看到朋友赞好了拉面Jo在Facebook专页上的沾面照片。好了，终于有个理由，不只是为著那猪腩肉饭叉烧丼。
桌上放有各式各样的调味料，如七味粉，又有两款腌渍物。餐具、纸巾及水等等都一应供全，方便拿取，不怕小店之中呼叫会麻烦。因为店子有如U形，看中间的部分其实是厨房，可以看到师傅即席煮食。
辣味沾面配半熟蛋
$108
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辣味沾面配半熟蛋 $108以热石窝送上的沾面汤汁是浓厚木鱼豚骨汤，一次过满足两个愿望。汤料有椰菜及干笋，椰菜量实则不多，略带清甜，但我不喜欢干笋所以走笋了。汤底稠度未有想像中高，听到浓厚，又有豚骨，还以为是稠得似酱的地步。木鱼的咸味熏香渗进浓汤，加上豚骨郁厚丰腴，两者配合之下更见鲜美。虽然没有别的店子那种小电磁炉作翻热之用，但石窝也有点保温功效。吃著吃著，汤面的浮油未算多得过火，放凉之后亦未会太腻。跟普通版，即是不辣的，就只差一点点特制辣酱，却有截然不同的效果。辣是香辣顺口的，不会呛得难受，将汤底的点点腻感愈加消减。
用面是极粗面，以北海道面粉制作，条条粗身分明。方形的面条方便挟起，轻轻一挑，不会两下子就截断至淋烂不堪。挂汤力不俗，就算汤品不是稠身的，也可以成功地附上面条之上。恰到好处的程度，未会厚重得浓味过头，面条富有弹性，烟韧不过。紫菜当然就要浸浸汤，吸收汤汁之后更加香口。放凉之后，面条仍是一贯地弹牙可口，而淡淡清清的面粉香十分低调，清新无腻。
配料方面，就有友人极力推荐的叉烧，两片长身大片，也不会薄如纸。叉烧大概是肥瘦参半，原本还在想要不要去掉肥肉的部分。怎料肥肉位没有肥腻油感，配上瘦肉，吃下去颇够味的，亦带点猪肉香。干身吗？还可以吧，至少熟得来不会韧实得难嚼，但当然比汤面上的为干。半熟蛋 $15要另外加钱，只可说是一定不会后悔的决定。不单止是蛋黄，切半对分的半熟蛋连蛋白也是水嫩嫩的。蛋白部分细清滑溜，外层带轻卤过的咸甜香味，也不会韧得过份。蛋黄更是橙如落日的诱人溏心，入口时黏稠味浓，鲜香过人。
炸八爪鱼球
$38
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提起香港的日式八爪鱼丸，想到的一外乎筑地和日船两家，最多加间秀吉。虽然还是积文日多，有无数家到访过的店子都未有在Blog文列中出现。但至少我会记得每一家吃过的味道、质感及当时的感受，历历在目。太古那一家获大量好评，名气高企，可是我吃的时候却落得一拮就烂如碎屑的田地。至于日船及秀吉，充其量是过瘾之选，不会叫我朝夕思念。
拉面Jo的八爪鱼球与别不同，不是烧的形式，竟然是炸得金黄美观。粒粒饱满的丸子上不渗油光，唧上美乃滋及烧汁之后，再洒上生机勃勃的木鱼碎。八爪鱼球外层香口薄脆，无半点腻感，要不是开宗明义，应该会叫人惊喜连连。内部湿润可口，清新不过黏，但就如坊间的八爪鱼丸，只有细碎的一粒八爪鱼肉。配搭甜润的美乃滋，又有酸熏醒胃的烧汁，木鱼碎的微微鲜香助力之下够哂惹味。
日本橙汁
$22
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日本橙汁 $22同行的朋友看到这款橙汁就不禁大叫：「好耐冇见过呢款橙汁啦！」。不知所为何事，因为我平日少喝茶水之外的饮品，橙汁也只是随便买来不讲究。听说Bireley's只用Valencia Orange，橙味香气会比平时的为重。老实入口味道偏甜，有几分会误会这是碳酸饮品，也算自然好入口，特别是与辣味同食时。
新尝试，伏与不伏，说到底还是渗杂大部分的个人口味看法。当然也有订好的决定标准，一直沿用，普遍会采用这种有据可依的方法。对于模棱两可，却在关键之事上却是死撑烂撑的，还是要「想开点」。说什么随随便便地做．不也得花时间，如果可以一直练好，至少要消失一会，砍掉重炼。
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