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2012-02-28
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在日前的Tonno一文中，谈到杜老志夜总会，已变成BMA的老板 - 罗生一条龙服务，有酒吧，有卡拉OK，亦有二楼的"上海佬"。看名字也知道，这里是卖上海菜，身边其中一位食友觅食王兄，与BMA的公关H小姐认识，在他穿针引线之下，连同多位朋友，一同来到试菜。与楼下的酒吧一样，装修摩登，带有时代感，与其他的上海馆子是两回事。播著的音乐是Chill-out的电音，在这环境下的上海菜，到底会是甚么味道？有别于其他上海馆子的锅巴，此味上海佬锅巴，不是用上浓杰的酱汁，而是用上鹅肝，与鸡肉混合，再连同鹌春蛋黄伴匀来点锅巴，非常破格之作。锅巴香脆松化，配以沾上蛋汁的鹅肝，鸡肉，甘香而丰满，对我来说是很新鲜的事情。浓油赤酱是上海菜之特色，新派的上海佬，做出来的红烧元蹄，仍是本帮菜的浓味，元蹄肉肥瘦分明，最喜爱肥膏位，甘香味美。我们广东菜有炸子鸡，这里亦有一道油淋鸡，同样以油来将鸡肉淋熟，皮脆肉嫩，更有葱油的香，虽然先天性不足，鸡肉的鸡味不突出，但后天的煮功可弥补不足，很出色的一道主菜。小笼包，生煎窝贴等点心，恰如其份，没有多大惊喜。上海佬的最大优点，就是营业时间，直至晚上十一点半，慢慢吃也不怕。始终现今时
看名字也知道，这里是卖上海菜，身边其中一位食友觅食王兄，与BMA的公关H小姐认识，在他穿针引线之下，连同多位朋友，一同来到试菜。与楼下的酒吧一样，装修摩登，带有时代感，与其他的上海馆子是两回事。播著的音乐是Chill-out的电音，在这环境下的上海菜，到底会是甚么味道？
有别于其他上海馆子的锅巴，此味上海佬锅巴，不是用上浓杰的酱汁，而是用上鹅肝，与鸡肉混合，再连同鹌春蛋黄伴匀来点锅巴，非常破格之作。锅巴香脆松化，配以沾上蛋汁的鹅肝，鸡肉，甘香而丰满，对我来说是很新鲜的事情。
浓油赤酱是上海菜之特色，新派的上海佬，做出来的红烧元蹄，仍是本帮菜的浓味，元蹄肉肥瘦分明，最喜爱肥膏位，甘香味美。
我们广东菜有炸子鸡，这里亦有一道油淋鸡，同样以油来将鸡肉淋熟，皮脆肉嫩，更有葱油的香，虽然先天性不足，鸡肉的鸡味不突出，但后天的煮功可弥补不足，很出色的一道主菜。
小笼包，生煎窝贴等点心，恰如其份，没有多大惊喜。
上海佬的最大优点，就是营业时间，直至晚上十一点半，慢慢吃也不怕。始终现今时代不同了，就算吃上海菜，也要讲求有型有格，幸好上海佬的菜式，还保持沪菜应有的风味，并未沦落至空有外表，没有内涵的三不像。
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