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2024-11-07
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大家都在著重Sustainability(可持续发展), 而海洋保育与饮食也息息相关. 最近, 尖沙咀凯悦酒店推出六款海鲜佳肴, 均是采用由水产养殖管理委员会、海洋管理委员会或来自水产养殖改善项目的可持续来源的水产.先来分享头盘 - 凉拌油鸡㙡菌皇帝蟹肉法边豆. 卖相带夏日感, 一梳梳肥美肉厚的阿拉斯加皇帝蟹脚肉、翠绿爽脆的法边豆与薄切鸡脾菇, 整体配合层次丰富, 点睛之处是特制的油鸡㙡菌酱汁, 少少麻辣, 好开胃. 这伙 '荔枝' 认真抵赞! 米通脆炸鱼肉丸子以龙脷柳鱼肉与越南虾制成, 外层沾脆浆和脆米后落镬香炸, 再加上大厨的摆盆, 栩栩如生. 吃时不妨沾糖醋酱, 更为滋味!很有睇头的是这份崧子波士顿龙虾炒鲜奶, 以龙虾油来炒鲜奶蛋白浆, 嫩滑香口, 龙虾肉也鲜甜, 放在炸面饼上吃, 一脆一嫩, 海鲜味爆发.超推介素翅菜胆蟹肉云吞鸡, 云吞馅是蟹肉、鲜虾及猪肉, 大大只, 云吞皮不会糊口, 每小口咬著云吞, 也同时喝浓甜鸡汤, 好吃得没话说! 更加要吃的要全只嫩滑鸡件, 煲汤肉来说仍然能保持鸡肉的嫩滑, 明知再吃会很饱, 但也敌不过鸡件的呼唤. 锅内小棠菜也为鸡汤贡献不少,
先来分享头盘 - 凉拌油鸡㙡菌皇帝蟹肉法边豆. 卖相带夏日感, 一梳梳肥美肉厚的阿拉斯加皇帝蟹脚肉、翠绿爽脆的法边豆与薄切鸡脾菇, 整体配合层次丰富, 点睛之处是特制的油鸡㙡菌酱汁, 少少麻辣, 好开胃.
这伙 '荔枝' 认真抵赞! 米通脆炸鱼肉丸子以龙脷柳鱼肉与越南虾制成, 外层沾脆浆和脆米后落镬香炸, 再加上大厨的摆盆, 栩栩如生. 吃时不妨沾糖醋酱, 更为滋味!
很有睇头的是这份崧子波士顿龙虾炒鲜奶, 以龙虾油来炒鲜奶蛋白浆, 嫩滑香口, 龙虾肉也鲜甜, 放在炸面饼上吃, 一脆一嫩, 海鲜味爆发.
超推介素翅菜胆蟹肉云吞鸡, 云吞馅是蟹肉、鲜虾及猪肉, 大大只, 云吞皮不会糊口, 每小口咬著云吞, 也同时喝浓甜鸡汤, 好吃得没话说! 更加要吃的要全只嫩滑鸡件, 煲汤肉来说仍然能保持鸡肉的嫩滑, 明知再吃会很饱, 但也敌不过鸡件的呼唤.
锅内小棠菜也为鸡汤贡献不少, 汤的香甜也渗出蔬菜的甜, 这汤十分高分.
爱吃煎炸又怕肥腻, 很多时都会避开点这类, 然而这道榄菜干煸莲藕带子肉松, 色香味均获赞. 以精致的脆筒来盛著加拿大带子粒、冬笋粒、马蹄粒、莲藕粒、红椒、腰果碎等, 认真香脆! 再看以炸米粉做成的鸟巢, 并没有因为酱汁而变淋或过软, 它不止是一个容器!
不同客人有不同要求, 尤其吃汤面时, 汤的份量多或少, 也会影响口感. 大厨深明这点, 在雪菜浓汤海皇煨面这道菜, 贴心地把雪菜浓鸡汤分开奉上. 喜欢吃汤多一点的话, 就可从功夫茶壸倒入.
同场加映, 凯悦轩蜜汁叉烧$238, 肥瘦均匀, 永远都受欢迎.
方鱼炒芥兰$248, 菜之中, 我是挺喜欢吃芥兰的, 这个带少少酒香及姜味, 方鱼的咸香, 菜的爽脆, 多多也吃得到.
酥皮流沙盏$68有4件, 是菠萝包、奶皇汤圆及牛油挞的合并, 流心程度好好, 趁热吃是必须的~
踏入秋天, 我选了冰糖炖雪耳雪梨滋润一下, 好顺喉, 甜度也是刚刚好.
题外话/补充资料：
可持续发展佳肴海洋瑰宝菜单由即日起供应至11月15日. 记得订位啊~
(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
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