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2011-08-16
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幸获文华东方酒店有关方面的邀请，可与几位食友blogger一尝其中菜厅的菜肴。素比较留意西餐厅和饼店，以前一提起文华东方酒店，想到的只有文华饼店、快船廊和文华扒房，文华厅只是略略闻过其名。在不大期望下，惊喜更大。室内的装潢华丽不造作，漂亮的金色灯笼挂满天花。午市客人也不少，我们坐到乌笼一般的房内，头顶是四盏红彤彤的大灯笼，照下来的灯光柔和暗黄。菜单上的菜式上来之前，先试试它们的叉烧和XO酱。叉烧(单叫$148)肉味很浓，蜜汁乖乖的当回它配角一职。肉略带肥，中间有筋的部份，十分有嚼口。做得蛮出色，但要是外层再烤香口点，吸引度定更高。XO酱味不辣，光吃是挺香挺不俗的，但要是用作配上面条或别的可能便会嫌其味道不够浓。之后上来的菜式都早已分好一份一份的:羊肚菌野菌饺、黑椒牛柳酥、金盏藏宝玉Morel and wild mushrooms dumpling, beef tenderloin puff with black pepper sauce,scallop tartlet with sweet chilli sauce黑椒牛柳酥是这里的名物，96层薄脆酥皮，层层都吃得出师傅的手工和心思。闻
室内的装潢华丽不造作，漂亮的金色灯笼挂满天花。午市客人也不少，我们坐到乌笼一般的房内，头顶是四盏红彤彤的大灯笼，照下来的灯光柔和暗黄。
菜单上的菜式上来之前，先试试它们的叉烧和XO酱。叉烧(单叫$148)肉味很浓，蜜汁乖乖的当回它配角一职。肉略带肥，中间有筋的部份，十分有嚼口。做得蛮出色，但要是外层再烤香口点，吸引度定更高。XO酱味不辣，光吃是挺香挺不俗的，但要是用作配上面条或别的可能便会嫌其味道不够浓。之后上来的菜式都早已分好一份一份的:
羊肚菌野菌饺、黑椒牛柳酥、金盏藏宝玉Morel and wild mushrooms dumpling, beef tenderloin puff with black pepper sauce,scallop tartlet with sweet chilli sauce
黑椒牛柳酥是这里的名物，96层薄脆酥皮，层层都吃得出师傅的手工和心思。闻得以前是用和牛做的，不过因太腻才换上了牛柳粒。果真，瘦牛柳有咬劲，相信比以油份作卖点的和牛更适合用作弄这道菜式。加上黑椒惹味，浓香先声夺人。
之后的羊肚菌野菌饺也不是省油的灯，凑上去便菇香扑鼻，咬开更是不得了。羊肚菌挤满了在薄薄的饺皮中，菇菌不但香，口感也佳，光是素馅已比许多别的肉馅出色。
本想前两件点心如此抢眼，最后的金盏藏宝玉定会有点给比下去，竟料带子上红红橙橙的酱酸酸辣辣的像泰式酱料，跟前面两件味道截然不同，软滑蛋白在带子下，连著牛油挞皮一块吃是很新颖的组合。
燕窝海鲜鸡豆花Steamed minced chicken pudding, bird’s nest, seafood
很有趣也很讲究技巧的一道，底下豆腐花般温柔的竟全是由鸡肉打成的。燕窝和海鲜于我都只算是装饰，上面的汤头鲜味十足，与咸香鸡豆花很配合，也是我最喜欢的部分。
酥姜珊瑚蒸星斑球(单叫$238一人份)Steamed fillet of spotted garoupa, crispy ginger, crabmeat and egg white sauce
外形是很漂亮的。可惜鱼味欠奉，鱼肉太实，不够嫩滑。上面的姜丝要入口细嚼一会才有一种淡淡辛味。食味好像都是靠茨汁而来，为是日比较失色的一道。
桂花梨黑醋脆猪柳(单叫$188)Wok fried pork neck, kuei hua flavoured pear, chin kiang vinegar
拼凑得像一副山水画，看著也很宜人。脆猪柳不论味道还是口感跟咕噜肉也很相似，外皮微脆，里面肉质爽口，酸酸甜甜的。桂花梨虽然看上去跟脆猪柳没交流，但纤维都浸得软化掉，入口清甜，使黑醋酸味更突出。不过对吃惯中国菜的人来说，这道菜实无特别惊喜之处。
蟹肉炒米线Stir fried vermicelli, crabmeat
说是米线，但幼度来看比较像米粉。炒得干身，米线丝丝分明，咸味自然。肉丝、蟹肉和芽菜为米线添了不少口感变化，是各方面都做得很平衡地好的一道菜。
陈皮红豆沙(单叫$68一人份)配酥皮蛋挞Sweet red bean soup, tangerine peel, Baked egg tartlet
看似普通但却是最令人回味的两样。红豆沙不像坊间的能找到红豆衣和陈皮，因为陈皮早已给煮溶，而红豆衣也在煮的过程中被捞起研碎。起沙的入口甘香，感受到材料真是融化了在糖水中。
蛋挞皮薄酥化，仍不及蛋味浓厚的蛋芯来得惊喜，甜味只是轻轻的，现在已很难找到如此香蛋味的蛋挞，实叫人难忘。这个套餐售每人$800+10%，日常午市套餐有$498+10%和$598+10%两款选择，两款晚市套餐则分别定价为$888+10%和$1098+10%。用餐后明白何为用心制作，如何越平凡越深刻，是获益良多的一顿。这里各方面的质素也很佳，比某些已摘米芝莲星的餐厅还要做得好，相信不久的将来定能为文华酒店多摘星星。
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