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2017-01-11
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猴年即将过去，而鸡年快将到临，或者讲，中国人每遇上喜庆日子，总会有只靓鸡系台，由于太受欢迎，从而创造了不同风味。 位于北角城市花园酒店的「粤」中菜厅，获米芝莲一星荣誉多年，每次造访，都会品尝到崭新菜色，就趁快到「金鸡」年，一于试试以鸡为主题的全鸡宴。 法国鹅肝金钱鸡 第一道菜已经极重口味，上而下是叉烧、鹅肝、冰肉及姜冻jelly。 鹅肝煎过，然后涂上蜜糖再烧，表面彷佛有层糖衣，原先的油腻感，亦因为姜冻jelly而减轻了，整体配搭完整，但放上前菜位，未免太重口味，影响了之后的味觉，或者可以考虑将鹅肝份量减轻。 烟熏乌鱼籽鸡卷 未上台已传来浓郁的龙井茶熏香气，用虾胶及鸡肉将乌鱼籽卷起，经烟熏后切成薄片，再以雪梨垫底，入口时多了一份清甜，而之后口腔内仍有香气在徘徊。 羊肚菌螺头花胶炖竹丝鸡汤 汤色清澈，散发阵阵幽香，呷一口，芳香醇厚，汤料竟然占了半个盅，瑶柱粒炖至散开，花胶滋补，而螺头滋阴，未喝完已经混身发热，在这个天气下，能喝上一盅，实在是太幸福了。 花胶黄炆鸡 美味果然是要用时间换来，大厨选用了新鲜鸡，去骨切片，卖相有点像麒麟鸡，只不过是换上了花胶，鸡汁是用一只鸡熬成，难怪
位于北角城市花园酒店的「粤」中菜厅，获米芝莲一星荣誉多年，每次造访，都会品尝到崭新菜色，就趁快到「金鸡」年，一于试试以鸡为主题的全鸡宴。
法国鹅肝金钱鸡第一道菜已经极重口味，上而下是叉烧、鹅肝、冰肉及姜冻jelly。
鹅肝煎过，然后涂上蜜糖再烧，表面彷佛有层糖衣，原先的油腻感，亦因为姜冻jelly而减轻了，整体配搭完整，但放上前菜位，未免太重口味，影响了之后的味觉，或者可以考虑将鹅肝份量减轻。
烟熏乌鱼籽鸡卷未上台已传来浓郁的龙井茶熏香气，用虾胶及鸡肉将乌鱼籽卷起，经烟熏后切成薄片，再以雪梨垫底，入口时多了一份清甜，而之后口腔内仍有香气在徘徊。
羊肚菌螺头花胶炖竹丝鸡汤汤色清澈，散发阵阵幽香，呷一口，芳香醇厚，汤料竟然占了半个盅，瑶柱粒炖至散开，花胶滋补，而螺头滋阴，未喝完已经混身发热，在这个天气下，能喝上一盅，实在是太幸福了。
花胶黄炆鸡美味果然是要用时间换来，大厨选用了新鲜鸡，去骨切片，卖相有点像麒麟鸡，只不过是换上了花胶，鸡汁是用一只鸡熬成，难怪鸡味比预期中浓郁，真是老少咸宜的好菜色，又够应节，绝对是值得推介。
上汤小云吞浸菜苗冬天吃菜苗是不二之选，豆杯青翠嫩绿，清甜无渣，讲真句，就算没有云吞配搭，简单地洒点金华火腿丝来提鲜，都已经好足够。
莲子杏仁茶一揭开盅盖，即时弥漫了杏仁馥郁的香气，甜度轻盈，而莲子煮得软稔，真是一个令人满足的压轴。
金栗年糕馅料除了板栗肉之外，更加入了栗子蓉，所以栗子味非常突出，由于是新鲜制作，保鲜期有限，所以要注意食用日子。
椰汁年糕椰子味浓郁，煎得恰到好处，即时请教大厨，原来是要热镬后熄火慢煎，真系又学多了知识，今个新年可以大派用场。
粤品萝卜糕
在云云贺年糕点中，最爱一定是萝卜糕，「粤」的出品，在腊肉与萝卜的比例上处理得相当好，煎得微脆的外层，配上店方自家制XO酱就更惹味。
珍品萝卜糕在原有的萝卜糕基础上，加入了切粒的牛肝菌及羊肚菌，咬落会有种爽脆弹牙的口感，又有菇菌的幽香，确实可以令人吃过不停。
整个全鸡宴，确实切合了今年的生肖，不单有新意，既有手功菜，又有怀旧菜色，更加入了创新元素，令人拍案叫绝。
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