百樂小館 (已結業)

朋友约吃潮州菜，说是新派的！怎么潮州菜有新派旧派吗？原来这间小馆是将潮州菜年青化，首先店子装修很时尚，菜式设计份量偏小，适合年青人聚会，可以点多几款也无问题。先来四小碟有牛展，牛肚，墨鱼及卤水鹅，我最欣赏卤水鹅片，刀功精良，沿用多年的卤水胆，卤水味道香浓细致，鹅肉甘香，牛展牛肚卤得不错，爽脆有口感，香料味令人开胃，墨鱼片弹牙，每款以小碟份量出，看出潮菜年轻化的活力。在一个寒冷的晚上，很幸福地可以喝到一个胡椒猪肚汤，处理猪肚的功夫十分繁复，在家中要花很多时间才可处理干净，所以在馆子吃更附合经济效益，先用鸡肉鸡骨等熬成上汤，再用这个上汤加入猪肚，猪肉，咸酸菜等，放入炒过的白胡椒炖成这个胡椒猪肚汤，我不爱吃咸酸菜，所以我喝前是有点战战兢兢，幸好喝了第一口便爱上了，因为咸酸菜的味道并不显著，猪肚处理得很干净，没有异味，胡椒驱寒功效很好，在寒冷的天气喝这个汤十分适合。接著下来的川椒鸡，其实不是潮州菜，但是在潮州菜馆热卖，是一个异数，鸡肉腌了川椒粉炒，麻辣的味道令人神往，鸡肉嫩滑，伴碟炸珍珠叶，香脆可口，是一道送酒佳品。避风塘鳕鱼腩，炸过的鳕鱼很香口，以辣椒豆豉蒜蓉作材料的避风塘料，又香又辣，口腔