Embla

营业中

休息中

今次都係Chill E.A.T. 午餐，但係是去食香港少見嘅北歐菜fine dining （精緻餐飲）。餐廳安排我坐喺吧枱，可以見到Chef Jim 喺度整前菜和甜品，佢亦會送餐，介紹菜式，有問有答，好親民㗎～🦀🍮 Egg custard with king crab meat and salmon roe 蒸蛋伴皇帝蟹肉和三文魚籽． 北歐版嘅蒸蛋係凍㗎，同埋入口好濃嘅牛油味，蛋味相比下是淡淡的，口感好奶滑． 蟹肉是一絲絲的，冰凍的，鮮甜美味． 三文魚籽好新鮮，脆口，仍食到海水的鹹味🍞 Sour milk bread "Rye, spelt, barley, oats" & home made butter瑞典發酵奶麵包及手工牛油． 表面看似一份小排麵包，但切開一半，有非常之酥脆嘅外皮，內心似蛋糕咁軟和綿密． 味道方面，是微甜味道，塗抹一些自家製的微鹽的牛油，好好味😋🍄‍🟫 King oyster mushroom, toasted yeast bouillon, dulse, sweet & sour pumpkin puree杏鮑菇 • 烤酵母 • 瑞典紅藻及南瓜．

從Frantzen’s Kitchen的香港分店, 變成了Embla, Chef Jim也從幫人打工, 變成經營着自己的餐廳, 感覺就是將之前的Small Bite, 變成了正統的Set Menu, 份量更大更飽肚, 但依然不失精緻. 新和舊最大的連結應該是其麵包, 用上北歐酸奶作為基調, 吃起來一種很香的乳酪味, 而且內裏口感更為鬆化, 酸中帶甜, 和Sourdough比起來更令我喜歡. 說起酸味, 主菜之一的Codfish以椰菜捲起再烤, 然後配上奶白的醬汁, 當中除了有提魚的鹹味, 也有微微的酸味和忌廉, 相當開胃, 魚肉表面有微微烤香, 內裏口感剛剛好, 做法和味道也有心思.當中最驚喜的應該是牛腩, 先慢煮再烤香, 口感軟腍無筋, 肉香很多不錯, 起來像牛小排. 用上牛骨髓做的醬汁, 將牛腩味道昇華, 但不會搶去本身的味道, 還有焦糖和甜度剛剛好的炒洋蔥, 味道層次比之前在Frantzen’s Kitchen的更多元化. Frantzen’s Kitchen最出名的應該是鋪滿松露的French Toast, 這裏沒有如此的密集做法, 但杏鲍菇配上舞茸, 有着菇菌的氛香之餘沒有令

呢一間瑞典餐廳見到好多人都畀好評,仲幾難訂吓😓今次第一時間搶訂,畀我訂到喇☺️dining city嘅午餐性價比十分之高👍288蚊包咗五道菜連好好食嘅麵包. 開胃菜係一個瑞典式蒸蛋上面放咗啲蟹肉同埋三文魚子,都有啲驚喜☺️之後就上咗一個麵包個麵包上面有啲白瓜子配咗一個牛油,擺盤好靚專登放咗支花喺麵包嘅旁邊😍之後係蔬菜嘅係一個鮑魚菇,配咗南瓜蓉😉之後主菜有鱈魚同埋牛腩畀我哋揀. 我哋兩個人每人揀咗一款. 牛腩有兩舊好淋👍鱈魚係包住一個羽衣甘藍,都煮得好滑🥰甜品係一個煙燻雪糕再加咗一啲citrus,幾特別嘅😚加咗六十幾蚊要咗一杯瑞典嘅咖啡配咗杏仁蛋糕仔,蛋糕仔幾好食咖啡普普通通啦😁用餐期間點咗兩杯白酒,一杯係紐西蘭嘅Sauvignon,另外一杯 Burgundy puligny-Montrachet 1er. 酒by class有D貴😅

見dining city 有做promotion $288 lunch set，哩個價真係唔駛諗即刻book. (後尾發現原來之前restaurant week個陣仲平)但食完我覺得lunch定價再進取D都仲得。訂咗13:30 結果早咗15分鐘到，雖然有吉位但係唔俾入住。我又覺得無問題，早到唔一定要招呼你住，始終坐低咗就會影響到佢哋做嘢。Overall食物質素食材配搭都好好，亦有北歐特式，不過未見好突出。老實講如果正價我又未必會encore。始終哩個價嘅fine dining唔會睇食物only, 環境服務整體體驗都好緊要，哩個價我有其他選擇，但係都值得一試嘅。關於服務呢，咁整體都好有禮貌嘅(雖然哩類餐廳哩D就基本嘢啦)咁今次我體驗都幾特別既。我main dish 揀咗魚，佢set咗把扒刀俾我我心諗咁特別既(之後知點解 )，then等咗好一陣個server 主動同我講唔好意思個魚咁耐都未出到，所以送咗杯紅酒俾我(其實我唔覺等咗咁耐)。無耐另一個server(佢似係sommelier )俾咗碟牛我，咁我咪話我叫咗魚喎，佢竟然問are you sure?哩個其實唔理你問得幾有禮貌都唔應該咁講

Embla 是香港較少有的 Scandinavian Fine Dining。之前試過它（及其前身Frantzen's Kitchen) 的dinner tasting menu覺得很不錯。今次見到 Restaurant Week Winners Edition 用HK$248 就可以食到 lunch tasting menu， 真係好抵要試試。❧ Nordic Snack : Crab meat egg custard 用了蟹肉來熬湯去蒸蛋好鮮味。蛋嫩滑，上面蟹肉超多。❧ Sour milk bread Rye spelt 👍🏻👍🏻👍🏻招牌 Sour milk bread 外形似 muffin。個皮超脆，內裡好鬆軟，加上好 creamy 的自家製牛油是絕配。❧ King Oyster Mushroom 👍🏻👍🏻杏鮑菇大件有啲口感，加上特濃toasted yeast 高湯，感覺有點似在吃牛扒。 ❧ Pan-fried Scallops 👍🏻帶子半生熟火喉剛剛好，thyme veloute creamy。不過略嫌 turnip 有少許苦。❧ Strawberry Sorbet 👍🏻👍🏻👍

一間水準極高的瑞典Fine Dining餐廳。首先說說地點，這間餐廳位置在上環半山，當然沒有車位，揸車朋友可以停在路邊，只要不阻礙交通，我覺得抄牌的機會不是太高。食物質素和特色，這間是瑞典餐廳，其實跟一般西餐沒有大分別。但是他們每一道菜都用了進口瑞典天然素材，加上別具心思的鋪排和介紹，令到整個用餐經驗，提升到極點。大家不妨一試。

🇸🇪embla作为北欧小众fine dining没有辜负期望美味和趣味性拉满 酒的选择搭配也深得我心沉浸式体验了3小时后彻底消灭一周的班气.🌟Gubbrora 绅士之悦鱼子酱颗粒饱满，有坚果味道，藏在底下的是由烟熏鳗鱼、渍鲱鱼、鸡蛋、莳萝和细香葱调制成的酱软糯的酱中夹着鱼子酱的脆脆口感搭配黑麦脆片➕2滴芬兰Gustav莳萝伏特加作为前菜它的口感和吃法都给人眼前一亮的感觉.🌟4 Glass Wine Pairing以白葡为主的tasting，一共品尝了8种酒记忆最深刻的是来自瑞典酒庄直供的IMMELEN白葡口感顺滑细腻，酸度适中，酒精味不浓宁夏“银色高地”红葡萄酒🍇家园系列的黑比诺喝起来口感也很舒适平衡，印象尤为深刻低温发酵的酒体丝滑入口散发淡淡花果香，完全没有酸涩味.🌟Embla Dinner Menu没抱期待的𫚕鱼和青芦笋&羊肚菌都意外的很不错，调味不重口却又能够调动味蕾享受鸭胸和烤得香脆可口的面包配上餐厅特制黄油也尊嘟都很惊喜最后的甜品也可圈可点，雪葩口感清爽，瑞典特色fikka小蛋糕也香甜松软😋为这顿饭完美收官～.历时三小时，惊喜且享受的一场盛宴🥳酒后三巡，班气去尽，朋友说给我拍

在上環一個不起眼嘅轉角，竟然有一家瑞典主廚開嘅fine dining 餐廳😍😍主廚兼主理人好型🤭😍感覺有啲似上次日本食嗰間Omakase，只要你想傾偈，老闆同其他員工輪住同你偈🤣乜都傾得除咗套餐外，我們仲另外點咗瑞典特色傳統sharing dish、Gubbrora第一道菜就被驚呆喇😱整整50克嘅Ossetra魚子醬啊😍，咁豪㗎咩❗真係一啲都唔孤寒😍平時喺外面買都要$1200一盒。而且老闆Jim仲為我們上咗關於魚子醬嘅課：魚子醬嘅歷史、產地、等級之分(頂級魚子醬-從幼魚到能夠成熟產卵最少要16年)，更顯得這道菜嘅珍貴🧡。本來以為會有啲腥，但係卻非常清香！再配上北歐脆麵包和芬蘭伏特加，將我帶到當年坐喺斯德哥爾摩碼頭海濱嘅回憶🤤🤤第二道菜，睇嚟以為只係一個加咗魚子醬嘅撻，點知佢嘅層次非常豐富🤤🤤🤤，第一啖先係散發木之芽香氣濃郁且帶有辛辣嘅味道，冇諗到日本料理嘅香料可以用喺北歐菜式😋繼而係薄脆嘅撻皮加上用生蠔做嘅cream同嚟自挪威嘅北極蝦，最後口腔充滿Acipenser Baerii魚子醬濃郁嘅鮮味😋😋總之就係一個字，絕😍❗第三道菜「æbleskiver」係丹麥小吃，多以蘋果或蘋果醬作餡料

「GüBBRÖRA」改良過後的瑞典傳統菜Ossetra魚子醬呈深啡色，味道鮮美，咸度適中，搭配餐廳自制的黑麥脆片和vodka這個我們是額外點的，不在套餐內~但真的很香~🍞「發酵奶麵包」外皮烤得酥脆，裡面是軟軟的，加上表面的南瓜籽，香氣四溢🍢「北歐小食」兩道獨特的菜品，新鮮清爽，給人置身於北歐街頭的感覺🍴「鹽漬鰤魚·卡利克斯市魚子醬·接骨木花」經過醃制的魚肉，讓魚肉更加鮮嫩，卡利克斯魚子醬為菜品增添奢華口感🍴「青蘆筍·羊肚菌·請杜松子醬」蘆筍的清爽口感與羊肚菌的香味相互呼應，醬汁的香味有一種松香味和淡淡的苦味🍴「挪威海蜇蝦·豌豆·發酵蘆筍汁」海蜇蝦帶有絲絲甜味，和清甜嫩綠的豌豆伴隨著獨特風味酸度的蘆筍汁送入口中🍴「鰈類魚·蛤蜊·丹麥橙酒醬」醬汁的香氣中和了魚和蛤蜊的海味，配合得剛剛好🍴「乾式熱成鴨胸·蘿蔔·沙棘果」鴨皮帶有一點脂肪，但鴨肉鮮嫩多汁，一口咬下去汁水在口中爆開來🍴「和牛A5西冷·蕪菁·肉桂·咖啡汁」牛肉口感濃郁，融化在口中，蕪菁和咖啡汁賦予獨特的香氣和口感🍧「瑞典南部菜籽油雪葩，玫瑰水水煮大黃，香草慕斯」這道甜品甜而不膩，有淡淡的酸甜味道☕「瑞典fika配咖啡or茶」一杯熱茶

最近想找一些人少安静的约会餐厅Embla是香港少见的北欧菜fine dine小小的门脸但是里面特别精致浪漫是前米三餐厅的主厨在原址开的新店北欧菜系的风格一贯是追求自然原味但又有一些“离经叛道”的搭配设计这家也不例外，用时令食材打造丰富感官体验整个set每个步骤都有两个option两个人刚好可以试所有不同的菜1⃣️以清淡调味的前菜开启🔛𫚕鱼片和青萝卜组成的未绽开的小花顶部是原产地瑞典北部的鱼子酱采自很小的三文鱼 所以颗粒非常小味道和外观都特别refreshing，一口春天青芦笋及羊肚菌的前菜是热盘有浓浓坚果气息的豌豆泥和瓜子仁作点缀扑面而来清新、泥土的气息2⃣️Side dish是两道时令的海鲜🦐造型独特的海鳌虾 来自挪威发酵的芦笋汁带来青草香气和虾的鲜味搭配的恰到好处还有颗粒饱满均匀的泪珠豌豆鲽鱼这一道也是配了白芦笋用丹麦橙酒和菜籽油提味，很特别！3⃣️主菜多300可以升级A5和牛西冷，算是比较值的！🦆鸭胸肉是熟成的做法会在开始zui后一步烤制之前端上桌来给你看一眼做好之后的鸭胸油香四溢鸭肉软绵 鸭皮油润，一点都不会腻🥩牛排是品质极高的A5西冷是我很喜欢的部位Juicy且有肉筋，口感丰富又不会像r

-最近也是努力地过着频繁往返的两城生活，在同事的不解和疑惑中，也趁着港人北上的热潮，在“空城”觅食，我想说，此时正是在港“揾嘢食”的好时节。也许城市的星光不再，但美食天堂的名号却从未丢失，从路边的摊贩小食到那些隐秘而美味的私房菜馆，再到环境风味都不错的一众fine dining餐厅，香港从来不乏美食名肆。-于我而言，这些年所带来的变化是逐渐从消费打卡式旅游转变更倾向文化内容体验消费，记录旅行的瞬间，享受一顿fine dining。这家位于差馆上街的embla便是此行造访的目标之一，拾级而登，餐厅位于白色独栋内，空间以深邃蓝色为主轴，勾勒出一隅的静谧温暖，天光渗入，单色设计如天鹅绒般柔滑，衬得空间色彩斑斓。木质地板与座椅、褐色石板与粉末蓝皮革，交织成一幅细腻的纹理画卷。-主厨Jim活泼善谈，是熟悉的“story teller”那一挂，各种记忆里的recipe亦是熟悉的，娓娓道来的如童话般的“套路”，庆幸的是，苦寒之地并不苦寒，菜单里融入的是那些独特的、温暖的味觉。-danish pancake/smoked salmon丹麦煎饼球由甜转咸，酿入蛋黄酱、白酱油以及鳟鱼片，是主厨的巧思与灵感

my experience is suboptimal as I was seated too close to a table of four. I really wish I could enjoy the food in a better ambiance. The restaurant has plenty of seats so why crowd guests together. I am completely overpowered by noise and commotion. a restaurant at this caliber should really be more sensitive - I can't say I enjoyed my dining experience.

北歐料理 (Nordic cuisine) 是講究食材的原地與新鮮，其精髓就在於減少過度的烹調，讓食材的原味得以保存。處了食材，正式的北歐fine dine餐廳出名的是對細節的追求，讓顧客的味蕾和視覺一場靈魂的偶遇。Embla位於上環，地方不大，藏藍色的裝潢令人感覺到品味與經典的匯合。聚餐前我上網仔細看過wine list，選擇很多，有很多小眾葡萄酒品牌和產地，相信餐廳老闆/主廚是愛酒的人，但價位不低，帶酒的開瓶費也昂貴。Wine pairing的酒沒有顯示在menu上，於是我根據預算挑了兩款酒去搭配食物。到達餐廳後，sommelier熱情介紹後，我和我的朋友決定品嘗pairing options， 原因是因為一款的fortified wine有可愛的鴨子酒標(女人有時候就是這麼隨興)和那是我還沒有嘗試過的酒款。這篇專欄我主要分享當天品嘗的酒，餐廳一流的服務與食物的精緻就留待以後再分享。一開始我們喝的是Charles Heidsieck Brut Reserve NV，香檳做aperitif基本是定律。香檳杯子很好，形狀可以仔細看到泡沫慢慢地升起來，酒液的顏色上比一般入門版的NV的淡黃

【 First and foremost, my modest knowledge on the Nordic fine-dining scene 】Serving. Don’t know since when Nordic cuisine came to the forefront of gastronomy.  To the best of my knowledge, it’s perhaps after Noma. But more recently it might be Chef Rasmus Kofoed and his Geranium in Copenhagen that caught your attention.  Otherwise perfect meals, one small thing I don’t really like about many of those Nordic restaurants is they serve a lot of smaller bites you need to pick up by hand throughout th

Highly recommended by a friend! We tried the full embla experience. The difference between the full and the short experience is that you don’t need to choose either the turbot or A5 Wagyu for the main. You can have both! The first time I tried contemporary Nordic fine dining. The environment is comfortable. I am not a seafood lover and actually I am a bit scared of seafood because of their smell, texture and looks😂 but their fish and lobster dishes didn’t scare me away and really impressed me. T