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2023-10-25
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江肇祺师傅的菜式都是高水准之作, 碰上今年是张爱玲成名作出版80周年, 灵机一动, 造就美仑美奂的爱玲宴 - 九道菜. 而每位惠顾爱玲宴的, 都可获赠精美的小书册, 道出每款菜式的小故事, 更有与香港人一齐成长的双妹唛花露水.前菜有三款, 吃的次序也有讲究, 先品尝第一炉香。冷切牛舌. 薄切的牛舌, 细嫩软腍而且非常入味, 吃时配爽口的葱, 令卤水酱汁更突出.小团圆。合肥丸子 – 彩色的糯米令这伙丸子变得不平凡. 软糯之下是弹牙肉汁满满的肉丸, 又有虫草花, 是一点小心思, 最过瘾是麻辣酱汁.谈吃与画饼充饥。胭脂鹅脯 – 十分有惊喜! 黑鬃鹅以香料、酱汁、苹果、红曲米等扣煮3小时, 鹅肉必定十分入味, 吃时配碟内的肉桂苹果, 酱汁之香甜让松软的鹅脯肉更诱人.配搭Louis Dousset Original Brut NV, 这款香槟气泡不多, 充满水果香、花香兼带蜂蜜香, 令人胃口大开.第二道菜- 金锁记. 沿用赛螃蟹做法去烹调这菜式, 嫩滑蛋香内有毛蟹肉及竹笙, 黑颗粒的是醋, 少少黑鱼子的点缀, 淡雅~此时配搭香醇的仁淀川纯米大吟酿40% , 甘甜浓厚而具清爽余韵.以倾城之恋
前菜有三款, 吃的次序也有讲究, 先品尝第一炉香。冷切牛舌. 薄切的牛舌, 细嫩软腍而且非常入味, 吃时配爽口的葱, 令卤水酱汁更突出.
小团圆。合肥丸子 – 彩色的糯米令这伙丸子变得不平凡. 软糯之下是弹牙肉汁满满的肉丸, 又有虫草花, 是一点小心思, 最过瘾是麻辣酱汁.
谈吃与画饼充饥。胭脂鹅脯 – 十分有惊喜! 黑鬃鹅以香料、酱汁、苹果、红曲米等扣煮3小时, 鹅肉必定十分入味, 吃时配碟内的肉桂苹果, 酱汁之香甜让松软的鹅脯肉更诱人.
配搭Louis Dousset Original Brut NV, 这款香槟气泡不多, 充满水果香、花香兼带蜂蜜香, 令人胃口大开.
第二道菜- 金锁记. 沿用赛螃蟹做法去烹调这菜式, 嫩滑蛋香内有毛蟹肉及竹笙, 黑颗粒的是醋, 少少黑鱼子的点缀, 淡雅~
此时配搭香醇的仁淀川纯米大吟酿40% , 甘甜浓厚而具清爽余韵.
以倾城之恋命名这汤品, 十分恰当! 蜜瓜味好突出兼好甜, 味道层次十分丰富, 用料十足, 瑶柱、鸡、软滑的螺头等, 喝完是十分暖胃.
心经 – 是炸得薄脆的禅衣鳕鱼, 在之下的花椒面酱尤其惹味! 由于花椒的辣味, 配搭这杯Rawson’s Retreat Private Release Shiraz Cabernet 就绝佳! 红酒带著蓝莓、黑加仑子的香味, 更有橡木桶的香气.
不敢令我赞叹的是爱丽丝的食谱, 大厨巧妙地将牛油曲奇塑做为核桃造型, 酥盒内有鸡粒及鲍鱼粒. 甫上枱, 无论卖相抑或香气已令人垂涎.
吃完以上菜式, 以一杯酸梅啫喱作为间场, 以及清除口腔内复杂的味道、重整味蕾, 为下一道菜作准备.
第六道菜是花凋 - 神仙鸭子, 意想不到的美好, 鸭肉肉质酥化而不会过份松散, 汤头清澈而味浓, 碗内的冬菇也炖得很滑. 红酒与鸭也很匹配, 与上一支酒相比, Marsannay Le Finage Burgundy 的单宁较轻, 酒体厚身带果香及香料. 好喜欢这酒~
几有画面的是这道红玫瑰与白玫瑰. 咖喱与海参, 这个配搭我也是首次接触, 原来也颇有趣的, 像在吃咖喱猪皮, 当然海参是矜贵食材啦~ 咖喱也颇有辣劲, 伴碟的秋葵及洋葱也极吸味. 吃时, 不妨拿白玫瑰拿沾咖喱.
不得了! 这晚我找到好多款喜爱的菜式. 菜名为小艾, 是番茄花胶淮山面, 弹牙爽口, 汤香甜清澈, 结果吃光一整碗, 真的不敢相信!
这道菜名是怨女, 与其可爱外表做了一个大反差, 哈哈! 赤豆糕即红豆糕, 但并非我们吃惯整件都是红豆沙色的那款, 而是由糯米及沾米粉搓成的, 馅料是红豆, 糕的质感有点实. 莲心粥很绵、甜甜的.
最后一款配酒 - 千贺寿梅酒, 甜度太高, 庆幸酸度搭够.
原价每位HK$735+10%, 现有优惠价HK$588+10%, 两位起. 喜欢酒的话, 可以加HK$318+10%来个wine pairing配搭指定五款菜式. 「爱玲宴」由即日起供应至11月30日. 要打卡的话, 狮房菜门口有个怀旧的装置.
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