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2015-01-12
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每踏入新一年，都会有些愿望，丰衣足食是常年的心愿，去年都总算吃到落睡得好，今年也希望如愿。年头要吃一顿比较像样的饭，当作好兆头，所以一早约好在帝京酒店的帝京轩，吃高级少少的中菜。先来前菜五小碟: 五囍献萃 (蜂蜜饯黑豚叉烧、榄菜小月豇豆角、龙井茶熏蛋、麻辣小耳朵、鲍鱼汁猪仔脚)五小碟之中，个人最钟意麻辣小耳朵即猪耳，很爽滑，会想吃多一点，其他只是不过不失，而熏蛋似乎在切开时有些失手，希望酒家注意一下。黄金紫玉杯 骤眼看，还以为是蛋糕，点解仲早上甜品? 其实是咸点，烧茄子酿扇贝，内里有烟肉、洋葱，再配上青椒椰子酱，味道不只有咸，还带有香甜，成功将法国菜的精致和创意融入中菜内。蒸馏松茸龙趸汤 ($298)要数这晚的高潮，必定是这道菜，据说是由这酒家的总厨江肇祺师傅亲自研发的，整个概念感䁷像煮咖啡，非常有趣。原理是于虹吸式汤壶的底层加入矿物水，店方说这是斐济天然深层矿物水 ，上层则放入用大龙趸熬制8小时而制成的浓汤精华，及加入草菇、西芹等配料，然后一按钮，用大约5分钟，透过真空萃取技术，便可将清汤连同鱼胶质，一并过滤到下层的汤壶内。用这种蒸馏的方法去烹煮龙趸汤，味道郤依然有浓郁的鱼味，过滤了
先来前菜五小碟: 五囍献萃 (蜂蜜饯黑豚叉烧、榄菜小月豇豆角、龙井茶熏蛋、麻辣小耳朵、鲍鱼汁猪仔脚)
五囍献萃 (蜂蜜饯黑豚叉烧、榄菜小月豇豆角、龙井茶熏蛋、麻辣小耳朵、鲍鱼汁猪仔脚)
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黄金紫玉杯
骤眼看，还以为是蛋糕，点解仲早上甜品? 其实是咸点，烧茄子酿扇贝，内里有烟肉、洋葱，再配上青椒椰子酱，味道不只有咸，还带有香甜，成功将法国菜的精致和创意融入中菜内。
黄金紫玉杯
$208
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要数这晚的高潮，必定是这道菜，据说是由这酒家的总厨江肇祺师傅亲自研发的，整个概念感䁷像煮咖啡，非常有趣。原理是于虹吸式汤壶的底层加入矿物水，店方说这是斐济天然深层矿物水 ，上层则放入用大龙趸熬制8小时而制成的浓汤精华，及加入草菇、西芹等配料，然后一按钮，用大约5分钟，透过真空萃取技术，便可将清汤连同鱼胶质，一并过滤到下层的汤壶内。
蒸馏松茸龙趸汤
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蒸馏松茸龙趸汤
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牛肝鲜菌忌廉汁焗波士顿龙虾
酒家特别为了秋冬季而改用了一些当造的材料，例如牛肝菌，另外汁料还加入香叶和干葱，令忌廉汁非常香浓，而这波士顿龙虾也颇为肥美肉厚，吃时很有满足感。
牛肝鲜菌忌廉汁焗波士顿龙虾
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用蜜糖加苹果来配鸡肉，这配搭也颇为新鲜，那个鲜字是鲜果味，令鸡肉有鲜果的甜味，肉质仍不失嫩滑。
蜜饯脆苹玉树鸡
$208
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来一碗菜汤，红枣山药都很滋补，男人唔补下都好易老，所以我都要饮多些。
红枣山药金钩浸菠菜
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樱花虾跟鹅肝的炒饭，很难会输的，粒粒饭都有鲜甜的虾味，我个人很喜欢蒸笼，给我一种传统感觉，用笼仔盛载的炒饭，更能锁住饭香。
原笼樱花虾鹅肝炒饭
$188
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葡萄枣皇藏金糕
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燕窝兰香芒果糕
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