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2013-10-25
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10.5.2013公司已铁定会在明年搬屋了, 自此之后, 除了可以带饭之外, 将会无啖好食了, 实在十分不舍得鲗鱼涌至北角一带好味的东西. 因此我已决定在搬屋前, 一定要光顾这区wish list 内的所有餐厅, 起码一次!Wish list内的餐厅, 有十多间, 但最特别的, 莫过于这间了. 早在两年前, 我已知道这餐厅的存在, 但一直苦无机会一试, 今次就相约同事雅妮, 与我一同觅食去. 为什么这是间很特别的餐厅呢? 原因是, 这根本不是餐厅, 而是一间学院---香港西厨学院. 这是间提供专业西餐培训的学校, 会在平日的星期一至五, 供应午餐给大众人士, 但一定要打电话预约. 这里只提供set lunch, 价钱是每位$99. 假如你已惠顾过一次, 你的电话号码就会被纪录, 此后如再用同一个电话号码登记预约, 就会有折扣, 每位只需$69. 这学院在一个其貌不扬的商场二楼, 门面也和补习社相似, 但内里就看到一班学生在开放式厨房内学习中, 而食客用餐区正正就在开放式厨房的面前, 但当然, 用餐区隔离也有一个大大的厨房, 大门是关上的, 只是我们坐在这个闭门厨房隔离, 可清楚听到里面
公司已铁定会在明年搬屋了, 自此之后, 除了可以带饭之外, 将会无啖好食了, 实在十分不舍得鲗鱼涌至北角一带好味的东西. 因此我已决定在搬屋前, 一定要光顾这区wish list 内的所有餐厅, 起码一次!
Wish list内的餐厅, 有十多间, 但最特别的, 莫过于这间了. 早在两年前, 我已知道这餐厅的存在, 但一直苦无机会一试, 今次就相约同事雅妮, 与我一同觅食去.
为什么这是间很特别的餐厅呢? 原因是, 这根本不是餐厅, 而是一间学院---香港西厨学院. 这是间提供专业西餐培训的学校, 会在平日的星期一至五, 供应午餐给大众人士, 但一定要打电话预约. 这里只提供set lunch, 价钱是每位$99. 假如你已惠顾过一次, 你的电话号码就会被纪录, 此后如再用同一个电话号码登记预约, 就会有折扣, 每位只需$69.
这学院在一个其貌不扬的商场二楼, 门面也和补习社相似, 但内里就看到一班学生在开放式厨房内学习中, 而食客用餐区正正就在开放式厨房的面前, 但当然, 用餐区隔离也有一个大大的厨房, 大门是关上的, 只是我们坐在这个闭门厨房隔离, 可清楚听到里面的外籍老师大大声的用英语指导著学生烹调方法.
模拟餐厅, 提供午餐给公众人士, 为的是让学生有实习机会, 所以由侍应生到厨房, 都由学生们一手包办.递过餐牌给我们之后, 其中一个圆嘟嘟的同学仔就为我们介绍这个餐牌. 他们每个月都会转换新菜单, 而这个月就是东南亚fusion菜式. Set lunch包括前菜, 汤, 主菜, 甜品及餐茶. 前菜及主菜都有两款选择, 于是我们每款也order一个, 方便品尝不同款式.
先来前菜---吞拿鱼紫菜卷, 配昆布萝卜沙律, 青柠甜豉油. 一送上来, 大家也不约而同地问, 这是一幅画吗? 对, 在这个大大的白色碟子上, 右上角和左下角, 都把食物摆放成扇形, 有点像日式风情画吧. 先说上半部份, 上半部份有一列白芝麻, 像蛇般垂直伸展著. 右上角就是吞拿鱼紫菜卷, 伴以紫姜丝. 这个吞拿鱼紫菜卷是先以紫菜包裹著吞拿鱼肉, 然后切为薄片. 超赞学生的包裹和切割技巧, 虽然吞拿鱼已切为薄片, 但紫菜仍可紧紧黏著吞拿鱼肉边缘, 丝毫没有松散的情况, 劲! 紫菜已切得很幼了, 但仍感香脆, 而质地柔滑的熟吞拿鱼, 能吃出其冰冻和鱼鲜味. 左下角就是昆布萝卜沙律的阵地. 已加了芝麻的昆布很爽滑, 芝麻也令到平平无奇的昆布增加口感, 伴以甜甜酸酸的黄萝卜薄片一起吃, 十分开胃哦.
另一款前菜是韩式豆腐米纸卷配荔枝汁. 不知道包这个米纸卷和包吞拿鱼卷的是否同一人呢? 这个米纸卷同样也是包得扎实, 里面的馅料有白萝卜, 红萝卜, 硬豆腐粒, 冬菇粒. 米纸卷薄得来亦没有穿破, 烟烟韧韧又轻盈. 内里的馅料并没怎么调味过, 要靠碗仔中的荔枝汁了. 说也奇怪, 这个黑色的荔枝汁不咸的, 却是甜甜酸酸的. 不过, 连垫在米纸卷底下的红萝卜片, 也都甜酸得宜的. 连伴碟的材料也这么细心, 贯彻整个前菜的甜酸味道, 怎能够吝啬一个like呢?
吃完前菜, 等了五分钟, 就到腊肠干菌云吞配杂菌清汤上场. 未饮汤, 已闻到阵阵我最爱的菇菌香味喇. 杂菌清汤, 汤如其名, 菇味浓郁, 无油浮面, 十分清澈. 在薄薄云吞皮包裹著之下, 是已剁碎的腊肠, 冬菇及猪肉. 腊肠太重味了, 差点儿抢过了菇香味, 幸好, 浸著云吞的杂菌汤菇味十足, 可制止了腊肠味抢风头.
又等了十分钟, 主菜鲜虾鸡扒米粉配冬阴公汤就由两名学生小心翼翼地送来. 送来时, 鲜虾鸡扒米粉和冬阴公汤是分开盛载的. 冬阴公汤是放在茶壶内, 这就可保持汤的温度, 不会容易放凉, 米粉也不会浸到淋pat pat. 不过, 这个米粉也挻趣致, 因为它是整成一个圆饼形的放在碟中间, 然后鸡扒肉和虾就放在上面. 好了, 当学生把冬阴公汤慢慢倒进碟中之后, 冬阴公的香气就扑鼻而来. 此汤的酸味和辣味平衡得宜, 也十分顺滑不呛喉, 应是加了少少椰浆, 令人回味. 米粉吸收了冬阴公汤汁之后, 亦保持著爽口质地, 而切件的鸡扒肉本身带微辣, 份量十分多, 质感也嫩滑, 混著汤汁一起吃, 十分惹味诱人.
脆皮炸虾寿司卷配黑醋焗茄子是另一款主菜. 炸虾寿司? 立即令我们返回日本的channel. 四件炸虾寿司成品字形放在碟的右上角. 件件饱满的寿司都有脆皮牢牢地包著紫菜皮, 无错, 脆皮是炸得十分香脆, 但却又太厚了, 而且又有点硬崩崩, 因此这脆皮不太吸引我. 反而里面的寿司就吸引得多: 微酸的寿司饭, 厚肉又脆口的炸虾, 再淋上了少许日本甜豉油, 一试就爱上. 碟子中间有鲜嫩的白菜数条, 左下角就有数件黑醋焗茄子. 老实说, 茄子焗得不太入味, 仍然老样子的味道, 黑醋味只停留在表面上, 未能渗入茄子当中.
有没有想过春卷也能作为甜品? 这个焦糖菠萝春卷配荔枝碎冰紫芋汁就十分创新了. 切件春卷直立式的放在碟的三角, 最后一角就用汤匙装住荔枝碎冰, 紫芋汁就以横线和直线形式的唧在碟中央. 可别担心, 这个甜品并不是空有卖相, 味道也不错的. 焦糖菠萝春卷外层松脆, 但原来把里面的焦糖菠萝抽出, 点上紫芋汁, 可令其焦糖甜度调低. 荔枝碎冰是一鸣惊人的鲜甜, 这种荔枝蓉味道, 清甜得留在口腔里久久不散.
热柠茶虽然没有连著茶包, 但茶味浓厚甘香, 柠檬也很新鲜, 一点也不苦.
假如只计算这里的食物卖相和质素, 相信它也可达到星级了. 相比起其他一般西餐厅, 以这个价钱来说, 这里的食物真的抵食, 有心思, 有创意, 也美味, 令人一试难忘. 尽管今日这些同学仔厨艺及待客经验还有不足之处, 但相信经过磨练后, 将来必定成为明日之星. 加油哦.
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