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2022-05-29
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香港的Frantzén’s Kitchen是瑞典本土以外, 曾经的唯一分店, 那时的北欧Fine Dining对我来说相当新鲜, 主理人Jim Löfdahl的一道白松露French Toast以及鲜芦笋配发酵白芦笋酱, 也是令我对北欧的美食有一个新的认知, 从前的印象就只有宜家家私的瑞典肉丸呢! Jim Löfdahl在Frantzén’s Kitchen香港店结业后, 在原址以Embla之名重开, 也为香港的Fine Dining继续留下血脉.相比起Frantzén’s Kitchen的菜式偏向细份, 单件的小食风格, Jim在Embla希望以一个Full Menu的形式表达出来. 没有之前的经典菜式, 但吃起来也在不少地方流露著他之前在Frantzén’s Kitchen的风格, 图二的酸奶面包很熟悉, 瑞典的酸奶Filmjölk和乳酪不同之处, 是奶香更浓而酸味更柔和, 来做面包外脆内松软, 如Scone一样讨我喜欢. 头盘图三的龙虾卷吃起来鲜味十足, 伴以瑞典Gin Tonic的泡沫和Ginger Ale的碎冰, 吃起来酸中带甜, 甜中带甘, 而且相当清凉而开胃. 第二道头盘
相比起Frantzén’s Kitchen的菜式偏向细份, 单件的小食风格, Jim在Embla希望以一个Full Menu的形式表达出来. 没有之前的经典菜式, 但吃起来也在不少地方流露著他之前在Frantzén’s Kitchen的风格, 图二的酸奶面包很熟悉, 瑞典的酸奶Filmjölk和乳酪不同之处, 是奶香更浓而酸味更柔和, 来做面包外脆内松软, 如Scone一样讨我喜欢.
头盘图三的龙虾卷吃起来鲜味十足, 伴以瑞典Gin Tonic的泡沫和Ginger Ale的碎冰, 吃起来酸中带甜, 甜中带甘, 而且相当清凉而开胃. 第二道头盘是芹菜茎, 浸了发酵洋葱汤和配上茶制啫喱, 芹菜没草腥味, 口感似车仔面吸尽上汤的萝卜, 再加上甘味而Q弹的啫喱, 玩味十足, 味道清爽, 加上鱼子酱也没破坏其风味, 平衡度相当不错.
主菜图五的带子配以柠檬百里香制成的白酱, 鲜度配以果酸和奶油咸香, 这样是海鲜味道配搭, 白磨菇蓉吃起来出奇地清爽和顺滑, 整道菜式白蒙蒙一片, 相当好看. 另一道主菜, 也是我最期待的, 是图一的煎慢煮羊颈, 以羊颈入饯而非羊架, 本身已经有趣, 更期待它经过慢煮再煎香, 味道层次有何变化, 但可惜的是味道甚咸, 吃到些膻香, 但味道真的有点死咸, 特别是之前菜式清爽, 味觉更为敏锐的时候, 反响更大.
点品的Sorbet配以云呢拿芝士忌廉碎, 看起来像雪山, 甚为Eye Catching, 但我更喜欢最后的Fika, 也就是餐茶/咖啡前的小点, 小蛋糕牛油味很香, 外脆内实, 中间有小洞, 加了朱古力酱和忌廉酱混合起来的甘甜, 就算之前吃得很饱, 也很容易就清盘呢!
After the closure of Frantzén’s Kitchen HK, Jim Löfdahl opened Embla at the original site. Still focusing on Nordic fine dining, she is different from previous restaurant through providing more comprehensive dining experience. You can still enjoy the memory of Frantzén’s Kitchen by the purée and sauce of this dishes such as fermented Orion soup and lemon thyme veloute. Everything is nice but the lamb neck is a bit disappointed as it is quite salty. Hope Chef Jim can keep Embla great as I miss Sweden so much.
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