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2023-01-20
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朋友相约岁晚食好些，但觉得过年时一定会多食，所以今次的著眼点是质素。我们到访的是漆咸道南一间楼上的日式料理，窗口对正科学馆。店内以新派日式装潢，给人整洁舒服的感觉。我们避开了最旺时段，可以慢慢享用精致的美食。我们各要了寿司十二贯，中午是$480，已经十分丰富，而且是omakase。我们坐在吧枱旁，全程看著厨师为我们制作，并且逐款给我们介绍款式，制作及配置调味料，手功精致细腻，每件刺身都𠝹了很多纹。厨师给我们发办的寿司十二贯，计有剥皮鱼、真鲷、梭子鱼、活北寄贝、深海池鱼、黑鲈、池鱼仔、甘虾、拖罗、𫚕鱼、拖罗鱼蓉手卷及赤海胆手卷。另外还有前菜的日本鲜带子及汁煮八爪鱼、茶碗蒸及烤鳕鱼脆脆片、海绵蛋、吸物是面豉汤及甜品的柚子雪芭等。除了用丰富来形容之外，厨师的细心安排，精致的厨艺，配以新鲜的食材与各种不同的酱料，使我们边食边相互报以满足及欣赏的微笑。先上的是茶碗蒸，蛋蒸得火候刚好，保持嫩滑。蛋浆浓稠适中，内有虾及菇。烤鳕鱼脆脆片香脆好味，佐以七味子沙律酱。继而时前菜的日本鲜带子，配以柚子皮及柚子盐，更能衬托出味鲜肉滑。还有汁煮八爪鱼，十分腍滑入味，上面的山椒叶添上微辣及香味。剥皮鱼寿司还配上以
我们到访的是漆咸道南一间楼上的日式料理，窗口对正科学馆。店内以新派日式装潢，给人整洁舒服的感觉。我们避开了最旺时段，可以慢慢享用精致的美食。
我们各要了寿司十二贯，中午是$480，已经十分丰富，而且是omakase。我们坐在吧枱旁，全程看著厨师为我们制作，并且逐款给我们介绍款式，制作及配置调味料，手功精致细腻，每件刺身都𠝹了很多纹。
厨师给我们发办的寿司十二贯，计有剥皮鱼、真鲷、梭子鱼、活北寄贝、深海池鱼、黑鲈、池鱼仔、甘虾、拖罗、𫚕鱼、拖罗鱼蓉手卷及赤海胆手卷。另外还有前菜的日本鲜带子及汁煮八爪鱼、茶碗蒸及烤鳕鱼脆脆片、海绵蛋、吸物是面豉汤及甜品的柚子雪芭等。除了用丰富来形容之外，厨师的细心安排，精致的厨艺，配以新鲜的食材与各种不同的酱料，使我们边食边相互报以满足及欣赏的微笑。
先上的是茶碗蒸，蛋蒸得火候刚好，保持嫩滑。蛋浆浓稠适中，内有虾及菇。
茶碗蒸
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烤鳕鱼脆脆片香脆好味，佐以七味子沙律酱。
烤鳕鱼脆脆片
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继而时前菜的日本鲜带子，配以柚子皮及柚子盐，更能衬托出味鲜肉滑。
日本鲜带子
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还有汁煮八爪鱼，十分腍滑入味，上面的山椒叶添上微辣及香味。
汁煮八爪鱼
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剥皮鱼寿司还配上以剥皮鱼肝做成的酱，更加鲜味，寿司是用赤醋饭做成的。
剥皮鱼寿司
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真鲷寿司嫩滑鲜甜，上面还放了好些鳕鱼子。
真鲷寿司
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梭子鱼寿司配以梅子酱，用火炙使鲜味带有些焦香。
梭子鱼寿司
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活北寄贝寿司则加了青柠檬汁再用火炙，更加爽脆。
活北寄贝寿司
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深海池鱼寿司鲜味无比，上面放了新鲜的紫菜酱，甜味中带点醋意。
深海池鱼寿司
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黑鲈寿司亦未遑多让，加了柚子胡椒来火炙，味道更出。
黑鲈寿司
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池鱼仔寿司配以姜蓉，味浓肉爽，与先前的深海池鱼又各有特色。
池鱼仔寿司
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甘虾寿司将虾头羔经火炙后放在上面，同样是虾味但却极致了很多。
甘虾寿司
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拖罗寿司的海鱼味浓，向来都是刺身的上品。
拖罗寿司
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𫚕鱼寿司平常较少遇上，配上白松露又香气逼人。
𫚕鱼寿司
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拖罗鱼蓉手卷紫菜香脆，鱼蓉鲜甜，里面有些脆米，食来更加有趣。
拖罗鱼蓉手卷
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赤海胆手卷的海胆十分鲜美，另人垂涎欲滴，不能不赞叹大自然的美好。
赤海胆手卷
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海绵蛋以蛋糕的型式上来，但却有点咸味，原来里面有些用鱼肉做成虾肉模样，上面却又放了些日本花蜜，甜中有咸，咸中又带点甜。
海绵蛋
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吸物是面豉汤，味道与浓稠度调校得刚好。
面豉汤
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最后甜品是柚子雪芭和朋友的朱古力雪糕。
厨师的厨艺一流，又善于以食材本身做成酱料，以另一形式去衬托出主材料的味道，如剥皮鱼肝酱及虾头羔等。
非常满足及满意的一餐以告别虎年，同祝明年会更好！
张贴
