影片
更多
2013-04-14
13 浏览
Le Chef最近转了主厨，今次到来就是一试新任西班牙籍名厨Francisco Pazos的手艺，凭著他丰富的经验及创意，再配合这儿揉合了中西美食的宗旨，设计了一系列全新的餐单，务求令客人有新的体验。 先由份量十足的头盘「鹅肝四重奏」开始，以鹅肝来煮出四种不同质感，令客人吃到鹅肝处于不同质感的味道。先将制成手指般大小的Churros，蘸上制成泡沫的鹅肝Cappuccino，肝味浓重，杯内更有杂莓酱汁来减低腻滞感，十分美味。接著便是质感幼滑的鹅肝炖蛋，味道虽不及前者，但蛋味却较为浓重。第三款是鹅肝慕士，上半部是甜美的士多啤梨啫哩，下半部才是软滑的鹅肝慕士，平衡度很好，最喜欢这个。最后就是最浓郁又最腻滞的鹅肝酱切件，质感软软滑滑，没有根，无论涂在面包或剩吃亦都是美味的。「墨汁鱿鱼寿司」的感觉很有趣，有点吃著章鱼的影子，咸鲜味十足，沙律酱亦起到画龙点晴的作用，可是紫菜却有点腍身，幸好醋饭尚且不错，有点美中不足。主菜有两款可供选择，我选了「海鲜酱西班牙顶级黑毛猪柳」，另一款则是「低温慢煮三文鱼配百里香、新薯仔伴浓缩些梨甜酒」。当我的主菜来到时，有点吓了一跳，为何堂堂西餐厅却端上一条干巴巴的中式
先由份量十足的头盘「鹅肝四重奏」开始，以鹅肝来煮出四种不同质感，令客人吃到鹅肝处于不同质感的味道。先将制成手指般大小的Churros，蘸上制成泡沫的鹅肝Cappuccino，肝味浓重，杯内更有杂莓酱汁来减低腻滞感，十分美味。接著便是质感幼滑的鹅肝炖蛋，味道虽不及前者，但蛋味却较为浓重。第三款是鹅肝慕士，上半部是甜美的士多啤梨啫哩，下半部才是软滑的鹅肝慕士，平衡度很好，最喜欢这个。最后就是最浓郁又最腻滞的鹅肝酱切件，质感软软滑滑，没有根，无论涂在面包或剩吃亦都是美味的。
「墨汁鱿鱼寿司」的感觉很有趣，有点吃著章鱼的影子，咸鲜味十足，沙律酱亦起到画龙点晴的作用，可是紫菜却有点腍身，幸好醋饭尚且不错，有点美中不足。
主菜有两款可供选择，我选了「海鲜酱西班牙顶级黑毛猪柳」，另一款则是「低温慢煮三文鱼配百里香、新薯仔伴浓缩些梨甜酒」。当我的主菜来到时，有点吓了一跳，为何堂堂西餐厅却端上一条干巴巴的中式叉烧，可是很快便被那美味所盖过。切开后的肉汁不断涌出，鲜嫩的颜色即时呈现眼前，远看还以为是牛柳。当咬下去，肉味浓郁，是现在的香港猪肉不能有的可口味道，黑毛猪的确不同凡响。质感方面，软腍爽口，一口一件，越吃越滋味。伴碟的即炸薯条香脆可口，外脆内软。
最后是甜品时间，「草莓花椒马斯卡邦芝士杯拼班兰雪糕」是很有创意的一道。花椒配上朱古力已是新鲜刺激的尝试，余韵悠长。芝士及草莓的甜味也是不错的，可是花椒朱古力味较为突出，有点盖过了芝士的味道，而碟旁的班兰雪糕十分美味，清新怡人，正好中和了花椒朱古力慕士的强劲口味。
经过今次，有感食物方面水准不错，而且更能深深感受到新Chef的热诚及创新，能吃到这些特别的fusion cuisine，真的很满足。另外，停次的灯光比上次光猛，影相也较易。
张贴
