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2019-12-09
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鮨文的厨师发办只有一个menu，定价$1900虽然听起来稍贵，但其实单凭用料已经知道物超所值！在香港吃过20多间omakase，鮨文仍然是我心目中的No 1！这天就特地和男友来食，不是庆祝，纯粹想食餐好！金箔黑松露茶碗蒸滑溜香滑，松露味香气扑鼻，高汤亦鲜甜味美，很好的开头。接著便是刺身六点。先拔头筹的是日本真蚝，肉质丰厚棉滑，海水味比一般的日本生蚝来得浓味得多，化在口中又有少少甜甜的after taste，味道复杂有层次。北海道鲨鱼鲛鲽鱼，因为是白身鱼，所以师傅特地添加鱼子去带出鱼的甜味，鱼肉肉质爽口，另一边厢的鱼边则很重鱼油脂香，火烧后入口即溶。北海道油甘鱼有两件，分别用上最大和最小的油甘鱼。最大的油甘鱼身长50cm，非常巨型，油份充足，师傅用上网烧，加上柚子胡椒，吃起来减低腻感。最小的油甘鱼就只用豉油调味，口感嫩滑，鱼肉味比大油甘鱼稍浓。一次过食到两款味道和口感，很有心思的配搭。白子冬天当造，这天亦可以吃到白子，不过就不是蘸酸汁，反而用上天妇罗的做法，薄薄的炸浆口感香脆，入面却是软绵的白色，外脆内软。不过因为白子本身味道淡，这个做法少了一点调味，略嫌味道较寡。如果加少少其他食材去调
这天就特地和男友来食，不是庆祝，纯粹想食餐好！
金箔黑松露茶碗蒸滑溜香滑，松露味香气扑鼻，高汤亦鲜甜味美，很好的开头。
接著便是刺身六点。先拔头筹的是日本真蚝，肉质丰厚棉滑，海水味比一般的日本生蚝来得浓味得多，化在口中又有少少甜甜的after taste，味道复杂有层次。
北海道鲨鱼鲛鲽鱼，因为是白身鱼，所以师傅特地添加鱼子去带出鱼的甜味，鱼肉肉质爽口，另一边厢的鱼边则很重鱼油脂香，火烧后入口即溶。
北海道油甘鱼有两件，分别用上最大和最小的油甘鱼。最大的油甘鱼身长50cm，非常巨型，油份充足，师傅用上网烧，加上柚子胡椒，吃起来减低腻感。最小的油甘鱼就只用豉油调味，口感嫩滑，鱼肉味比大油甘鱼稍浓。一次过食到两款味道和口感，很有心思的配搭。
白子冬天当造，这天亦可以吃到白子，不过就不是蘸酸汁，反而用上天妇罗的做法，薄薄的炸浆口感香脆，入面却是软绵的白色，外脆内软。不过因为白子本身味道淡，这个做法少了一点调味，略嫌味道较寡。如果加少少其他食材去调味会更好。
之后是来自京都伊丹的半养殖吞拿鱼，之所以半养殖原来是确保吞拿鱼不会太肥，既有鱼油香，又有鱼味。虽然未算大拖罗级数，但已经油香十足。师傅用紫菜包住，别小看这紫菜，用上老字号丸山，密度达1200，师傅说过千元得数十块！紫菜极浓极脆带海苔清香，所以吃完这么厚身的刺身也没有腻口的感觉。
接著出场的绝对是整晚惊喜！！！！竟然有兵库县清酒香箱蟹！香箱蟹只有11月至12月才可以食到，没想到今次omakase竟然都有！师傅还细心地将香箱蟹蟹膏，蟹卵和蟹肉堆叠在蟹壳内，卖相吸引，加上清酒蟹汁，味道非常鲜甜！蟹卵口感甚佳，吃起来爽脆鲜味！好正！好幸福！
接著送上唐扬鸡，原来用上的佐贺鸡只吃苹果和粟米！简单配上黑松露mayo sauce，好吃！
开始寿司环节。金目鲷颜色鲜艳，洒上清香的柚子皮更加突出鲷鱼的清甜。
平时罐头沙甸鱼吃得多，沙甸鱼寿司真是头一次吃到！这件沙甸鱼来自青森，原来新鲜的沙甸鱼鱼味会很浓，但完全不腥，而且肉质松软，加上葱蓉特别提鲜。
福冈赤贝一拍就立即收缩，口感爽脆又鲜甜！
大拖罗鱼油丰腴，火焰后更加迫出油香，就咁吃可能会太油腻，所以师傅叫我大胆放一半wasabi上去！想不到真的完全吃不到任何wasabi攻鼻的味道，师傅解释是因为大拖罗实在太肥美了，wasabi刚好中和了腻感。非常巧妙的配搭！
金线鲷本身已经有微微炭香，配上梅和紫苏叶，味道很有层次。
福冈车海老味道鲜美，师傅还特地留有虾膏，整件寿司实在鲜味都不得了！
之后来到是晚重点－牡丹虾海胆杯！因为师傅之前说如果大拖罗加了wasabi有攻鼻，就会加多点海胆给我！那我当然一定要说有攻鼻啦，哈哈！师傅实在豪气！竟然放了接近半版北海道马粪海胆！！！！连我都有点担心师傅会否亏本，哈哈！海胆滑溜溜，色泽金黄鲜明，每一瓣都鲜甜十足，齿颊留香，完全是幸福的感觉！吃到后期，我竟然有一点饱的感觉，毕竟接近半版的确是太多，我觉得自己好过份，竟然是吃海胆吃到饱！哈哈！真的，单单是这个海胆杯，我已经觉得物有所值了！更遑论每件刺身寿司都做得出色用心！
最后是肥美的右口鱼边手卷，师傅先用火枪炙烧软滑的右口鱼边，把油香和鱼油都逼出来，十分滋味。紫菜密度虽然没有之前丸山的高，但都有800－900度，已经比我们平时吃到的许多紫菜来得香脆多了。
鱼汤热腾腾，熬得鲜甜入味呈奶白色，在这寒天喝一碗特别暖心。
最后甜品就是静冈蜜瓜，喷上威士忌，令到果香更为提升。
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