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2015-08-23
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元朗朋友约定今晚饭聚,并选定了餐厅.幸好上网可以查到餐厅位置.很快便从轻鐡站来到餐厅了.内部装潢都唔错㖞!原来大家早己到逹, 正在商量菜式呢!不如就以最简单方法, 看看枱上彩色MENU推介.有个推介: 奇脆拔丝骨.地瓜拔丝, 苹果拔丝, 香蕉拔丝就食得多.但排骨拔丝真是首次遇上. 在大家想试试呢!奇脆拔丝骨上来了.外表有点像广东菜甜酸排骨.排骨夹起来是粘粘的!原来酱汁很稠, 粘性很高, 这和以往食开的拔丝系列有很大出入了!味蕾记忆中的拔丝:溶化的热糖浆煮至金黄色, 淋在已炸过的苹果/地瓜/香蕉等材料上,拌匀后呈现出金黄色, 热腾腾呈上.当夹出金黄的苹果/地瓜/香蕉, 金黄色的糖浆拉出便成丝 << 拔出成丝.最特别的是, 成丝后, 会立即定形,因此, 拔出来的丝可以是向上/横向直线, 亦可以是弯曲,每条丝都是形态不一,而糖浆冷却会马上变硬, 就会很难<拔>出.所以<拔丝>必定要趁热品尝.面前的奇脆拔丝骨, 与拔丝的原理相去甚远.夹出排骨时, 酱汁只是向下滴, 酱汁不会马上定形, 不能拉出抛密线的糖丝.再者奇脆骨在放凉后, 酱料还是液体状态,
并选定了餐厅.
幸好上网可以查到餐厅位置.
很快便从轻鐡站来到餐厅了.
内部装潢都唔错㖞!
原来大家早己到逹, 正在商量菜式呢!不如就以最简单方法, 看看枱上彩色MENU推介.
有个推介: 奇脆拔丝骨.
地瓜拔丝, 苹果拔丝, 香蕉拔丝就食得多.但排骨拔丝真是首次遇上.
在大家想试试呢!
奇脆拔丝骨上来了.外表有点像广东菜甜酸排骨.
排骨夹起来是粘粘的!
原来酱汁很稠, 粘性很高,
这和以往食开的拔丝系列有很大出入了!
味蕾记忆中的拔丝:
溶化的热糖浆煮至金黄色,
淋在已炸过的苹果/地瓜/香蕉等材料上,
拌匀后呈现出金黄色, 热腾腾呈上.
当夹出金黄的苹果/地瓜/香蕉,
金黄色的糖浆拉出便成丝 << 拔出成丝.
最特别的是, 成丝后, 会立即定形,
因此, 拔出来的丝可以是向上/横向直线, 亦可以是弯曲,
每条丝都是形态不一,
而糖浆冷却会马上变硬, 就会很难<拔>出.
所以<拔丝>必定要趁热品尝.
面前的奇脆拔丝骨, 与拔丝的原理相去甚远.夹出排骨时, 酱汁只是向下滴,
酱汁不会马上定形, 不能拉出抛密线的糖丝.
再者奇脆骨在放凉后, 酱料还是液体状态,
仍能轻易夹出排骨
原来酱汁主要是甜甜酸酸,
可能是在打芡时多加点X粉,
酱汁就可变后浓稠, 可拉出垂直的丝.
根本不是单单以糖来熬制的金黄色糖浆.
奇脆骨就是排骨, 先沾粉炸至金黄色, 再淋上酱汁及芝麻.
幸好排骨己有底味, 肉质也颇嫩滑,
整体OK.
全因彩色MENU列明是<拔丝奇脆骨>,
所以会先入为主,
以为是以<苹果拔丝>的做法去烹调<排骨拔丝>.
便一厢情愿以幻想是<一拉成丝>的排骨版本.
另外, 其他菜式味道价格又实惠.
今晚全单千多元,
每人都是百零蚊, 都算抵食.
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