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2014-10-27
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到访铜锣湾莆田前，我都思考了一会，并不是考虑去定唔去，而是想著究竟香港有否褔建菜? 我只知褔建炒饭，但这味其实不是福建菜，香港的褔建菜馆，我认知就只有北角一两间杂货式的小食店，郤没有正式的褔建菜酒家。或许是看中了这个缺口，这间来自新加坡的莆田，便于今年进驻香港。这夜来一杯莆田特饮，用新加坡特产红毛榴梿，加上其他鲜果炮制的，味道既似菜汁又似番石榴汁，很清甜。家常焖笋干以前在北角上班时，行过街市都会见到一些店舖卖著笋干，原来这是福建特产之一，现在摆上菜馆，有种升格了的感觉。冰浸苦瓜苦瓜切得薄如丝，每片只有不足2mm，很考刀功，而砌成一朵花似的，感觉像水中莲。而我从来不觉得苦瓜苦，相反很清甜，今晚才是第一次冻食，入口很爽脆，味道带甘，亦有微微的苦涩，既甘又苦，这就是人生，太喜欢苦瓜了。虾曲拌紫菜用的是初长成的头水紫菜，倍感鲜嫩，加上虾米作点缀，就更有农家菜风味。九转小肠其实是猪肠，由传统的九折式穿猪套卤制而成，很爽口。红菇豆腐汤估不到红菇配豆腐，会如此鲜甜，真的是一部秋天的童话。原味焖黄瓜鱼一条鱼卖$48，在香港的酒家是很难得的，而家乡菜又怎能没有鱼呢，用姜葱冬菜来蒸，没有其他多余的调味，不
这夜来一杯莆田特饮，用新加坡特产红毛榴梿，加上其他鲜果炮制的，味道既似菜汁又似番石榴汁，很清甜。
家常焖笋干
以前在北角上班时，行过街市都会见到一些店舖卖著笋干，原来这是福建特产之一，现在摆上菜馆，有种升格了的感觉。冰浸苦瓜
苦瓜切得薄如丝，每片只有不足2mm，很考刀功，而砌成一朵花似的，感觉像水中莲。而我从来不觉得苦瓜苦，相反很清甜，今晚才是第一次冻食，入口很爽脆，味道带甘，亦有微微的苦涩，既甘又苦，这就是人生，太喜欢苦瓜了。虾曲拌紫菜
用的是初长成的头水紫菜，倍感鲜嫩，加上虾米作点缀，就更有农家菜风味。九转小肠
其实是猪肠，由传统的九折式穿猪套卤制而成，很爽口。红菇豆腐汤
估不到红菇配豆腐，会如此鲜甜，真的是一部秋天的童话。原味焖黄瓜鱼
一条鱼卖$48，在香港的酒家是很难得的，而家乡菜又怎能没有鱼呢，用姜葱冬菜来蒸，没有其他多余的调味，不只是家乡菜，直头有家庭菜Feel。椒盐猪手
又是猪手，不过今次是椒盐，虽然并不是肉厚肥大的一类，但胜在椒盐腌在入味，而且骨胶原丰富，不过我仍然熹欢较肥大的猪手。酥炒芋头
简单的食材是最难煮得好的，用的料是槟榔芋，最宜简单地炒，还原基本步，技巧和火喉充足便成，这次都做得不错，芋头炒得软腍，酱汁甜甜地的，很易入口。莆田焖豆腐
感觉像家常小菜中的「老少平安」，不过这味较为Creamy，很富豆香。兴化米粉
亦是莆田当地名菜，炒得颇为松软，吃起来感到浓郁的鲜味，皆因用了鲜虾和其他海产来制浓汤。黄金紫薯泥
这甜品设计得很法式，用紫薯布置成布丁状，底下是南瓜蓉，两种不同的甜味，混合得相得益彰。莆田大部份菜色都在$100内，比较大众化，菜色亦在传统中菜内放了些东南亚和欧洲风味，或者这就是新加坡风味吧，是否正宗福建菜其实都不重要的，其独特性在香港，或许会替福建菜创出一条血路吧。
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