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2011-12-20
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位于湾仔星街九号的The Principal 静悄悄地在十二月初正式试业，餐厅是集团继开设 The Pawn, SML, Classified 等casual dining 餐厅之后，首次向high-end dining 进军。高档却只限于食物的制作和用料的质素，餐厅的装饰低调亲民，设计师以舒适简约为目标，起用了浅桃木色加浅灰色作主色，从平凡中带出点时尚优雅，但又不觉俗气。 在午市散叫的餐单和套餐都有提供，其中套餐有两道菜($250) 和三道菜($330) 之分。 Amuse Bouche - 慢煮三文鱼 (Grade: 4/5)侍应细心地送上餐前的开胃菜 - 慢煮三文鱼，份量虽只是冰山一角，但卖相已足见诚意。三文鱼用橄榄汁六十三度下慢煮后切粒，面头再加上牛油果蓉和柠檬泡沫。慢煮后的三文鱼成啫喱状，入口初时有点儿酸溜，但经细嚼后牛油果、柠檬和三文鱼的香味一并留于齿颊中，现时想起仍然回味无穷。 烤带子配蟹籽浓汤 (Grade: 4/5)厨师将带子两边轻轻煎过，藉此将鲜味锁住，再放入蟹籽浓汤。菜式创意十足之余，味道亦鲜味无比，倘若带子能厚切的话，相信必定更加无懈可击。 烤西班牙乳猪腩肉
在午市散叫的餐单和套餐都有提供，其中套餐有两道菜($250) 和三道菜($330) 之分。
Amuse Bouche - 慢煮三文鱼 (Grade: 4/5)侍应细心地送上餐前的开胃菜 - 慢煮三文鱼，份量虽只是冰山一角，但卖相已足见诚意。
三文鱼用橄榄汁六十三度下慢煮后切粒，面头再加上牛油果蓉和柠檬泡沫。慢煮后的三文鱼成啫喱状，入口初时有点儿酸溜，但经细嚼后牛油果、柠檬和三文鱼的香味一并留于齿颊中，现时想起仍然回味无穷。
烤带子配蟹籽浓汤 (Grade: 4/5)厨师将带子两边轻轻煎过，藉此将鲜味锁住，再放入蟹籽浓汤。菜式创意十足之余，味道亦鲜味无比，倘若带子能厚切的话，相信必定更加无懈可击。
烤西班牙乳猪腩肉 (Grade: 4.5/5)烤猪腩肉选用了西班牙的优质乳猪，脆卜卜的猪皮加上质地幼嫩的腩肉，入口仿似即溶一般，非常香口，配搭微酸的柠檬蓉酱和略带苦涩味的菊苣，味道对比很大，效果新鲜。
炭烧西冷牛肉、骨髓芥末汁 (Grade: 4.5/5)主菜点了看似普通的炭烧西冷牛肉，想不到来了一幅立体化的抽像画。两块厚切的西冷牛肉，经过牛骨髓和芥末汁腌制后炭烧。随意地放在碟上，旁边再伴以风干的小车厘茄、烧马铃薯、珍珠洋葱等装饰，差点不忍心将这份艺术品破坏。
炭烧的过程中火候掌握得非常好，牛肉还呈现鲜红色，卖相吸引。入口更觉肉质鲜嫩幼滑，肉汁浓郁丰厚，跟清新的配菜形成绝配。
Bailey & Oreo (Grade: 2.5/5)从头盘到主菜，一个比一个精彩，唯一失色的是甜品。Bailey & Oreo 其实包含Bailey 味道的泡沫、Oreo饼碎、葡萄子干、焦糖豆腐等等的材料，入口些少感觉似炖奶，但味道就有点格格不入。
总结虽然餐厅开业不过两星期，但班子合作无间，服务比酒店的还要殷勤。食物亦有水准之作，如果能够继续保持下去的话，相信来年红色饮食指南重临之时，The Principal 必然榜上有名，摘星有望。
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