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2015-09-07
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香港的日本菜应有尽有，不过质素参差，可以有好平民而好食，也有好贵而不好食的，不过当中有些专属制法，还是要去高级一点的才有意思，好像寿司、怀石料理、炉端烧及天妇罗等等，今次就与友人一同前往了位于九如坊的天秀，是一间主打天妇罗吧的小店。小弟对于天妇罗吧的知道基乎等于零，只去过了几间有名的，但也不是席前，只是普通枱，由侍应服侍的，所以今次来到，实在惊喜万分。店有只有十个座位，显得特别矜贵，而墙壁上则放了一张又一张的鱼拓，很有日本地道的风味。店内光线充足，光鲜整洁，已给人一种安心的表现。友人与我一同到来，都选择了Omakase，由师父发办吧，餐内包了16件天妇罗、前菜、沙律、剌身、御饭及甜品，非常丰富。先来【水云渍】，以酸酸的味道去刺激食欲，令胃口大开，而且上面更放有山药泥及杞子，增加了味道的层次。接著便是丰盛的【刺身拼盘】，有爽口的间白、鲜甜的帆立贝、咸鲜的三文鱼子及甘香的北海道海胆，每款新鲜肥美，加点紫苏花在豉油内，更添香气。终于要上战场了，其实指的是那盘丰富的天妇罗食材，未吃已令小弟流口水了。再回看师父的准备工作，以冻水来开粉制成脆炸浆，而油镬内的也不是普通的油，起初以为是芝麻油，后来问
香港的日本菜应有尽有，不过质素参差，可以有好平民而好食，也有好贵而不好食的，不过当中有些专属制法，还是要去高级一点的才有意思，好像寿司、怀石料理、炉端烧及天妇罗等等，今次就与友人一同前往了位于九如坊的天秀，是一间主打天妇罗吧的小店。
小弟对于天妇罗吧的知道基乎等于零，只去过了几间有名的，但也不是席前，只是普通枱，由侍应服侍的，所以今次来到，实在惊喜万分。店有只有十个座位，显得特别矜贵，而墙壁上则放了一张又一张的鱼拓，很有日本地道的风味。
店内光线充足，光鲜整洁，已给人一种安心的表现。友人与我一同到来，都选择了Omakase，由师父发办吧，餐内包了16件天妇罗、前菜、沙律、剌身、御饭及甜品，非常丰富。
先来【水云渍】，以酸酸的味道去刺激食欲，令胃口大开，而且上面更放有山药泥及杞子，增加了味道的层次。
接著便是丰盛的【刺身拼盘】，有爽口的间白、鲜甜的帆立贝、咸鲜的三文鱼子及甘香的北海道海胆，每款新鲜肥美，加点紫苏花在豉油内，更添香气。
终于要上战场了，其实指的是那盘丰富的天妇罗食材，未吃已令小弟流口水了。再回看师父的准备工作，以冻水来开粉制成脆炸浆，而油镬内的也不是普通的油，起初以为是芝麻油，后来问师父才知道是红花油，他称会炸得香脆得来清爽一点。
第一道上场的就是【日本活花竹虾】，轻薄的炸浆均匀包著幼嫩的虾肉，师父更将虾头炸过，不油不腻，十分清爽，再蘸点粉红岩盐，增添了多一份鲜甜来。
接著的是【日本青椒仔】及【白露笋】，前者是必吃的项目，富有青椒特有的香气，后者则有点特别，入口先甜，但有点甘味慢慢渗出，可是白露笋应有的幼嫩却不在，吃后还有点渣，有点失色。
来了一道【水菜沙律】来间场，清一清口腔内的油腻，酸溜溜的味道实在是诱发剂，食欲又再次提升出来了。
接著的是【日本舞茸】及【日本蕃薯仔】，很喜欢吃舞茸，那股菌香不是其他菌类有的，而且炸的功夫亦有难度，轻轻洒点岩盐来吃，实在美味。蕃薯仔个子小小，一口一个，很甜美的。
之前已吃过虾了，再来一只【紫苏叶虾卷】，不过今次却披上了一块紫苏叶，炸得火喉刚好，内里仍然是糖心的。
当吃过虾卷后，师父亦放下了一件【目光鱼】，虽然是白身鱼，也感到有一份鱼油香，但却很清新的类吃，还很嫩滑。
【粟米】天妇罗送来了，慢慢感到食物表面上有多余的油份，不知是不是开始多人，炸的时候开始未够火喉的关系，这件有点油腻了。
再来一件【沙锤鱼】，鱼鲜味突出，而且更为厚肉，幸好这件又回复到很干爽，否则必定会满口是油，所以这件是不错的。
这件【北海道帆立贝】的质感十分有趣，外熟内生，形成了弹牙得来又软绵的质感。
终于等到喜爱的【海胆】了，今次以紫菜来代替紫苏叶，味道会更为香浓一些，充满海洋的味道，外脆内绵的质感也令人陶醉，而且鲜味一发不可收拾。
【鲍鱼】其实处理得不错，口感仍然软滑腍身，不过油份又有稍为多了，影响了少许。
也不知吃了多少件了，最后的是【松叶蟹钳】及【蟹脚】，在薄身脆炸浆下的蟹肉，如丝绢幼嫩，不过一口吃完，有点不够喉，哈哈，其实只是为食之过，也有六七成饱了。
当然将最后一个【御饭】也吃过后，真的很满足又饱肚。选择了【天茶】，即是大家常吃的茶渍饭，上面浮著一个炸什锦及炸紫茶，绿茶清幽解腻，正好中和了那份油腻，加点芥辣拌匀来吃，真是美味，是全晚我亮点所在。
甜品是【抹茶奶冻】，茶味算是普普通通，奶味会浓厚一些，不过算是很滑溜的，为是晚画上句号。
虽然小弟不懂天妇罗的奥秘，但整体上实是不错的，只是人多时，油份掌握得有点不佳，其中几件是多了一点油，可是食材的鲜味却是很鲜很美味的。天秀
上环九如坊6-10林氏大厦地下A舖
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