Cima Fine Dining Bar (已結業)

Item: Cima Fine Dining Bar
Rating: 3
Author: VCY

46 食记

味道

环境

服务

卫生

抵食

587

湾仔

$101-200

西式

VCY

等级4

2.5K

轩尼斯道 239 号是一座挺新的商厦，内里开了不少新餐厅。早两三星期试过地舖的西菜，今回决定试试三楼的新派日本料理 Cima Fine Dining Bar。有别于传统的日本料理店，餐厅不论装潢与所提供的菜式皆带有一股时尚感，揉合西日 fusion 风味。在四正宽敞的用餐区，设有四张方桌连梳化椅，方便三五知己闲聚用餐。二人同行可安坐墙边或吧枱的位置。三五成群前来的话则可入座于窗旁的厅房间格，私隐度更高。喜欢美酒的人士，尤其喜爱日系佳酿的话，此餐厅也颇为合适，因近期多款大热的日本威士忌皆有供应，而 bar tender 更看似是日本人，调酒口味相信更为地道。奈何午市到访，下午还要返回写字楼工作，实在不便尽情品酿，可惜可惜！一行三人前来，散点了四份前菜小点，另挑了三款主菜分享品尝。Caprice Salad (Mix Green, Heirloom Tomato, Balsamic Caviar, Sesame Dressing) 是第一道送上的冷盘前菜，色彩自然夺目，菜式的重点显然落在一众 Heirloom Tomato 。笔者自问对 Heirloom Tomato 无甚研究，只知是拥有

喜欢美酒的人士，尤其喜爱日系佳酿的话，此餐厅也颇为合适，因近期多款大热的日本威士忌皆有供应，而 bar tender 更看似是日本人，调酒口味相信更为地道。奈何午市到访，下午还要返回写字楼工作，实在不便尽情品酿，可惜可惜！

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一行三人前来，散点了四份前菜小点，另挑了三款主菜分享品尝。

Caprice Salad (Mix Green, Heirloom Tomato, Balsamic Caviar, Sesame Dressing) 是第一道送上的冷盘前菜，色彩自然夺目，菜式的重点显然落在一众 Heirloom Tomato 。笔者自问对 Heirloom Tomato 无甚研究，只知是拥有特别基因的特色蕃茄或以不同蕃茄配种而成的新种蕃茄。因基因和一般蕃茄不同，所以不论卖相、型状、颜色、质感与味道都多款多变。是日吃的蕃茄有红黄绿三色，普遍茄心比较结实，水份比一般蕃茄少一点，但甜香口味依旧。如无记错的话，黄色的蕃茄明显较为爽实。纯粹品尝蕃茄的话，部份朋友可能会觉得口味太原始单调，有见及此，主厨特意引入充满醋香味道的 Balsamic Caviar 作点缀，清新醒胃的感觉顿时提升不少。

Caprice Salad (Mix Green, Heirloom Tomato, Balsamic Caviar, Sesame Dressing)

要尽兴品尝日本料理，刺身卷物这些美食当然绝不能少，但作为新派菜馆，单纯一碟刺身实在不能满足大家，反而一道经过细意装饰调味的 carpaccio，明显是一个两全其美的好选择。菜式 Seafood Carpaccio with Plum Sauce (Snapper, Salmon, Scallop, Shark Cartilage, Balsamic Vinegar)，卖相比 Caprice Salad 更华丽，矜贵的鱼子酱与金箔衬饰比比皆是。菜式主要用上三文鱼、鲷鱼及带子三款鱼生片，要品尝重一点鱼香味道要吃三文鱼；著重爽实口感要尝鲷鱼；着眼鲜甜味道的话带子是不二之选。大小鱼子、蟹籽及酸黄瓜粒与鱼生片凑合一起，味道更丰富，口感更见层次。

Seafood Carpaccio with Plum Sauce (Snapper, Salmon, Scallop, Shark Cartilage, Balsamic Vinegar)

Seafood Carpaccio with Plum Sauce (Snapper, Salmon, Scallop, Shark Cartilage, Balsamic Vinegar)

卷物 Cima Spring Roll (Wagyu Beef, Caviar, Avocado, Sea Urchin) 是「重口味」之选，何解？因当中不论鱼子酱、海胆、吞拿鱼腩与和牛皆能独当一面。在云云珍品食材中，尤爱甘甜味浓的海胆及松软化口的肥牛。至于下方的牛油果卷物，卖相相对平平，予人少许松散之感。另外，整份卷物亦予人上重下轻及亮点失重之意。

Cima Spring Roll (Wagyu Beef, Caviar, Avocado, Sea Urchin)

接下来是一道炸物 Japanese Oyster Topped with Sea Urchin (Deep-fried Oyster, Sea Urchin, Perilla Leaf)。用上的鲜蚝产自日本，体型虽不算很大只，但蚝身都算饱满肥美，只可惜的油炸外层口感实身，脆感不足，失了炸物最重要的卖点。

Japanese Oyster Topped with Sea Urchin (Deep-fried Oyster, Sea Urchin, Perilla Leaf)

主菜 Braise Boston Lobster (Morel, Edamame, Shimeji Mushroom, Sea Urchin)，以波士顿龙虾入馔，口感结实弹牙，虽然虾香味道不及南龙或澳洲龙虾，但在浇上大量鲜黄甜美的海胆汁后，两者差距顿时收窄得可以忽略。当然，以海胆做汁是否太奢华又是另一问题。

Braise Boston Lobster (Morel, Edamame, Shimeji Mushroom, Sea Urchin)

今天点菜的话事人是牛痴，稍为看漏眼一顿纯牛宴已放在眼前，都怪点菜时只顾四处拍照... 继和牛卷物外， Cima Wagyu Burger (Tomato, Onion, Cheddar Cheese with Beetroot Sauce) 是另一和牛菜式，以大路的蕃茄片、洋葱及车打芝士作配菜。酱汁方面，主厨弃用常见的茄酱芥末或沙律酱，而用上紫红色的红菜头汁，健康又特别。至于主力和牛汉堡扒，基本上差不多熟透，肉香确实比一般汉堡扒浓郁一点，但肉汁有欠丰盈，有点美中不足。

Cima Wagyu Burger (Tomato, Onion, Cheddar Cheese with Beetroot Sauce)

Cima Wagyu Burger (Tomato, Onion, Cheddar Cheese with Beetroot Sauce)

最后一道主菜还是和牛佳肴，而且更是正正式式的和牛牛扒 Grilled Wagyu Beef Steak (Smoked Mash Potato, White Radish, Leek, Black Truffle) 。肉色粉嫩的和牛，透白的脂肪层清晰可见，牛味够香够浓。置于口中细嚼一番，丰硕的油花源源溢出，奇怪... 和牛扒的质感虽未至于韧，但没预期般松软也是事实，究竟是选材部份或烤煮问题则有待考究。