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2009-03-09
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这天移师西区打球，打完波后又是回补卡路里的时候，我们刚好五个人，打的去了西环的德记食潮州菜，记得上次来已是去年九月了，德记刚刚从大道西尾的旧舖搬了去西宝城对面的新舖，新舖面积比旧舖大了很多，当然装修较新净，环境比之前改善很多，当然久未造访，食物质素不知有否转变？！ 真的要食过至知。搬舖后菜牌也印过新的，但菜式跟从前都分别不大，翻看一偏后便柯打了以下几款菜：梅子烧乌头 ($68)以前吃过明炉蒸乌头和烤乌头，肉汁中带着咸柠的清新酸味，加上新鲜结实的乌头肉，味道是挺令人开胃的。 今天的乌头不小，大概有十四吋长，鱼身已被剖开左右两半蒸熟上枱，摊开放在碟中，可惜梅子味很淡不明显，而乌头则蒸至太冧身，用筷子一夹就散开，肉质不够结实，反映鱼可能不够新鲜，食味较淡口。胡椒咸菜猪肚汤 (细 $38)我很喜欢喝这味汤，以往这裹做的便远胜水准渐降的名店尚兴，但今日喝的胡椒咸菜猪肚汤胡椒味不够往时浓，我喝了汤碗内最后的余汤，也不见有胡椒果及胡椒子，汤碗内咸菜很多但猪肚明显份量减少了，味道不够辛辣惹味，水准不及搬舖前了。虾枣拼黄金墨鱼饼 ($55)拆肉打成虾胶和墨鱼胶再加入马蹄及肥猪肉落镬炸，炸后仍够干身不
搬舖后菜牌也印过新的，但菜式跟从前都分别不大，翻看一偏后便柯打了以下几款菜：
梅子烧乌头 ($68)
以前吃过明炉蒸乌头和烤乌头，肉汁中带着咸柠的清新酸味，加上新鲜结实的乌头肉，味道是挺令人开胃的。 今天的乌头不小，大概有十四吋长，鱼身已被剖开左右两半蒸熟上枱，摊开放在碟中，可惜梅子味很淡不明显，而乌头则蒸至太冧身，用筷子一夹就散开，肉质不够结实，反映鱼可能不够新鲜，食味较淡口。
胡椒咸菜猪肚汤 (细 $38)
我很喜欢喝这味汤，以往这裹做的便远胜水准渐降的名店尚兴，但今日喝的胡椒咸菜猪肚汤胡椒味不够往时浓，我喝了汤碗内最后的余汤，也不见有胡椒果及胡椒子，汤碗内咸菜很多但猪肚明显份量减少了，味道不够辛辣惹味，水准不及搬舖前了。
虾枣拼黄金墨鱼饼 ($55)
拆肉打成虾胶和墨鱼胶再加入马蹄及肥猪肉落镬炸，炸后仍够干身不油腻，入口松化弹牙但不会满嘴是油，是潮州菜经典菜式，墨鱼饼入口有鲜墨鱼味，不过虾枣的虾味比旧日淡了些，不过味道都算合格水平，附上的蘸料叫做桔油，味道甜甜地带点果香味。
鱼汤浸菜心 ($42)
菜心的份量很多，铺满了一只圆碟，菜心煑后仍保持爽脆可口不会过腍，但吃过上环群众小炒王的鱼汤浸菜心，便觉得德记的鱼汤不够鲜甜味，即时给比了下去，不过莫卖都满意它的味道。
卤水鹅肉拼鹅片 ($70)
鹅片不够厚肉，碟头明显地缩了水，垫鹅片的豆腐也少了很多，卤水味道也好像淡了些。
炒鳝鱼面 ($45)
以门鳝、九棍鱼等两三款鱼打成鱼肉，浸熟后切成面条状。配料有银芽、梹王等，是一味传统潮州菜式，鱼面是仅有能够保持一贯水准的菜式，味道唔错。
小食三寳
三宝包括拍小黄瓜、凤尾鱼及一味腌菜，酸味做小黄瓜很脆口，而凤尾鱼口感酥化，味道甜酸，那味不知名腌菜，也味道不俗。
食完后感觉搬新舖后环境有所改善，但食物水准下降了，值不值得专诚去帮衬我不敢说，不过以此质量，价格宝在相宜抵食，值得向大家推介嘅，希望下次再去时会回复原有食物水准。
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