鯛魚湯專門店 (已結業)

已写文分析全港鱼汤店。三月时此店开张，我尝了试食档一口汤，便知道是鲗鱼涌鱼汤店的分支。今日才第一次来光顾，对新浪潮食店又有了新体验。首先，宜运用电子展示板。剪彩时，已留意大门顶装上电子板，现不停播试食评价录像。其次，是塑造异地感觉。香港人好旅运，喜吃日韩泰台星食品。特别是日本食品，给人一种高级和优质感觉。此店门口和内部都是日式装修。简单而雅洁。再其次，突出食品独特性。标榜是用鲷鱼熬煮，与其他鱼汤店大有不同；蛋白质丰富，脂肪低。我的味蕾分辨到纯鱼汤与杂鱼汤的分别，前者较香醇，油份较少。食材精选，当然走中价路线，鱼汤餐一般80多元，矜贵的百多元（免加一，茶）。皇帝蟹脚破裂骨节做得细心，易于进食，有4小枝，很鲜味，海胆亦颇美味。汤饭份量适中，汤能做到与杂鱼汤不同，较浓郁。我估计要一斤鲷鱼才制成此汤。其四，两边是长卡位设计。曾撰文此设计既迎合港人，亦省位。最后，附特别饮品。饮品有特色，除显示诚意，亦可推广冻饮生意，如美人鱼眼泪，名字吸引。蒸馏哈拉竹炭咖啡颇好味，下次试滴漏奶茶。