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2024-03-16
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🤗 早前听闻 中环 “镛记” 旁边开咗间 “厨师发板”, 几经艰苦, 揾到嘞, 原来系 “预约困难店” Shion, 梗系约埋老友 “意大利长介” 嚟探店.🏘️ 餐厅属 “楼上舖”, 行两层楼梯, 见到鮨店入口, 走过门帘, 中间系服务员工作台, 男女洗手间喺左边, 直望系十人L型寿司吧枱, 空间非常阔落, 十个赞! 另设一张四人方枱, 怪怪地. 装修走简约风格, 冇乜花巧嘢.🥢 今日点咗12贯寿司套餐 $680+10%, 其他选择: 10贯寿司套餐 $480, 又或者刺身寿司套餐 $1,180. “长介” 又唔睇价钱, 拣咗贵价清酒, 盛惠 $1,080. 📖 听讲镇店日本师傅 Adachi san 去年底返咗日本. 现在驻塲嘅日本师傅系 Sugano san, 今日招呼我哋嘅系本地师傅 “鱼 san”, 刚由姐妹店 “鮨慎 Kami” 调过嚟.🍥 茶碗蒸🍣 寿司左口鱼深海池鱼甜虾九绘鱼赤贝昆布海胆中拖罗赤身酱油渍大拖罗鲭鱼池鱼吞拿鱼手卷🥰 酒肴八爪鱼𩽾𩾌鱼肝🍥 玉子烧🥣 面豉汤🍮 焙茶奶冻🍥 茶碗蒸. 够热, 合格.🍣 左口鱼. 味道相对淡丽, 食落口感充实, 烟烟韧韧, 过关! 听
🏘️ 餐厅属 “楼上舖”, 行两层楼梯, 见到鮨店入口, 走过门帘, 中间系服务员工作台, 男女洗手间喺左边, 直望系十人L型寿司吧枱, 空间非常阔落, 十个赞! 另设一张四人方枱, 怪怪地. 装修走简约风格, 冇乜花巧嘢.
🥢 今日点咗12贯寿司套餐 $680+10%, 其他选择: 10贯寿司套餐 $480, 又或者刺身寿司套餐 $1,180. “长介” 又唔睇价钱, 拣咗贵价清酒, 盛惠 $1,080.
📖 听讲镇店日本师傅 Adachi san 去年底返咗日本. 现在驻塲嘅日本师傅系 Sugano san, 今日招呼我哋嘅系本地师傅 “鱼 san”, 刚由姐妹店 “鮨慎 Kami” 调过嚟.
🍥 茶碗蒸
🍣 寿司
左口鱼
深海池鱼
甜虾
九绘鱼
赤贝
昆布海胆
中拖罗
赤身酱油渍
大拖罗
鲭鱼
池鱼
吞拿鱼手卷
🥰 酒肴
八爪鱼
𩽾𩾌鱼肝
🍥 玉子烧
🥣 面豉汤
🍮 焙茶奶冻
🍥 茶碗蒸. 够热, 合格.
🍣 左口鱼. 味道相对淡丽, 食落口感充实, 烟烟韧韧, 过关! 听闻 Shion 嘅舍利偏酸, 又唔觉㖞.
左口鱼
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深海池鱼
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八爪鱼
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甜虾
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九绘鱼
69 浏览
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赤背
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昆布海胆
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𩽾𩾌鱼肝
27 浏览
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中拖罗
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赤身酱油渍
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大拖罗
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鲭鱼
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1 赞好
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池鱼
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吞拿鱼手卷
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🥣 面豉汤. 热辣辣, 好味道, 顺便解酒醉.
🍮 焙茶奶冻. 茶味抢镜, 完美结束.
🤗 总结: Shion 走中高档路线, 以日本师傅作招徕, 坐位舒适濶落, 可能空间太大, 讲嘢听嘢好空旷, 倾密计有点困难, 扣分. 服务贴心到位, 师傅有问必答. 论食物, 传统江户前风格, 鱼料优质, 调味简单, 十二贯寿司之外, 加料 𩽾𩾌鱼干 同埋 八爪鱼, 多谢唒! 香港地, 日本餐厅五花八门, 人外有人, 天外有天, 今日有缘到此一游.📖 翻查资料: “江户前” 原指 “江户城前的河湾”, 即现在嘅东京湾, 当时鱼类品种丰富. 另一个意思系 “江户前” 嘅 传统寿司制作方法 或者 手握寿司哲学. 江户时代尚未出现如今先进嘅交通工具同埋雪柜, 人们想出不同嘅方式保存海鲜食材, 包括煮, 腌, 浸泡等, 演变出一套制作寿司嘅哲学.
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