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2022-01-06
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北海道黄马粪海胆配水云巨型鲜带子近日炒币发左达既一位朋友约我去柯士甸道"松"食晏,佢订左师傅席前,坐低后朋友先话黎唔到,佢叫我照食,单佢埋,正当我想起身离开又觉得尴尬之时,店员送上一壶日本酒:哩只系三粒米纯米大吟酿,试下吖.再递上菜单:你朋友已经比左钱架啦,安排左18品既omakase比你.既然有人比左钱,我就唔客气啦.嘿嘿.前菜北海道黄马粪海胆配水云相当醒胃既前菜,一酸一甜,质感一薄一厚,强烈唤醒味蕾.三文鱼子伴濑尿虾及蟹膏豆腐三文鱼子丰腴甘香,濑尿虾甜美,同淡淡蟹膏味既豆腐好夹.虽然我都系钟意白焯自己剥果种食法多d.红酒慢煮𩽾𩾌鱼肝鱼肝用牛奶浸过,再以红酒慢煮,质感幼滑绵密,入口慢慢溶融化,味道浓厚而不腥.而伴碟既鸡冠藻同青藻,正好帮我清清口腔,(我系海藻控XD)刺身师傅将块已抹上青柠汁既岩盐板放系我面前,放系盐板上既刺身系唔洗再点酱油山葵食架啦.首先系石垣贝师傅拍打贝肉,放上盐板,贝肉立即卷起,海水味中带清甜,肉质紧实爽口,感觉清爽.巨型鲜带子软嫩鲜甜又带d弹性,雪白饱满,肥大肉厚XD绝对系啖啖肉.岩手米崎蚝连壳有我手掌咁长,蚝身雪白饱满,肉质肥美鲜甜,带海水味得黎又creamy
佢订左师傅席前,
坐低后朋友先话黎唔到,佢叫我照食,单佢埋,正当我想起身离开又觉得尴尬之时,
店员送上一壶日本酒:哩只系三粒米纯米大吟酿,试下吖.
再递上菜单:你朋友已经比左钱架啦,安排左18品既omakase比你.
既然有人比左钱,我就唔客气啦.嘿嘿.
前菜
北海道黄马粪海胆配水云相当醒胃既前菜,一酸一甜,质感一薄一厚,强烈唤醒味蕾.
北海道黄马粪海胆配水云
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三文鱼子丰腴甘香,濑尿虾甜美,同淡淡蟹膏味既豆腐好夹.虽然我都系钟意白焯自己剥果种食法多d.
三文鱼子伴濑尿虾及蟹膏豆腐
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鱼肝用牛奶浸过,再以红酒慢煮,质感幼滑绵密,入口慢慢溶融化,味道浓厚而不腥.
红酒慢煮𩽾𩾌鱼肝
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(我系海藻控XD)
刺身
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放系盐板上既刺身系唔洗再点酱油山葵食架啦.
石垣贝
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师傅拍打贝肉,放上盐板,贝肉立即卷起,
海水味中带清甜,肉质紧实爽口,感觉清爽.
巨型鲜带子
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软嫩鲜甜又带d弹性,雪白饱满,肥大肉厚XD绝对系啖啖肉.
岩手米崎蚝
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岩手米崎蚝
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连壳有我手掌咁长,蚝身雪白饱满,肉质肥美鲜甜,带海水味得黎又creamy ,裙边爽脆.
乌鱼白子配酸汁
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冬季肥美既乌鱼白子,颜色白中带粉,柔软绵滑,
比之前食过既鳕鱼白子温和淡口,配以酸汁食更鲜味.
跟住...
师傅即场用烟熏机将苹果木熏烟,
注入放有黑鯥同银鳕鱼既圆型玻璃缸内,
再将盛有牡丹虾刺身既碟放上缸顶,
等鱼系缸入面进行烟熏.
边食牡丹虾,边睇住d烟系缸入面郁郁下,
超级有趣,食完牡丹虾,鱼就熏好啦.
拎开玻璃碟,熏烟系玻璃缸徐徐散开,
熏好既鱼慢慢呈现眼前,
仿如一场魔法表演...
牡丹虾刺身
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虾肉充满弹性,爽脆鲜甜,虾甜味系口入面逐渐散开,虾头炸得苏脆不油腻,用大叶包住食,咸香中多添一点点清新.
烟熏黑鯥,银鳕鱼
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黑鯥鱼肉质鲜甜,微炙鱼皮,逼出鱼油脂香,口感
更细滑,层次更丰富.
银鳕鱼油丰富,炙后更系油香满口,熏过脂香四溢但不腻.
烟熏过既鱼仲会系鼻腔留下一丝雪茄般既香气.
大,中拖罗
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洒上竹炭盐后以紫菜包住食,满口拖罗特有既鱼香,非常满足.不过我会想分开食多d,分开食就可以清楚感受到两种唔同既鱼脂质感啦.
茶碗蒸
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茶碗蒸
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打开碗盖超有惊喜,卖相精致,
淡黄蒸蛋配以橙红三文鱼子同红色食用花,
婉如一幅日落风景画.
滑滑蒸蛋入面有冬菇,鸡肉,白果,与鱼子同食,鲜味倍增.
寿司
深海池鱼寿司
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熟成过既池鱼甘香浓郁,鱼味更重,
如果同时有未熟成既池鱼作对比,应该几有趣.
寿司饭用既唔同既赤醋调配而成,调配得宜,温驯唔抢味.
鲽鱼海胆金司
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洒上七彩芝麻既鲽鱼清淡弹脆,海胆浓郁柔软,两者平衡,香口既七彩芝麻虽然食唔出佢唔同颜色既味道,但视觉效果都唔错吖.
金线鲷寿司
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日本红衫鱼XD,清淡既金线鲷经火炙鱼皮迫出油脂后,鱼味倍升.
梭子寿司
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竹签鱼,鱼肉少油,但鱼皮油脂丰富,火炙后更强大,配合喜之次肝酱,非常浓厚.
酱油渍赤身
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酱油渍赤身,带有鲣鱼及紫苏香气,突出吞拿鱼特有既鱼味同甜味.哩款系我今日最欢既一款寿司.
海胆寿司
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满满既北海道黄马粪海胆多到爆出饭外,
上面铺左一片片雪花般既盐,
哩种盐名为淡雪,味道清雅,用特殊方法制成,
将寿司放入口,甜美浓郁既海胆就同淡雪盐一同系口入面融化...
大拖罗寿司
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火炙过既肥美既大拖罗,配以大叶丝(因为我唔食葱)同赤醋饭,以紫菜包住,甘甜鱼味中带大叶香气,齿颊留香而且唔油腻.
汤物
鲜青海苔味噌汤
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第一次饮新鲜青海苔煮既汤,质感柔软细嫩,带淡淡海水味同鲜味,白味噌温和带甜味,加埋滑滑豆腐真系鲜中带甜,感觉幸福.
甜食
海盐雪糕
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我拣左海盐雪糕,咸咸甜甜好味.
三粒米
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大家咁叫佢系因为酒樽印左三粒米,
味道甜甜地,略带微微蜜瓜甜味,
应该好受女仔欢迎.
哩间餐厅装修时尚,店面以黑色为主,师傅同店员都比较年轻,
师傅好细心,一开始会问我有冇野唔食,
之后以大叶切丝代替葱,
店员亦有密密加茶,
菜式方面亦加入左d新意念,或者新既表现方法,可能钟情传统风味既人会觉得有d怪,
但人总系需要一d新冲击既.
哩度同过往食过既居酒屋风鮨正,
同传统风既八寸料亭完全唔同风味.
多谢甩底朋友请我食哩餐.
张贴
