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2020-09-27
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粤式老火汤及明火滚汤，均为香港弹丸之地独有佳肴，世上无双。稍为往国内北走，上海北京已没有这种饮汤文化，更惶论身处海外地方，更为日思夜想。「汤」，是一种香港文化象征。煲汤的餐厅，可以煲出一个家庭温暖感觉，总会有土生土长香港人前来捧场惠顾，除了蓝色招牌那间之外。村爷爷位处流莺砵兰之地，左边人龙排队准备入座品汤，右边咸湿伯父上下打量冶艳女色准备入闸征战床上。此街是一幅美妙奇特人文景观画布，完全体现香港市井文化。意大利Genova老城区亦有类似景观，妓女街上搔头弄姿招徕恩客，同时美味意粉餐厅林立。飨客们都喜欢在二线街道上寻找味道上佳餐馆，因为都知暸地租便宜，店主会亲身掌控食品质素，也因能直接接触顾客了解需求，更能快速调整烹调手法，以迎合顾客口味。排队期间，店员会预先量度体温及派发餐牌。汤品选择繁多，琳瑯满目。估计店家煮法应是预先制作几种味道高汤。当顾客点选菜肴后，便盛几匀高汤连同顾客所选配料以猛火生滚即成。店内环境狭窄，约二十个座位。顾客与店员接踵摩肩，短兵相见。大家也不能有太大动作，否则轻则碰到对方，重则倒翻热汤使人受伤。水吧五名女工负责出餐，动作勤快迅速，很快便奉来食品。【殿·海鲜龙虾汤泡
「汤」，是一种香港文化象征。煲汤的餐厅，可以煲出一个家庭温暖感觉，总会有土生土长香港人前来捧场惠顾，除了蓝色招牌那间之外。
村爷爷位处流莺砵兰之地，左边人龙排队准备入座品汤，右边咸湿伯父上下打量冶艳女色准备入闸征战床上。此街是一幅美妙奇特人文景观画布，完全体现香港市井文化。意大利Genova老城区亦有类似景观，妓女街上搔头弄姿招徕恩客，同时美味意粉餐厅林立。
飨客们都喜欢在二线街道上寻找味道上佳餐馆，因为都知暸地租便宜，店主会亲身掌控食品质素，也因能直接接触顾客了解需求，更能快速调整烹调手法，以迎合顾客口味。
排队期间，店员会预先量度体温及派发餐牌。汤品选择繁多，琳瑯满目。估计店家煮法应是预先制作几种味道高汤。当顾客点选菜肴后，便盛几匀高汤连同顾客所选配料以猛火生滚即成。
店内环境狭窄，约二十个座位。顾客与店员接踵摩肩，短兵相见。大家也不能有太大动作，否则轻则碰到对方，重则倒翻热汤使人受伤。水吧五名女工负责出餐，动作勤快迅速，很快便奉来食品。
【殿·海鲜龙虾汤泡饭】
抱歉！这与我的想像有天渊之别！我期待是法式煮法，把虾头虾壳煎香然后加水及忌廉，用微火煮成浓稠荀橙色彩，弥漫阵阵海洋鲜味。但村爷爷手法只用简单粤式滚汤法，预备贝壳龙虾，然后加入汤头，以猛火煮至水沸即成。摆盘引人注目，材料颇多，有半只缅因州龙虾、扇贝、青口、蚬、虾等等海鲜，配上一碗大白饭。汤呈浅灰色，味道淡淡薄薄的，与碗内之海鲜脱节，未有如法式浓汤黏稠口感，与海鲜互相辉映相互益彰。这种煮法有点可惜！
殿海鲜龙虾汤泡饭
$98
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【鱼腩及弟螺头汤】
靓汤配上米粉，再送一碟蚝油生菜，只是$68，非常超值。汤同样以生滚方式制作，鲩鱼腩一块，新鲜嫩滑，螺头切成粒状，煮后收缩颇难在碗内找到，内脏份量甚多，店家体贴另备麻油辣椒豉油伴吃。汤同样呈浅啡色，表层泛著一层血红泡沫，卖相不太吸引，汤水味道亦与食材隔膜，反而及弟汤料爽脆成了主角，没有如日常老火汤材料般粗糙。
鱼腩及弟螺头汤
$68
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总括而言，以汤为卖点最讨港人欢心，如欲扩大规模，建议可加更多元素。
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