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2020-12-13
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屯门Vcity开店，晚饭套餐只是$100以内价格，认真超值。食物也具特色，环境开扬企理，难怪在二人限聚令的平日晚上九时，仍然高朋满座。对比两旁门可罗雀的竞争者，新张的「竹栈」营运策略做得非常成功。开立餐厅前，最重要是分析顾客市场，知暸潜在顾客类型及消费模式，然后自己定位，创制合适餐牌。政府统计处资料非常齐备，每个屋苑入息水平、以至年纪分布均能公开浏览，再到场实际考察计算人流、观察衣著及附近竞争者价格。基本上，老行专都有准确预测，一眼就可看穿餐厅盈利与否。我断定「竹栈」店主也是老行专，餐单成功地迎合了附近居住的二人在职家庭客源。食物出餐快，翻桌率也高，晚市轻易能做上两三转生意。「竹栈」楼面布局奇特，呈香蕉弯状。店家也精心设计，善用每分每尺地方，两边配位四人卡式座位，正中则打造一张弯形厚木长桌。颜色配搭以原木为主，配上白色灯光，简单利落装潢。晚市以套餐形式，一个面饭主食再配以冷热饮品。主食用石锅奉上，甚具特色，制法容易，无需聘用大量厨房员工，节省人力成本。厨师将石锅烧至高热，用夹置于厚木上，再盛一个饭或乌冬，然后舖上食材即成。上桌时，石锅乍乍作响，高汤沸腾，热气泡涌上，画面美妙，也吸引食客
开立餐厅前，最重要是分析顾客市场，知暸潜在顾客类型及消费模式，然后自己定位，创制合适餐牌。政府统计处资料非常齐备，每个屋苑入息水平、以至年纪分布均能公开浏览，再到场实际考察计算人流、观察衣著及附近竞争者价格。基本上，老行专都有准确预测，一眼就可看穿餐厅盈利与否。
我断定「竹栈」店主也是老行专，餐单成功地迎合了附近居住的二人在职家庭客源。食物出餐快，翻桌率也高，晚市轻易能做上两三转生意。
「竹栈」楼面布局奇特，呈香蕉弯状。店家也精心设计，善用每分每尺地方，两边配位四人卡式座位，正中则打造一张弯形厚木长桌。颜色配搭以原木为主，配上白色灯光，简单利落装潢。
晚市以套餐形式，一个面饭主食再配以冷热饮品。主食用石锅奉上，甚具特色，制法容易，无需聘用大量厨房员工，节省人力成本。厨师将石锅烧至高热，用夹置于厚木上，再盛一个饭或乌冬，然后舖上食材即成。上桌时，石锅乍乍作响，高汤沸腾，热气泡涌上，画面美妙，也吸引食客。
近期餐饮市场，热石料理成为潮流趋势，许多日韩食肆提供此类菜式。厨师把热石锅或热石板明火烧至极高温，然后夹到厚木拿出厅面，食客自行搅拌食材或直接在热石上烹煮薄切和牛。虽然玩味十足，但这个温度颇危险的，若不幸意外倒翻或触碰，会造成深层灼伤。
海鲜杂锦石锅饭
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【海鲜杂锦石锅饭】
海鲜材料吸睛，大虾带子青口各有两枚，尺吋颇大
。预先将海鲜煎至微焦金黄，最上层舖一层重味大葱丝段，配有韩式辣酱，食客自行搅拌吃用。
石锅特级生牛肉鸟冬
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【石锅特级生牛肉鸟冬】
汤底可选择地狱、忌廉、或蕃茄味道。牛肉三片，锅内尚有其他杂菜糖心蛋。先将牛肉压下，以高汤灼熟。静待一会，让温度稍降，尝一口高汤，辣度略淡，牛肉细嫩，乌冬幼滑。
套餐饮品也有特色，并非普通奶茶咖啡之流。
总括而言，「竹栈」简单地只卖石锅料理，成本低毛利高，出餐快捷，食客愉悦。短期内应能在VCity内站稳阵脚，但长期而言要居安思危，当主流文化退却，便要另开菜式路线。
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