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2023-03-09
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呢间餐厅主打鹿儿岛小田和牛怀石料理，A4及A5级别和牛肉味浓厚，同时完美雪花入口即溶🐃由日籍大厨菊地良幸先生席前主理，实行「Tongue to Tail」，巧妙运用刺身、烧烤、火炙、寿喜烧等不同方式烹调🎌💗先付：萤光鱿鱼、鸡白子、和牛肉眼盖萤光鱿鱼加上土佐醋啫喱，微酸开胃，佐以茄子做型面麸；鸡白子肥美软滑，以意大利黑醋调味；和牛肉眼盖特别柔嫩，以乌鱼子碎提香，用上芦笋点缀💗凌ぎ：招牌和牛寿司炙烧西冷和牛寿司脂香十足，以红酒苹果酱汁平衡腻感，佐以南瓜渍醋物💗座付：厚切牛舌汤以大量牛筋、牛骨、黑萨摩鸡同鲣鱼慢火熬煮而成，汤底清甜温润，加上软嫩富牛香嘅澳洲牛舌、再以樱花叶、樱花做型面麸点缀💗向付：和牛他他配鱼子酱及海胆伴皇室海苔牛肉他他选用小田和牛肩内肉，取其口感带嚼劲，拌以酸爽开胃嘅洋葱同酸黄瓜，佐以「太阳の卵」蛋黄、北海道海胆同俄罗斯精品鱼子酱。再配搭「宫崎皇室海苔」天妇罗一齐食，肉香、鲜甜、酥脆同时系口腔爆发，层次非常丰富💗温物：寿喜烧配温泉蛋秘制寿喜烧汤底由开业熬煮至今，选用小田和牛西冷，即席轻灼和牛至三成熟，混合长岐县「太阳の卵」制作嘅温泉蛋同寿喜烧酱汁，令和牛更软嫩入味，脂香丰腴
💗先付：萤光鱿鱼、鸡白子、和牛肉眼盖
萤光鱿鱼加上土佐醋啫喱，微酸开胃，佐以茄子做型面麸；鸡白子肥美软滑，以意大利黑醋调味；和牛肉眼盖特别柔嫩，以乌鱼子碎提香，用上芦笋点缀
萤光鱿鱼、鸡白子、和牛肉眼盖
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💗凌ぎ：招牌和牛寿司
炙烧西冷和牛寿司脂香十足，以红酒苹果酱汁平衡腻感，佐以南瓜渍醋物
招牌和牛寿司
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💗座付：厚切牛舌汤
以大量牛筋、牛骨、黑萨摩鸡同鲣鱼慢火熬煮而成，汤底清甜温润，加上软嫩富牛香嘅澳洲牛舌、再以樱花叶、樱花做型面麸点缀
厚切牛舌汤
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💗向付：和牛他他配鱼子酱及海胆伴皇室海苔
牛肉他他选用小田和牛肩内肉，取其口感带嚼劲，拌以酸爽开胃嘅洋葱同酸黄瓜，佐以「太阳の卵」蛋黄、北海道海胆同俄罗斯精品鱼子酱。再配搭「宫崎皇室海苔」天妇罗一齐食，肉香、鲜甜、酥脆同时系口腔爆发，层次非常丰富
和牛他他配鱼子酱及海胆伴皇室海苔
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💗温物：寿喜烧配温泉蛋
秘制寿喜烧汤底由开业熬煮至今，选用小田和牛西冷，即席轻灼和牛至三成熟，混合长岐县「太阳の卵」制作嘅温泉蛋同寿喜烧酱汁，令和牛更软嫩入味，脂香丰腴，跟洋葱卷起一齐食风味更佳，现刨黑松露片一同奉上，香气更馥郁。另外配合TKG食法，将松露白饭拌入蛋汁同寿喜烧汁内，更突显酱甜香浓
寿喜烧配温泉蛋
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寿喜烧配温泉蛋
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寿喜烧配温泉蛋
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💗箸休：柚子樱花雪葩
以柚子同樱花制成，冰粒入口即溶、酸甜清爽，碗边佐有茨菰脆片，有助清一清味蕾
柚子樱花雪葩
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💗强肴：自家制松露酱和牛三文治
以外脆内嫩、肉味浓郁嘅吉列和牛西冷，配搭香气独特嘅松露酱同烘至微脆嘅多士，最后加上北海道海胆同鱼子酱，一口细尝极致鲜味
自家制松露酱和牛三文治
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自家制松露酱和牛三文治
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💗烧物：炭烧和牛配时令蔬菜
特选小田和牛菲力同西冷，以炭炉烧香，前者脂香入口即溶，后者肉味浓厚，半熟粉嫩最能保留其肉汁。同时搭配炸艾草面麸伴鸡味噌、莲藕渍、白萝卜、青椒、蚕豆、竹荀、小青柠、柑橘等时令蔬菜，更有柚子醋、柚子胡椒、Wasibi蘸点享用
炭烧和牛配时令蔬菜
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炭烧和牛配时令蔬菜
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💗卷物：招牌和牛海苔手卷
特以宫城县东松岛产「宫崎皇室海苔」做手卷，放入醋饭、炭烧小田和牛、寿喜煮洋葱、青瓜丝、千本渍，最后加上北海道海胆，一口品尝多重滋味
招牌和牛海苔手卷
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💗食事：冷面及牛尾冻
冷素面配搭用牛尾炖煮六个钟而成嘅牛尾冻、三文鱼籽、自家制豉油脆脆酱，入口爽滑冰凉，将饱滞感一扫而空
冷面及牛尾冻
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💗水菓子：最中饼配红豆大福伴自家制布丁
烟韧软糯嘅士多啤梨红豆竹炭大福，与香脆嘅最中饼形成对比，配搭樱花曲奇同柿天妇罗；自家制抺茶布丁绵密幼滑，茶味浓郁回甘
最中饼配红豆大福伴自家制布丁
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